主料 | |
| 湯中 | 水70g |
| 高粉18g | 主麵糰 |
| 湯中麵糊78g～80g | 純牛奶50g |
| 雞蛋液50g | 高筋麵粉250g |
| 糖40 | 鹽3g |
| 酵母3g | 黃油25g |
| 泡芙糊 | 色拉油10g |
| 黃油10g | 麵粉50g |
| 水40g | 蛋液50g |
毛毛蟲麵包的做法步驟
1. 湯種配料倒入容器中，小火加熱至糊狀放涼冷藏二個小時使用
2. 麵包機內放入主麵糰除黃油外的用料，液體放下面，糖和鹽對角放，中間放入酵母，放入湯種糊
3. 和麵20分鐘後加入黃油再次啟動和麵20分鐘
4. 揉麵結束後，取一小塊麵糰，檢查出膜情況
5. 蓋上保鮮膜冷藏一晚上發酵，第二天拿出，手指沾麵粉插入麵糰中，小洞不回縮，不塌餡即發酵成功
6. 這是發酵好的狀態，有小孔
7. 排氣，分成60g左右的小劑子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
8. 取一個麵糰擀成橢圓形（可以加上自己喜歡的餡料，肉鬆，豆沙，蜜豆都可以）
9. 從下往上捲起來，上面的麵皮擀的薄一點，依次做好，放入烤盤進行二次發酵
10. 製作泡芙糊:水，色拉油，黃油一起煮開，迅速倒入高粉攪拌均勻，關火，等麵糊晾涼，分三次加入雞蛋液，做好的泡芙糊放入裱花袋備用，我用的是保鮮袋
11. 將泡芙糊擠在發酵好的麵包團上，烤箱160度預熱6分鐘，在中層烤20分鐘
12. 出爐，有沒有被顏值驚豔到
13. 掰開看看
14. 不錯吧
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