芽苗菜又稱"發芽的種籽"，是植物種子發育成幼苗充當蔬菜的總稱，因其培育時不施用農藥及化學肥料，不添加生長控制藥劑，是真正健康的蔬菜。
芽苗菜家族中的黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等，因其含有豐富的維生素、氨基酸及礦物質，並含有高量的活化酵素，具有降低血糖，調節胰島細胞，預防糖尿病併發症的作用。
一：綠豆芽
綠豆中的各種活性物質在堅硬的外殼包裹下很難釋放出來，一旦萌發出芽，種子的細胞壁和原生質發生水合，酶開始活化，促使具有降糖、調節胰島β細胞作用的黃酮類物質和γ-氨基丁酸等成倍增加，對糖友大有益處。
二：黃豆芽
黃豆芽每百克熱量44千卡，所含煙酸和維生素B1都具有調節胰島素分泌、降血糖的功效；另外，黃豆芽還含有大量的維生素C，有降血糖、降膽固醇的作用，常吃可防治心血管併發症。
糖友容易患維生素B2缺乏症，黃豆芽含有豐富的維生素B2。另外，黃豆芽中所含的維生素E，能保護毛細血管，防止動脈硬化，防治高血壓併發症。
三：黑豆芽
黑豆芽是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。黑豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆芽中的植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排洩，從而有降低血脂的作用。
黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，非常適合糖友食用。
四：豌豆苗
豌豆苗對心血管病、便祕、癌症有一定的輔助治療作用，對糖友也有很好的補益作用。
豌豆苗含有較多的鉻元素，鉻是胰島素的輔助因子，可提高胰島素的效能，改善糖耐量，起到降低血糖的作用。
豌豆苗還含有豐富的優質蛋白及人體所必需的各種氨基酸，對2型糖尿病的防治有較好的作用。
五：蕎麥苗
蕎麥苗含有高蛋白、低脂肪、維生素、高量的鐵和各種必需氨基酸，其含有的“芸香苷”對血管具有擴張及強化作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃疾病等都有幫助。蕎麥苗可溶性纖維含量極高，很容易為人體消化吸收，是糖尿病人非常適宜之食物。
提醒：豆芽一定要吃熟的
豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皁素，這種成分擁有一定的毒性，只有在高溫的條件下才能被殺死，雖然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的機率會很高。
教你自制豆芽
如果你放心購買的豆芽，也可自自己在家自制豆芽，特別是在夏天，特備簡單，三五天即可吃上自制豆芽菜。
⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。
⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝乾，放入乾淨盆中，用溼布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
⒊三五天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
注意：這種方法還可以作黃豆芽、黑豆芽、紅豆芽等，時間略長一些就行。有興趣的糖友，不妨動手試試吧！