政和白茶的傳說
“政和”的縣名由白茶得來。
北宋時期，建州府（中心位於今建甌市）制下有一個小縣叫做關隸縣。中國地形西高東低，而關隸縣則是東高西低，一江春水向西流潺潺流去，關隸處在閩水源頭，兩岸風景秀麗，遍生名樅。宋代的皇帝都喜歡喝茶，朝廷的官員們發現閩北特別適宜種茶，所以在這一帶開闢了北苑御茶園，關隸茶園是御茶園的東園。北苑有38個官焙，私培1336個，做出來的最好的茶要進貢給皇帝。那時候，政和縣境內的感化裡、長城裡、高宅裡、東平裡、東衢裡等等都是有名的茶焙。
北苑貢品有龍團鳳餅、勝雪、紫筍、雪英等等。北宋名茶排行榜中有二十種名茶，白茶為第一。
北宋的白茶是什麼茶呢？當然不是現在我們理解的，按照茶葉製作工藝來區分的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽貢這類白茶。當時的白茶成品是經過蒸壓制成的團茶，用茶模壓制成圓形、菱形、梅花等等。有人說是白葉茶，安吉人說是安吉白茶。實際上，白茶就是政和大白茶樹芽葉製作的茶。
負責進貢茶葉的是福建轉運使，他們常常四處打聽，蒐羅鬥茶中勝出的茶品進獻給皇帝，朝野上下鬥茶之盛行一時。到了宋徽宗當皇帝的時候，茶葉生產和文化都達到鼎盛。因為皇帝好茶，各茶焙的製作工藝、茶葉品質、包裝（那個時候用竹筐）一個賽過一個，一年勝過一年。 話說徽宗皇帝喜歡喝野生白茶製作的茶，那茶沒有取名，因為茶葉上覆蓋著一層白茸叫白茶，製出來的茶品也就叫白茶。野白茶很少，關隸縣一些人家的茶園倒長著幾棵，每年製出的茶也都送往北苑。原料品質好，但製作工藝總被福建轉運史們挑剔來挑剔去，認為沒有做到最好。公元1115年（宋徽宗政和五年）春天，關隸縣茶焙又一次採下白茶嫩芽製造了一款極品——白毫銀針，茶一出焙就在鬥茶中取勝。由於以往的印象，送到北苑的時候被冷落在一邊。
那麼這一款茶後來又怎麼進的內廷？傳說與蔡京有關。
歷史上當過福建轉運史的人大多是茶家，比如：蔡襄、賈青、鄭可簡、丁謂。其中蔡襄還是書法家，他的書法和茶學影響了他的堂弟蔡京。蔡京與徽宗皇帝十分投合，兩人都是書法高手，宋代書法推重“蘇黃米蔡”四人，蔡便是蔡京。對於茶，蔡京不僅善於品飲，而且是茶葉經濟專家。他先後對茶葉營銷和稅收進行了三次改革，第三次改革在政和年間，被稱為“政和茶法”。“政和茶法”一實行果然很有成效，不僅促進了生產，而且增加了茶葉稅收，皇帝非常高興。把各地進貢上來的好茶分賜給眾臣，或召集群臣共飲是徽宗皇帝的習慣，蔡京是陪同品茶最好的人選。蔡京老家在福建莆田仙遊，對於自己家鄉福建好茶再熟悉不過。
這一年，政和縣有個姓陳的楊源人在宮裡當太監多年，被恩准回鄉省親。政和五年春天，陳太監回到京師，捎了幾餅在當鬥茶中取勝的茶送給福建老鄉、當朝太師蔡京。這位行家一看，此茶正是當今皇上曾經稱道過的白茶，而且這幾餅工藝精美絕倫，實在令人愛不釋手。蔡京看茶餅的成色知道是新銙，又見其中一餅瑩潤可愛，隱約有幽香，斷定是絕品。於是，把餅裝入袖中，興匆匆往內廷而去。好茶要有知音，才能得茶趣，愛茶的人都知道這一點。雖然老蔡這個傢伙貫於逢迎拍馬屁，本來早就被徽宗罷官“靠邊站”了，後來投了皇上的愛好，送了好書畫才得以復職的。但是在好茶上，蔡京的確是有眼光的高雅之人。在政和年五年這個春風和煦的下午，白茶的香氣與醇厚悠悠然沁入肺腑，蔡京看到“老闆”臉上露出了難以言傳的喜悅。那是一個美妙的瞬間，“好茶……”天子似言非言，語調飄浮起來。既然是這樣，蔡京就打算順便做一做好事，給關隸縣討個賞賜。
“獻茶的如今還住在驛館裡，人家可想著官家有沒有賞賜呢。”蔡京故意這麼說。
“哪裡來的？”
“關隸縣，福建路，如今在建州府治下。那茶與官家稱道的壑源茶最近，正在官家的北苑地界上。”
“哦，那朕怎麼沒有聽說過？”
“那方面來的茶，叫法都有規矩，或稱建州茶，或稱建溪官茶，所以官家並不知曉。”
“既是茶做得好，又是愛卿的老家，那麼就依愛卿所訂的‘政和茶法’，賜名‘政和’吧。”
賜名的事像一陣春風飛快地吹到了當地，關隸縣官兵、百姓山呼“萬歲”，口頭、書信人人改稱“政和”。此時的天子卻開始後悔了，他的年號改來改去，沒有一個比得上“政和”。政通人和啊，哪朝哪代的皇帝不想如此？但是九五之尊，金口玉言，賜就是賜，也不好收回來。過了四年，徽宗皇帝終於依依不捨地改年號為“宣和”。政和縣這個因茶而得來的縣名一直沿用至今。
話說徽宗皇帝執政的開始，國家還是興盛的。可是隨著他慢慢怠惰，也就真的失掉了政和通人和，金人南侵，國勢衰弱，最終亡國。宣和七年（1125年），也就是賜縣名十年後，徽宗不得不把皇位讓給兒子。靖康二年（1127年），徽宗與兒子欽宗一起當了金人的俘虜。紹興六年（1135年），也就是賜縣名後二十年，徽宗在囚禁中死去。那個蔡京，早在靖康元年（1126年）在被貶嶺南的路上餓死在湖南長沙了。蔡京幹過的壞事，可謂罪大惡極，他把一個本來清明、勤勉的皇帝硬硬生生帶壞成一個貪圖享樂，奢靡淫逸的昏君。但是對政和縣，蔡京還是做了一件天大的好事的。
“賜縣名”這件事對於政和實在是值得歡慶的事。關隸，望文生義可以解釋為關押奴隸，或者苦役犯的地方，所謂“氓隸之人”。一旦改成“政和”就是天地懸殊，萬象生輝了。政和因為茶，成了因茶得名的天下第一縣，從此政通人和！