作者：英子_KH6m
用料
低筋蛋糕粉 90克
油 40克
細砂糖 90克
水 80克
雞蛋 5個
香草精 3滴
檸檬汁 5滴
做法步驟
1、準備所有食材及烘培用具，將食材過稱，低筋蛋糕粉90克，油40克，細砂糖70克，水50克。
2、蛋清與蛋液分離分別放入盆中，切忌蛋清混入蛋黃，蛋黃散些無關緊要。裝蛋清的盆必須無油無水。
3、將蛋清放入檸檬汁5滴，如無檸檬汁可用白醋替代。
4、加入20克白糖，用打蛋器低速打發60秒，打蛋器接觸盆底，聽到撞擊的響聲，可將盆傾斜攪打更均勻。（功率小的打蛋器用中速打第一個60秒，後兩次用最高速一檔打發各60秒。）
5、再加入20克白糖，用打蛋器中速打發60秒，攪打均勻。
6、第三次再加入20克白糖，高速打發60秒，提起打蛋頭仔細看打蛋器的小頭，長長的彎的尖頭再攪到幾下。
7、仔細觀察打蛋頭小小的尖頭，再看蛋白的紋路，此時已完全打發到位。
8、將裝蛋黃的盆，放入玉米油、鹽、水、30克白糖、香草精用打蛋器低速攪打均勻。
9、再加入過篩的麵粉，攪拌後攪打均勻的糊狀。
10、細膩光滑的蛋黃糊已做好，用橡皮鏟將四周刮乾淨。
11、此時將烤箱設置150度10分鐘提前預熱。
12、用橡皮鏟取三分一的蛋白放入蛋黃糊中，進行炒菜一樣翻拌均勻，切忌劃圈，以防消泡。分三次放入蛋白，注意手法動作，也可進行十字型切拌均勻。
13、翻拌時間大約在4分鐘，翻拌時間不易過長，如產生大量的氣泡，即為消泡。如出現少許小氣泡立馬放入模具入烤箱烤制。
14、此時烤箱已預熱好，翻拌均勻後立馬放入模具中震動幾下，放入烤箱放在網格上，將九陽烤箱調製140度40分鐘。（各人烤箱不同，溫度不同，脾氣在於摸索）
15、噠的一聲，烤箱停止，立刻打開烤箱，震動幾下。
16、將模具倒置，用兩個騰空架起。
17、三小時後蛋糕涼了，模具八釐米，蛋糕比模具還高，蛋白打發的好，就不回縮。
18、手動脫膜相當漂亮，兩手進行輕輕按壓，四周按壓完後倒置，輕輕敲動底部，將模具側放，輕輕脫底部的模具。
19、一款漂亮的戚風蛋糕呈現在大家眼前。
20、切開後蛋糕組織疏鬆，即香又甜！
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