飛客流依，插畫師，80後蘇州土著，對蘇州有著獨特的情感。本週六她將與你“閒畫”蘇州的故事，向你講述蘇州人獨有的蘇州情結。
「閒畫」蘇州第21期
太湖三白
說起江南最著名的湖，
肯定非太湖莫屬了。
太湖古稱震澤，
是中國五大淡水湖之一，
北臨無錫，南瀕湖州，
西依宜興，東近蘇州。
相傳太湖是玉皇大帝送給王母娘娘的壽禮。
這份壽禮原本是一個華麗的大銀盆，
裡面鑲嵌72顆翡翠。
結果那天碰到齊天大聖大鬧天宮，
將這銀盆一腳踹到了地上，
在地面砸出一個大坑，
銀盆裡的銀子化作湖水，
翡翠變成山峰。
感謝孫猴子當年那無心的一腳，
造就瞭如今美麗富饒的太湖。
有歌唱道
“太湖美，美就美在太湖水，
水上有白帆哪水下有紅菱，
水邊蘆葦青，水底魚蝦肥，
湖水織出灌溉網，稻香果香繞湖飛。”
太湖裡物產豐富，
造就了江南人桌上的道道美味，
其中有三道特產河鮮——銀魚，白魚，白蝦，
因為其色澤均為白色，
所以被稱為“太湖三白”。
一白為太湖銀魚。
銀魚細小如玉簪，通體透明，
捕撈出水後呈現銀光閃閃的色澤，
所以便有了銀魚的名字。
這種魚骨質柔軟，
可以和肉一起咀嚼下嚥，
所以通常只要將其放入清水中輕微攪拌，
讓髒東西沉澱，反覆幾次便可烹飪了。
餐桌上最家常的做法就是銀魚跑蛋。
將雞蛋打成蛋液，加入適量蔥花，
再和銀魚一起入油鍋翻炒，
等蛋液凝固，銀魚也熟了，
直接便可裝盤上桌。
銀魚肉質細膩，
沒有什麼太大的腥味，
但是卻又有一種淡淡的鮮甜，
再調入口感溫和的雞蛋，
會在口腔中產生出層次豐富的滋味。
單吃吃不膩，下飯特別香。
而且銀魚性平，可以補虛，健胃，
加上雞蛋也是溫和進補的食材，
所以老幼皆宜。
日常料理又非常簡單，
可謂飯桌上的常客。
二白為太湖白魚。
白魚又稱為“鰷”，
因“頭尾俱向上”而得名。
白魚體態修長，魚鱗銀光閃爍，
好似一把銀刀，是太湖的名貴魚類。
因為沒有辦法人工養殖，
現在主要還是依靠天然捕撈。
這種魚最常見的烹飪手法是清蒸，
將魚的內臟去除，
再在魚身上用刀劃幾道開口，
噴上料酒，抹上食鹽，
肚子裡塞上幾片薑片和蔥絲，
就可開蒸了。
蒸熟的白魚吃起來只有一個字可以形容，
那就是“鮮”。
它的肉質細膩柔嫩，
但是卻有一個非常大的問題，
就是骨頭太多太細了，
對於老人和孩子來說，
大多隻能用眼看看解饞咯。
三白為太湖白蝦。
《太湖備考》上雲
“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”，
所以也就成了白蝦之名的由來。
白蝦又因生時通體透明，
晶瑩如玉，所以又稱“水晶蝦”。
這種蝦肉質結實飽滿，
味道鮮美，營養價值非常高，
富含豐富的蛋白質和鈣磷鐵，
是一道養身又美味的食材。
將觸鬚剪去，
入水清洗後便可倒入煮沸的水中，
再加入食鹽，薑末，蔥段，
煮個5-8分鐘便可出鍋了，
非常方便。
還有另外一種略帶爭議的吃法是醉蝦。
顧名思義，將鮮活的白蝦放入白酒中，
將其嗆醉，再加入佐料便可直接食用。
吃得時候口舌之間還能感受到白蝦最後的掙扎，
雖然受很多饕客喜歡，
但是我個人還是有些下不了口。
啊，寫完這些發現又到吃飯時間，
恩，肚子又餓了。
好了，本期的“閒畫”蘇州就到這兒，
下期我們不見不散~
如果你喜歡插畫師飛客流依的作品，
可以關注微信公眾號：chahuashimama，
歡迎隨時勾搭她哦！
注：文章內容、圖片版權均為蘇州市旅遊局官方微信所有，未經授權禁止轉載。