'白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會'

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

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《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《4》

白茶的“白”,為茶湯帶去了什麼?

白毫,即白茶“白”的外在特徵。

為何製茶師傅要精心保留它們?自然是因為白毫的存在,能為白茶“增香添色”。

“香”,白毫所增加的,是白茶最標誌性的毫香。

而毫香,是屬於茶氨酸的頂尖鮮爽滋味。

白毫絨毛的根部,儲存了許多特殊的芳香醇類物質。

這些芳香物質和茶葉內部的茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此誕生。

白毫中,更儲存有大量的氨基酸。

這些茶氨酸,為白茶整體增添了大約3%-5%的茶氨酸含量。

小小的增加,是茶湯的點睛之筆。

白茶,因為白毫的饋贈,而更加甜潤鮮爽,曼妙動人。

“色”,其實指的是白茶的茶湯。

沸水沖泡白茶,白毫脫落融入茶湯,為一杯茶湯增加不一樣的點綴。

瑩黃茶湯,細密毫毛席捲其中。

這是一場無聲的小雪,在杯中沉浮,愈發襯托出品質優秀的茶湯純淨。

白毫紛紛“皆若空遊”,因此,更能懂得茶湯的清澈。

另一方面,密密的白毫,亦為白茶的湯感增加變化。

白毫,能增加茶湯的密度。

稠滑的茶湯,內物質本就豐厚,與白毫兩兩相加,為舌尖帶來的絕妙觸感。

淳和茶湯更添三分綿軟,似嬌嫩布丁,又好似溫軟花蜜。

“白”,造就了白茶獨有的滋味香氣。

“白”,成就了白茶清靈動人的美名。

因為白茶的“白”而心生畏懼,是不懂白茶,也不懂好茶,更是錯過好茶。

白茶誠異品,天賦玉玲瓏。

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白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《4》

白茶的“白”,為茶湯帶去了什麼?

白毫,即白茶“白”的外在特徵。

為何製茶師傅要精心保留它們?自然是因為白毫的存在,能為白茶“增香添色”。

“香”,白毫所增加的,是白茶最標誌性的毫香。

而毫香,是屬於茶氨酸的頂尖鮮爽滋味。

白毫絨毛的根部,儲存了許多特殊的芳香醇類物質。

這些芳香物質和茶葉內部的茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此誕生。

白毫中,更儲存有大量的氨基酸。

這些茶氨酸,為白茶整體增添了大約3%-5%的茶氨酸含量。

小小的增加,是茶湯的點睛之筆。

白茶,因為白毫的饋贈,而更加甜潤鮮爽,曼妙動人。

“色”,其實指的是白茶的茶湯。

沸水沖泡白茶,白毫脫落融入茶湯,為一杯茶湯增加不一樣的點綴。

瑩黃茶湯,細密毫毛席捲其中。

這是一場無聲的小雪,在杯中沉浮,愈發襯托出品質優秀的茶湯純淨。

白毫紛紛“皆若空遊”,因此,更能懂得茶湯的清澈。

另一方面,密密的白毫,亦為白茶的湯感增加變化。

白毫,能增加茶湯的密度。

稠滑的茶湯,內物質本就豐厚,與白毫兩兩相加,為舌尖帶來的絕妙觸感。

淳和茶湯更添三分綿軟,似嬌嫩布丁,又好似溫軟花蜜。

“白”,造就了白茶獨有的滋味香氣。

“白”,成就了白茶清靈動人的美名。

因為白茶的“白”而心生畏懼,是不懂白茶,也不懂好茶,更是錯過好茶。

白茶誠異品,天賦玉玲瓏。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

"
白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《4》

白茶的“白”,為茶湯帶去了什麼?

白毫,即白茶“白”的外在特徵。

為何製茶師傅要精心保留它們?自然是因為白毫的存在,能為白茶“增香添色”。

“香”,白毫所增加的,是白茶最標誌性的毫香。

而毫香,是屬於茶氨酸的頂尖鮮爽滋味。

白毫絨毛的根部,儲存了許多特殊的芳香醇類物質。

這些芳香物質和茶葉內部的茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此誕生。

白毫中,更儲存有大量的氨基酸。

這些茶氨酸,為白茶整體增添了大約3%-5%的茶氨酸含量。

小小的增加,是茶湯的點睛之筆。

白茶,因為白毫的饋贈,而更加甜潤鮮爽,曼妙動人。

“色”,其實指的是白茶的茶湯。

沸水沖泡白茶,白毫脫落融入茶湯,為一杯茶湯增加不一樣的點綴。

瑩黃茶湯,細密毫毛席捲其中。

這是一場無聲的小雪,在杯中沉浮,愈發襯托出品質優秀的茶湯純淨。

白毫紛紛“皆若空遊”,因此,更能懂得茶湯的清澈。

另一方面,密密的白毫,亦為白茶的湯感增加變化。

白毫,能增加茶湯的密度。

稠滑的茶湯,內物質本就豐厚,與白毫兩兩相加,為舌尖帶來的絕妙觸感。

淳和茶湯更添三分綿軟,似嬌嫩布丁,又好似溫軟花蜜。

“白”,造就了白茶獨有的滋味香氣。

“白”,成就了白茶清靈動人的美名。

因為白茶的“白”而心生畏懼,是不懂白茶,也不懂好茶,更是錯過好茶。

白茶誠異品,天賦玉玲瓏。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《5》

有不怎麼“白”的白茶嗎?

細分白茶的品類,便能知道,白茶的“白”,出現得極有季節性。

早春最多,暮春次之。

而到了秋茶季,此時的秋白茶身上,白毫分佈數量較為稀疏。

秋白茶,便是那些不怎麼“白”的白茶。

秋天到臨,此時的陽光,遠比春天更加直接。

此時的溫度,經歷過夏季尾聲的高溫,也開始了入秋後氣溫寒涼的轉變。

是“天高雲淡”時,也是“秋風蕭瑟”時。

保溫的白毫,隨著茶樹葉片的自然生長,漸漸脫落。

在梗葉粗粗大大的白露壽眉上,只有葉背和芽尖,才能看到一點白毫存在的痕跡。

另一方面,秋白茶,葉片的色彩比春白茶濃烈奔放,並不是展現“白”的好色彩。

秋季,比春季更長時間的光照,使得葉片中的葉綠素分解。

而比春季更高的溫度,花青素遇上了因熱而生的葡萄糖,變成微微的紅。

在溫度和光照的雙雙浸染下,秋茶的顏色斑斕,彷彿一件迷彩外衣。

因而,此時“白”的點綴,在濃烈的葉片“背景板”下,顯得似有若無。

缺少“白”的秋白茶,滋味上會有缺陷麼?

當然不會。

“白”,為春白茶帶去純粹的鮮爽,也為春白茶帶去蓬勃的毫香。

秋白茶的白毫分佈數量雖不多,但茶味更成熟馥郁,卻更加獨特鮮明。

儲存在秋白茶粗大的茶梗中的芳香物質,層層疊疊,變化多端,獨有一種屬於成熟穀物的香氣。

茶湯中,清潤和淳和得到了最好的平衡。

柔軟的白茶湯冒著淺淺的藥香、草木清香,淡淡的乾果香縈繞鼻尖。

"
白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《4》

白茶的“白”,為茶湯帶去了什麼?

白毫,即白茶“白”的外在特徵。

為何製茶師傅要精心保留它們?自然是因為白毫的存在,能為白茶“增香添色”。

“香”,白毫所增加的,是白茶最標誌性的毫香。

而毫香,是屬於茶氨酸的頂尖鮮爽滋味。

白毫絨毛的根部,儲存了許多特殊的芳香醇類物質。

這些芳香物質和茶葉內部的茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此誕生。

白毫中,更儲存有大量的氨基酸。

這些茶氨酸,為白茶整體增添了大約3%-5%的茶氨酸含量。

小小的增加,是茶湯的點睛之筆。

白茶,因為白毫的饋贈,而更加甜潤鮮爽,曼妙動人。

“色”,其實指的是白茶的茶湯。

沸水沖泡白茶,白毫脫落融入茶湯,為一杯茶湯增加不一樣的點綴。

瑩黃茶湯,細密毫毛席捲其中。

這是一場無聲的小雪,在杯中沉浮,愈發襯托出品質優秀的茶湯純淨。

白毫紛紛“皆若空遊”,因此,更能懂得茶湯的清澈。

另一方面,密密的白毫,亦為白茶的湯感增加變化。

白毫,能增加茶湯的密度。

稠滑的茶湯,內物質本就豐厚,與白毫兩兩相加,為舌尖帶來的絕妙觸感。

淳和茶湯更添三分綿軟,似嬌嫩布丁,又好似溫軟花蜜。

“白”,造就了白茶獨有的滋味香氣。

“白”,成就了白茶清靈動人的美名。

因為白茶的“白”而心生畏懼,是不懂白茶,也不懂好茶,更是錯過好茶。

白茶誠異品,天賦玉玲瓏。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《5》

有不怎麼“白”的白茶嗎?

細分白茶的品類,便能知道,白茶的“白”,出現得極有季節性。

早春最多,暮春次之。

而到了秋茶季,此時的秋白茶身上,白毫分佈數量較為稀疏。

秋白茶,便是那些不怎麼“白”的白茶。

秋天到臨,此時的陽光,遠比春天更加直接。

此時的溫度,經歷過夏季尾聲的高溫,也開始了入秋後氣溫寒涼的轉變。

是“天高雲淡”時,也是“秋風蕭瑟”時。

保溫的白毫,隨著茶樹葉片的自然生長,漸漸脫落。

在梗葉粗粗大大的白露壽眉上,只有葉背和芽尖,才能看到一點白毫存在的痕跡。

另一方面,秋白茶,葉片的色彩比春白茶濃烈奔放,並不是展現“白”的好色彩。

秋季,比春季更長時間的光照,使得葉片中的葉綠素分解。

而比春季更高的溫度,花青素遇上了因熱而生的葡萄糖,變成微微的紅。

在溫度和光照的雙雙浸染下,秋茶的顏色斑斕,彷彿一件迷彩外衣。

因而,此時“白”的點綴,在濃烈的葉片“背景板”下,顯得似有若無。

缺少“白”的秋白茶,滋味上會有缺陷麼?

當然不會。

“白”,為春白茶帶去純粹的鮮爽,也為春白茶帶去蓬勃的毫香。

秋白茶的白毫分佈數量雖不多,但茶味更成熟馥郁,卻更加獨特鮮明。

儲存在秋白茶粗大的茶梗中的芳香物質,層層疊疊,變化多端,獨有一種屬於成熟穀物的香氣。

茶湯中,清潤和淳和得到了最好的平衡。

柔軟的白茶湯冒著淺淺的藥香、草木清香,淡淡的乾果香縈繞鼻尖。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

"
白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

丨本文由白茶課堂原創撰寫,未經允許,任何人和媒體不得轉載!

《1》

今天,在看評論時,差點被卻被一條消息震得喝茶噎著。

“白茶,都是漂白的吧!”

想起漂白水詭異的氣息,再看看杯中澄澈的茶湯。

千言萬語,不知道這個槽從何吐起。

“沒文化,真可怕。”閨蜜A看過後,如此評價到,端起杯中的白牡丹一飲而盡。

那位茶友的天真,在於他認為茶葉不應該是“白”色的。

然,六大茶類裡的白茶,名字中的“白”,取的是白茶茶葉身上毫白如雪,以名照形。

早在《煮泉小品》,田藝蘅便曾讚歎過:

“芽茶以火作者為次,生晒者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生晒茶瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”

也正是因為這“白”,即白茶身上的白毫,為白茶帶去了鮮爽清醇的特殊風味。

卻不曾想,擁有白毫的白茶,竟因為名字有了這種誤解。

今日便來說說這白茶關於“白”的小事。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《2》

白茶外表白,白毫是外在特徵

白茶和白毫,二者早在生長在茶樹上的時候,便伴隨雙生,好似青梅竹馬。

白毫,是茶葉本身自帶的小毫毛。

且白毫的出現,與季節有所關係。

白毫茂密的白茶,誕生在春天。

春寒料峭的春季,茶葉生長,白毫慢慢鋪滿茶葉嫩芽的背面表面。

此時的白毫,是茶葉的“禦寒衣”。

它保護茶葉的內質完整,不因寒冷受到影響。

此時的白毫,亦是茶葉的“防護衣”。

這些密密地遍佈茶葉的毫毛,能夠阻攔蟲子的進攻,保護茶葉的嫩度和完整。

春季,採摘時間靠前的白茶,白毫更加明顯。

例如白毫銀針和白牡丹——

它們或飽滿或秀長的芽頭上滿是白毫,遍佈芽身,白牡丹微微張開的葉片上,亦有細密的白毫存在。

對於春季誕生的白茶,“白”字當之無愧。

哪怕到了秋天,太姥山上生養得極好的白茶樹,細芽嫩葉裡,依舊分佈著不少的白毫。

默默地,為茶湯滋味貢獻自己的一番力。

回首歷史,因為白茶的“白”而愛上白茶的,有這樣一位帝王——宋徽宗。

他最喜歡的是白茶,在他眼中,白茶與別的茶不同,是崖林之間偶然生出的茶類,並非人力可為。

明代的文人,同樣重視盡顯自然本性的白茶。

當時的朝代,並沒有漂白劑的出現,卻已經出現了白茶。

白茶之“白”,又怎麼可能是漂白而出的呢?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《3》

白茶外表白,工藝簡樸是首要因素

明代的聞龍,曾在他的筆記《茶箋》中寫道:

“田子藝以生晒、不炒、不揉者為佳。”

不炒不揉,描述的恰是地道的白茶製作工藝。

追溯歷史,白茶的“白”,其實還與白茶的簡單工藝分不開。

附著在白茶茶青上的白毫,雖然牢固,但如果遇上了繁複的工藝,也很容易脫落。

恰好是這樣的茶青、恰好是這樣簡單的工藝,才有白茶“白”的存在。

日光萎凋的過程,製茶師傅的溫柔小心尤其重要。

茶青需要薄攤薄晾,一片一片均勻薄攤。

如此,茶葉才不會渥堆,互相擠壓導致白毫脫落。

白茶的嬌嫩色澤,同樣託生於攤晾中各處細節。

只在清晨傍晚,只萎凋數個小時,便要將茶青收回室內。

這番萎凋細節,是為了避免高溫強光破壞茶葉原本的色彩。

同時,也是在保護白茶上的白毫。

高溫,是讓白毫脫落的一大途徑,故而烘乾的時候,製茶師傅更是小心。

烘乾白茶,需要文火慢烘。

文火慢烘,更費功夫。

但這細緻功夫,卻能保留茶葉中的有益物質和白毫,更完美地呈現白茶的風味。

且看那些高溫烘乾的白茶,個個外貌滄桑,白毫寥落。

經此一役的白茶,即使是春白茶,也全然沒有“白”的跡象,反倒更像“黑茶”。

並且,白茶的白毫,是白茶幹度的一大標誌。

白茶的國標中,要求的含水量極低,需要保持在8.5%以下。

只有白茶的幹度較低,白毫才能呈現出銀白色的細小絨毛形態,順滑細膩。

否則,含水量不達標的白茶,白毫蓬亂,觸手微粘。

此時的“白”,是白茶品質的自白書。

綜上,白茶的“白”——白毫,天生天然,更是茶葉品質的一大證明。

如此佳人,怎會是白茶漂白後的產物?

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《4》

白茶的“白”,為茶湯帶去了什麼?

白毫,即白茶“白”的外在特徵。

為何製茶師傅要精心保留它們?自然是因為白毫的存在,能為白茶“增香添色”。

“香”,白毫所增加的,是白茶最標誌性的毫香。

而毫香,是屬於茶氨酸的頂尖鮮爽滋味。

白毫絨毛的根部,儲存了許多特殊的芳香醇類物質。

這些芳香物質和茶葉內部的茶氨酸糅合,白茶清爽草木毫香就此誕生。

白毫中,更儲存有大量的氨基酸。

這些茶氨酸,為白茶整體增添了大約3%-5%的茶氨酸含量。

小小的增加,是茶湯的點睛之筆。

白茶,因為白毫的饋贈,而更加甜潤鮮爽,曼妙動人。

“色”,其實指的是白茶的茶湯。

沸水沖泡白茶,白毫脫落融入茶湯,為一杯茶湯增加不一樣的點綴。

瑩黃茶湯,細密毫毛席捲其中。

這是一場無聲的小雪,在杯中沉浮,愈發襯托出品質優秀的茶湯純淨。

白毫紛紛“皆若空遊”,因此,更能懂得茶湯的清澈。

另一方面,密密的白毫,亦為白茶的湯感增加變化。

白毫,能增加茶湯的密度。

稠滑的茶湯,內物質本就豐厚,與白毫兩兩相加,為舌尖帶來的絕妙觸感。

淳和茶湯更添三分綿軟,似嬌嫩布丁,又好似溫軟花蜜。

“白”,造就了白茶獨有的滋味香氣。

“白”,成就了白茶清靈動人的美名。

因為白茶的“白”而心生畏懼,是不懂白茶,也不懂好茶,更是錯過好茶。

白茶誠異品,天賦玉玲瓏。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《5》

有不怎麼“白”的白茶嗎?

細分白茶的品類,便能知道,白茶的“白”,出現得極有季節性。

早春最多,暮春次之。

而到了秋茶季,此時的秋白茶身上,白毫分佈數量較為稀疏。

秋白茶,便是那些不怎麼“白”的白茶。

秋天到臨,此時的陽光,遠比春天更加直接。

此時的溫度,經歷過夏季尾聲的高溫,也開始了入秋後氣溫寒涼的轉變。

是“天高雲淡”時,也是“秋風蕭瑟”時。

保溫的白毫,隨著茶樹葉片的自然生長,漸漸脫落。

在梗葉粗粗大大的白露壽眉上,只有葉背和芽尖,才能看到一點白毫存在的痕跡。

另一方面,秋白茶,葉片的色彩比春白茶濃烈奔放,並不是展現“白”的好色彩。

秋季,比春季更長時間的光照,使得葉片中的葉綠素分解。

而比春季更高的溫度,花青素遇上了因熱而生的葡萄糖,變成微微的紅。

在溫度和光照的雙雙浸染下,秋茶的顏色斑斕,彷彿一件迷彩外衣。

因而,此時“白”的點綴,在濃烈的葉片“背景板”下,顯得似有若無。

缺少“白”的秋白茶,滋味上會有缺陷麼?

當然不會。

“白”,為春白茶帶去純粹的鮮爽,也為春白茶帶去蓬勃的毫香。

秋白茶的白毫分佈數量雖不多,但茶味更成熟馥郁,卻更加獨特鮮明。

儲存在秋白茶粗大的茶梗中的芳香物質,層層疊疊,變化多端,獨有一種屬於成熟穀物的香氣。

茶湯中,清潤和淳和得到了最好的平衡。

柔軟的白茶湯冒著淺淺的藥香、草木清香,淡淡的乾果香縈繞鼻尖。

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

白茶,就是綠茶漂白出來的?天大誤會

《6》

“白”的誤會,讓人啼笑皆非。

按照這位茶友的理解,綠茶是應當最正常的。

而其他茶類,或多或少都有疑慮。

白茶漂白,黑茶染黑,黃茶,豈不是還得染黃?

茶葉色彩的奧妙,是大自然無意間的點綴,也是製茶人巧思的成果。

在一款茶的色彩上,能看見自然和人類共同雕琢的痕跡。

一旦誤解,茶友們便錯過茶的另一種滋味。

留官莫去且徘徊,官有白茶十二雷。

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