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“涼薯，肉潔白，脆嫩多汁，甘甜爽口”，現在剛剛是涼薯銷售的季節，街邊、菜市場都是它的身影，可是你卻不知道它的功效居然會有那麼大：
營養價值高，含有人體所需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降血壓、血脂的功效。涼薯肉質塊根含澱粉和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄堅韌，可以生吃，也可以炒菜、做飼料。加工成沙葛粉，還有清涼祛熱的功效。
但是涼薯的種子及莖葉含有魚藤酮，有輕微的毒，不能食用，但可以提取殺蟲劑。涼薯食用部分為碩大的根塊，富含糖類、蛋白質，可以生吃、熟食。涼薯抗腫瘤蛋白從涼薯種子中經過特定的方法分理出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。
如何挑選涼薯？
1、看涼薯的個頭大小，一般要挑選大個頭涼薯，因為大個頭涼薯從土壤中吸收營養充足，吃起來清脆爽口，而小個頭涼薯吃起來給人感覺在嚼木頭似的。
2、要挑涼薯上面有分葉的，一般大的涼薯會分成好幾葉，有分葉的涼薯吃起來更清脆，口感好。
3、看涼薯上面的莖是粗還是細，要挑選那種細莖的涼薯，並且莖下面的涼薯大個，因為這樣的涼薯吸收營養充分。如果上面莖粗而大，涼薯結的小，這樣的涼薯不好吃。
4、把涼薯拿手裡掂量下，看它的實際個頭與重量是否相符，如果個頭大，拿裡重量輕，說明這樣的涼薯放久了，水分蒸發了，不好吃。
說明涼薯受到過碰撞，很容易腐爛，儘量挑選表皮完整光滑的涼薯。另外要看涼薯表面是否有長黴現象，有長黴的涼薯不能食用。
吃涼薯要注意
口渴、感冒發熱、頭痛、高血壓以及飲酒過量、口乾慢性酒精中毒者事宜食用，如要治慢性酒精中毒，可用涼薯拌白糖。但是體質偏寒、受涼腹瀉期間宜少食。涼薯種子及莖葉有毒，不能食用。
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