說到糖醋菜，相信大家都不陌生，基本上生活當中有很多食材都能夠製作成糖醋菜，比如糖醋排骨，糖醋帶魚，糖醋里脊等等，不同的食材製作出來的口感都大不相同，而在眾多菜品當中，最受歡迎的還是糖醋里脊，這主要是因為裡脊肉非常的鮮嫩，配上糖醋汁，吃起來酸甜可口，真的是超級美味，也是受到了很多人的歡迎。
雖然一般糖醋里脊在飯店裡面也能夠吃到，但不少人也會嘗試自己在家制作，不過往往自己在家制作的糖醋里脊總是沒有飯店做的好吃，甚至炸出來的裡脊肉很容易就會出現回軟的情況，對於這個問題，相信做過糖醋里脊的朋友都知道，想要糖醋里脊製作出來好吃，最關鍵的就是掛糊，那麼掛糊咱們是用麵粉還是澱粉呢！今天小編就給大家分享下糖醋里脊的家常做法。
【糖醋里脊家常做法】
第一步，首先將買回來的裡脊肉用清水沖洗乾淨，再放到盆中，往裡面加入適量的清水和薑片，大概浸泡20分鐘左右，趁著浸泡的這段時間，可以把大蒜去皮切碎，等到裡脊肉浸泡好了，再將其撈出瀝乾水分，用刀切成大小均勻的條狀，隨後放到碗中，往裡面加入一勺食鹽，少量的味精和一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌均勻。
第二步，接著往碗中加入澱粉和麵粉，按照1:1的比例進行添加，再用筷子順著一個方向攪拌，直到攪拌上勁為止，為了保證裡脊肉的鮮嫩度，記得往裡面加入適量的食用油，用筷子攪拌均勻後，大概醃製10分鐘左右，這樣就可以讓裡脊肉提前入味，炸出來更加美味哦！
第三步，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到7成熱的時候，把醃製好的裡脊肉放到鍋中，先不要著急翻動，等到裡脊肉漂浮起來，再用鍋鏟稍微翻動一下，這樣可以讓裡脊肉受熱更加均勻，再把炸制微黃的裡脊肉撈出，等到油溫再次升高後，重新下入鍋中進行復炸。
第四步，另外開火熱鍋，往鍋中加入適量的清水和番茄醬，再加入適量的白醋和白糖，用鍋鏟將其攪拌至完全溶解，接著往裡面加入適量的食鹽和大蒜末，直到鍋中的湯汁煮至粘稠，然後把炸好的裡脊肉放到鍋中，大火快速的翻炒均勻，這樣一道酸甜可口的裡脊肉就製作完成了。
所以做糖醋里脊，根據東北大廚的經驗所得，掛糊正確的做法應該是用麵粉和澱粉這兩種，下次不要弄錯了。這主要是因為光用麵粉會太乾，而且麵粉感太強，吃起來硬硬的，如果加入澱粉就能夠很好的中和這個情況，還能鎖住裡面的水分，還會讓裡脊肉炸出來更加焦脆，吃起來的口感更好。
