'芒果芝士南瓜冰皮月餅和桂花山藥巧克力桃山皮月餅的製作'

芒果芝士南瓜冰皮月餅

芒果芝士內餡

• 70 克 熟芒果 ，去皮去核，切塊、70 克 糖粉、320 克 奶油乳酪 ，切塊；

南瓜冰皮

• 900 克 水 ，蒸煮用、150 克 南瓜 ，去皮切小塊、20 克 無鹽黃油、60 克 糯米粉、40 克 粘米粉、25 克 澄面、50 克 糖粉、150 克 牛奶；

製作

• 糯米粉 ，提前炒熟做手粉

做法

芒果芝士內餡

1. 將芒果果肉放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎。
2. 加入糖粉和奶油乳酪，以1 分/速度 5攪打。倒入碗內，放入冰箱冷藏備用。

南瓜冰皮

1. 清洗主鍋。將400克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入南瓜，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 利用刮刀棒取出網鍋，放在一旁備用。清空主鍋。
3. 將黃油放入主鍋，以3 分/60°C/速度 1加溫。
4. 加入蒸熟的南瓜、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶，以30 秒/速度 6混合成稀麵糊。
5. 在蒸盤上墊上烘焙用紙，將混合好的稀麵糊倒在紙上，將蒸盤放入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋。清空主鍋。
6. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，將蒸好的麵糊倒入碗中，用筷子攪拌至順滑，等待冷卻揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右。

製作

1、將冷藏後的芒果芝士內餡和南瓜冰皮各分成25克每個的小份，將南瓜冰皮擀成麵皮，包入芒果芝士內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。（如果芒果芝士內餡太軟，可以放入冰箱繼續冷藏成型後再包麵皮繼續操作）

2、在50克的月餅模具壓制整形，壓的時候要先在裡均勻地撒一些糯米粉做手粉，晃動一下，以免壓制月餅時沾在月餅模上，再將月餅模具在手心內磕一磕，將多餘的粉磕出來，放入月餅模具裡就可以壓出月餅形狀，全部完成壓制後，就放進冰箱冷藏2小時後即可享用。

營養價值

每 1 個：熱量 520.4 kJ / 124.4 kcal、蛋白質 2 g、碳水化合物 13.7 g、脂肪 6.9 g。

桂花山藥巧克力桃山皮月餅

食材

巧克力桃山皮

• 250 克 白芸豆 ，提前1天泡發、1000 克 水、50 克 奶粉、70 克 黃油、1 湯匙 可可粉、100 克 糖、150 克 麥芽糖；

桂花山藥內餡

• 500 克 水、500 克 山藥 ，去皮切段（選擇鐵棍山藥）、150 克 糖桂花、50 克 煉乳；

製作

• 黃油 ，塗抹用

做法

巧克力桃山皮

1. 將泡發一天的白芸豆去皮，瀝乾白芸豆豆瓣備用。（豆瓣約重500克）
2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，放入瀝乾水分的白芸豆豆瓣，蓋上蒸鍋蓋，以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 取下蒸鍋備用。清空主鍋。
4. 將蒸熟的白芸豆、奶粉、黃油、可可粉、糖和麥芽糖放入主鍋，以2 分/速度 10調和，倒入碗內放涼備用（見要訣）。清潔主鍋。

桂花山藥內餡

1. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內加入山藥，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。
2. 利用刮刀棒取出網鍋，放在一旁備用。清空主鍋。
3. 將煮熟的山藥、糖桂花和煉乳放入主鍋，以30 秒/速度 4攪拌。倒入碗內放入冰箱冷藏至少1小時。

製作

1. 將冷卻後的桂花山藥內餡和巧克力桃山皮各分成25克每個的小份，將巧克力桃山皮擀成麵皮，包入桂花山藥內餡，收口捏緊，依次做完所有的麵糰。
2. 在50克的月餅模具裡塗抹一些黃油防粘，將包好的麵糰放入月餅模具，壓出月餅形狀，依次做完所有的月餅，即可享用或放入冰箱冷藏後享用。

小貼士

• 巧克力桃山皮的做法4中，如果桃山皮的狀態很溼潤，如法捏成團，可放入不粘鍋中，以小火翻炒收幹水分。

營養價值

每 1 個：熱量 448.6 kJ / 107.2 kcal、蛋白質 2.8 g、碳水化合物 17.2 g、脂肪 2.8 g。

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