【——】這是一個從零開始做甜品的夭折之路，路上坎坷眾多，翻車常有，謹以此記錄分享製作中的不足和解決方法。
都說烘焙是一門科學，必須嚴謹按照配比和步驟進行，不然就很容易翻車，但我們自由的靈魂告訴我們：不可以！所以進行了各種各樣的嘗試，今天我們就來分享一下海綿蛋糕的失敗案例。
【——】這是一個從零開始做甜品的夭折之路，路上坎坷眾多，翻車常有，謹以此記錄分享製作中的不足和解決方法。
都說烘焙是一門科學，必須嚴謹按照配比和步驟進行，不然就很容易翻車，但我們自由的靈魂告訴我們：不可以！所以進行了各種各樣的嘗試，今天我們就來分享一下海綿蛋糕的失敗案例。
海綿蛋糕，可以說是蛋糕類甜品的基底；雖然現在網上很多菜譜都喜歡採用“不需要烘烤”的方式來製作甜品。但簡化製作步驟之後，口感也會有所不同，所以我們最終還是選擇了添加2層海綿蛋糕在杯子內的做法，並在海綿蛋糕上添加糖漿或是咖啡利口酒等來保持海綿蛋糕的溼潤口感。
首先是步驟
1、我們先要把雞蛋打發至充滿泡沫的蓬鬆質感，這裡建議使用電動打蛋器，拿手打的話，你很可能會因此練出一雙麒麟臂。
這裡注意，海綿蛋糕中必須加入一定量的細白糖，一方面是對烤制後的蛋糕口感造成影響，一方面是如果白糖量不夠，將會很難打發。我們在製作過程中曾經想要嘗試低糖蛋糕，而減少白糖用量，結果導致打發完的蛋液很難定型。實在覺得多糖不健康，可以選擇使用木糖醇等代替白糖，當然效果上也是有一定差距的。
2、打好的蛋液不要放太久，迅速加入低筋麵粉，然後用鏟子輕輕拌勻。
又要注意了，蛋、麵粉、糖的比例大概是2:1:1，麵粉的比例不能太少，也不能太多，太少影響蛋糕的膨脹，太多烤出來的蛋糕絕對能幹到你懷疑人生。麵糊的狀態，在我看來應該是略帶粘稠的質感，並可以順滑持續地倒入模具中。另外，之前提到的細白糖，如果加多了，會導致蛋糕的外皮快速形成焦糖層，口感酥脆，但可以膩死人；而糖加少了之後（可能還多了點麵粉），整個蛋糕會呈現慘白狀態，並很難膨脹，最後的成品，彷彿一塊石頭般堅硬。
另外，麵粉比蛋液重，所以很容易沉底，出現攪拌不均的現象，這時候要用刮刀從碗底將麵粉挑上來拌勻，或者乾脆少量多次加入。（相信你們不會想要吃到蛋糕裡的麵粉塊塊的，對吧？）
3、蛋糕倒進模具之後迅速放入烤箱，當然如果你不想要過於鬆軟的質感（想要定型製作生日蛋糕之類的）可以輕輕在桌子上敲兩下，放出一點氣泡。
不同的溫度、不同的模具大小、不同的材料配比下，蛋糕的烤制時間也會發生變化，千萬不要跟著書本或是視頻中的時間走（這是血一樣的教訓，第一次烤蛋糕的時候，由於模具比別人小，我們的蛋糕毫不猶豫的烤過頭了。）如果是第一次製作，最好從外面盯著烤箱裡的蛋糕，當表面出現焦黃色的時候手動停止烤箱，將蛋糕取出。
5、蛋糕放涼之後就可以開始裝飾了。
（熱蛋糕會導致你好不容易打好的奶油emmmmmm變成一坨形狀奇怪的液體，千萬不要嘗試哦！）