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時間過得真快，轉眼間大家期盼已久的“五一”長假就走進了尾聲。沒錯，五一“長假”過得就是如此之快，可能你都沒有來得及去感受，它就已經悄悄的從你身邊跑了過去。其實我也一樣，假期雖然短暫，但在這個短暫的假期內，我倒是經歷到了蠻多的特殊驚喜。先是前兩天老媽突然的探望，外加還送給了我幾條不常見乃至稀罕的“幹章魚”，結果昨天我那“歸隱山林”的老爸也破天荒的從鄉下跑過來看我，還給我送來了鄉下常吃的美味——“田螺肉”，沒錯，不是田螺而是田螺肉，直接是給我整的乾乾淨淨、拿來就可以直接下鍋的田螺肉，雖然當時老爸只是簡單的和我嘮嗑了幾句就關門走了，但是看到手裡這一大袋沉甸甸的田螺肉，霎時間內心不免有些波動。
這一大袋田螺肉少說也有2、3斤，而且還是老爸一個個在田裡撿出來清洗、焯水，並一個個挖出來的田螺肉。估計老爸也就是想著，拿過來我就可以直接下鍋煮著吃吧。一時間我還真不知道怎麼去評價內心的感受，可能“父愛如山”這個成語就是我此刻內心最好的詮釋吧。煽情的話也不多說了，都跑題了，下面回到正題，既然老爸送來的是焯水過的田螺肉，那麼意味著現在不馬上吃掉，田螺肉就肯定會不新鮮。所以當下我想了一下，就決定來給大家分享一道自己兒時比較愛吃的田螺美味家常菜——“辣椒炒田螺肉”，沒錯，就是這麼簡單樸素的一道菜，但是它的味道確實能讓兒時的我不能自拔，味道香辣多汁，美味下飯，兒時每次在桌上吃到這個菜的時候，總能多吃上至少一碗米飯。
【辣椒炒田螺肉】——特點：香味誘人、鮮嫩筋道、多汁下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：田螺肉600克（已焯水）
【配料】：大蒜適量、辣椒8、9根（不能吃辣就加少點，這裡用的是辣一些的螺絲椒）
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步：先把田螺肉用清水沖洗兩邊洗出多餘殘渣，將大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒絲，備用。
第二步：起鍋，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫燒至5成熱，下入切好的所有辣椒絲，快速翻炒炒勻，將辣椒炒軟（這裡先單獨炒一次辣椒，辣椒的辣香味可以釋放的更足）。
第三步：辣椒絲炒軟以後，加入適量的食鹽調味，炒勻出鍋備用（注意，這裡辣椒需要加入少許的鹽）。
第四步：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱下入所有的田螺肉快速翻炒上油，調入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鮮潤色。
第五步：炒勻炒香後，調入適量的食鹽調味，翻炒炒勻。
第六步：加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均勻後，淋入適量的清水中火煮開轉中小火燜煮10分鐘，讓青椒和田螺肉的味道充分融合。
第七步：煮好以後，加入適量的辣椒粉、雞精和剩餘的蒜末提香提鮮，炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味誘人、香辣爽口、多汁美味的辣椒炒田螺肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“麟說”】——
雖然這道辣椒炒田螺肉的食材非常簡單，但是味道確實還是足夠的香辣美味，多汁爽口，我硬是多吃了一大碗米飯還不太解饞。雖然我這一道辣椒炒田螺肉沒有做出老爸的味道，但是我吃到了老爸的關心，光是這點，我覺得就還得再多吃一碗。這一大袋田螺肉，我覺得至少還可以炒個3、4盤，看來這兩三天的伙食都是田螺肉了，哈哈。當然，不得不說，老家的田螺肉還是和以前一樣那麼的好吃，我覺得就算我不吃飯，也能單獨吃完這一大盤。
——辣椒炒田螺肉之“技術小提示”：
（1）炒田螺肉時，儘量先把田螺肉熱水下鍋焯水一遍（冷水下鍋不合適，因為會焯掉太多的田螺鮮香味），洗出多餘沙、塵和細菌。
（2）炒田螺肉時，做好的搭配食材就是辣椒，辣椒可以先單獨油炒一次，這樣辣椒的香辣味可以釋放的更加明顯。
（3）炒辣椒的時候需要先加入適量食鹽調入底味，這樣炒出來的辣椒吃著會更加入味下飯。
（4）炒田螺肉時，加入適量的料酒是為了去腥的同時增香，而加入生抽則是為了提鮮和帶入色澤，增加食慾，加入適量的食鹽同樣是為了調味，因為辣椒已經單獨加鹽，所以這裡需要一次加足田螺肉的鹽量。
（5）將辣椒和田螺肉一同炒勻時，需要加入適量的清水進行燜煮一下會兒（但也不能加多，否則香味就會被沖淡了），這樣做一是可以中和好兩者的鹹味，讓整道菜吃著更加的鹹香適口，二是可以燜煮出田螺肉的鮮香味，讓田螺肉吃著更加的多汁美味。
（6）這裡的增香食材只需要用到大蒜即可，不過一定要注意，大蒜是必須切碎最後加入，這樣大蒜的香味才能保持的更加充足，讓菜品上桌持久飄香。
（7）同時加入的雞精是為了提鮮，不加也沒有關係，辣椒粉則是增辣增味，不能吃辣的同學也可以不加。
今天的美食分享就寫到這裡，我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文有那麼一些幫助或喜歡，可以關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您持續更新更多的生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我進行互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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