我國的面積遼闊，最南端和最北端相隔幾千裡，南方和北方不僅風土人情大不一樣，連對同一種食物的吃法也是大相徑庭。在南方農村，有一種生長在水溝邊的蔬菜，這種蔬菜全國人民都很熟悉，也就是芋頭，是一種很常見的蔬菜，大多數人都吃過。然而很多北方人只吃過它的果實，卻不知道它的菜梗也能吃。
芋頭的菜梗很粗壯，葉子像荷葉，在南方，人們又叫它芋荷。這麼粗壯的菜梗扔掉其實很可惜，在很多種植芋荷的地方，人們將芋荷菜梗處理一下，做成醃酸菜，夏季用它下飯非常美味。夏天天氣炎熱，人們需要這種酸酸的涼菜開胃，或是涼拌，或是用瘦肉炒一下，那味道真的是令人難以忘懷。後來這芋荷菜梗的名氣越來越大，人們甚至專門種植用來醃酸菜的芋荷。
專門吃菜梗的芋荷，它的菜梗子的味道沒那麼麻嘴澀口，在菜梗的長度長到接近一人高的時候收割最合適。就像收割稻穀一樣，割完捆成一束束，上面的葉子砍掉，只留下菜梗。菜梗在醃製之前撕掉表皮的粗莖，可以切成段，也可以整條醃製。其醃製方法和雪裡蕻差不多，先晾乾水分，然後放大量的鹽脫澀，再用石頭壓出水份，然後放入辣椒、生薑、花椒一類的配料拌勻，再放入壇中醃製半個月以上。
最初這菜梗只是農村的一種土貨，後來也很受城裡人的喜愛，漸漸地也有一些人把它做成了特產，銷售到全國各地。現在我國的西南地區的城鄉都十分流行吃這菜梗，有些人不喜歡吃芋頭的人也喜歡這種菜梗。對於北方人來說，芋荷菜梗是一個很陌生的名詞，看著粗壯的杆兒，感覺像是餵豬的，誰知道經過人們的妙思和巧手之後，就變成了一種美食呢！
芋荷菜梗醃製好以後，就像是梅乾菜、酸鹹菜一樣，可以炒肉、炒豬大腸，也可以做菜梗扣肉，鹹酸可口，勾人食慾。需要注意一點，不要吃太多了，不然喉嚨會發麻。
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