「烘焙配方」巧克力焦糖奶油千層蛋糕

千層蛋糕是由法國的甜品可麗餅演變過來

是一款被法國皇室宴會認定為必備的甜點

巧克力焦糖奶油千層也是從原味的千層餅的基礎上

加上可可粉後演變而來

這款蛋糕口感濃郁

焦糖賦予蛋糕獨特風味使得奶油不膩口

今天的配方是烘焙達人蘇蘇老師研製的

小夥伴們一起來學吧！

製作教學

1製作餅皮漿液。將黃油隔熱水化成液態備用。低筋粉與可可粉混合過篩備用。雞蛋入大碗中加砂糖用蛋抽攪均勻後加入牛奶攪拌勻，篩入粉類攪拌均勻，加入液態的黃油，手動攪拌均勻，儘量使黃油和粉漿充分融合。

2用篩網將上面的粉漿過篩一遍，放入冷藏室30分鐘

利用粉漿靜置時間做焦糖醬

小貼士：

1.粉漿製作時最後加入的液體黃油的溫度要和粉漿的溫度基本一樣，否則不利於融合。

2.粉漿製作好後一定要過篩一遍，為的是消除不能融化的顆粒和氣泡，這樣做出來的餅皮口感細膩

3小鍋內放入100克細砂糖後倒入25克冷開水，將鍋用小火加熱。隨熱度上升，糖會漸漸溶解開始冒小泡，加熱過程不需要攪拌。加熱一段時間後糖的顏色開始改變，出現黃色，輕輕搖動小鍋讓糖的顏色變均勻，繼續小火加熱，直至糖的顏色變深。

4當糖的顏色變成焦紅色時，立刻關火，倒入剛你燒開的熱水，倒入後糖醬會激烈的沸騰，一定當心別燙到！

5用木勺充分攪拌糖醬，並將鍋坐在冷水盆裡繼續攪拌，使糖醬完全冷卻

小貼士：

糖和水在煮的過程中，全程小火，如果火太大一不小心就會焦化，不要用勺子攪動以免反砂，後期可搖動小鍋使上色均勻。顏色熬成琥珀色以後果斷關火，立刻倒入事先準備的熱水，一定是剛開的熱水，水溫不夠高的話無法和糖融合反而會凝固，水倒入的一瞬間會沸騰一定小心不要濺到皮膚上防止燙傷，可以帶手套的預防一下。

6從冰箱取出粉漿用平底不粘鍋來烙餅皮，注意火是開小火，餅皮儘量烙的薄一些單面烙即可。烙好的餅皮放涼待用

7淡奶油打發到7成，添加上焦糖醬繼續打到9成，用來夾餡用

8巧克力味的餅皮修整好後，一層餅皮一層奶油焦糖餡再一層餅皮的這樣夾好，注意奶油焦糖餡儘量塗抹平整這樣出來的蛋糕很漂亮

9做好的蛋糕放入冰箱冷藏2小時以上取出表面篩上一層可可粉，切塊食用

注意事項

1.根據你要製作的蛋糕的尺寸，利用不同尺寸的慕斯圈將餅身修整成一樣大小的圓形，這樣做出來的蛋糕會很漂亮。

2. 焦糖冷卻後會變濃稠，如果完全冷卻後還比較稀，可以重新煮沸一下，1-2分鐘就好，讓水分再蒸發一下。

3 淡奶油打發成7成發加焦糖攪拌打發到9成發（比較軟的奶油狀態）即可，不要打到10成發，否則口感就不細膩了。

4.在蛋糕的硬紙殼墊上，採用一層餅皮一層焦糖奶油餡的製作方式，蛋糕放裱花轉盤上製作會比較方便，也容易做的平整，用摸刀塗抹奶油餡比較方便（小摸刀最方便）蛋糕做好後，建議用透明的慕斯圍邊圍一下，在放冰箱冷藏，吃之前篩上可可粉，可可粉篩早了會吸收蛋糕上的水分變溼了，不好看了。要想切的漂亮，用熱水把不鏽鋼刀燙熱擦乾切塊，這樣就會整齊美麗。