'做水煮肉片，怎樣才不柴？大廚教你一招，肉片又嫩又滑，沒腥味'
哈嘍大家好。這裡是簡食記！有這麼一道菜，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗，想到紅油油的樣子，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各種調味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃，脣齒留香。
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簡小廚有妙招，只要掌握簡單三步，就能夠學會最正宗的川味水煮肉片，入口軟綿，比豆腐還嫩，上桌前滾燙的熱油一澆，“呲啦”的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味兒瞬間迸發，光聞著味兒就饞了，一起看一下吧……
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【正宗版水煮肉片】
原料：豬裡脊，白菜，芹菜，黃瓜，香菜根，蔥薑蒜，雞蛋，澱粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，雞精，鹽，白糖。
做法；1：豬裡脊切成厚片，大約2枚1元硬幣的厚度即可，芹菜，黃瓜，青蒜切段，大白菜撕成大塊洗淨，備用。
2：肉片上漿，肉片切好後，加入料酒，老抽抓捏攪勻，再加入適量的清水攪勻，在加入適量鹽，蛋清，幹澱粉攪勻就可以了。
3：鍋內加入少許底油，放入幹辣椒煸炒至微黃，再加入花椒，炒制微微發黃盛出，涼透後用刀剁碎，即成刀口辣椒。
4：處理配菜，鍋內加入少許底油，蔥薑蒜爆香後，下入白菜，芹菜，黃瓜簡單煸炒加鹽調底味，裝在碗底即可。
哈嘍大家好。這裡是簡食記！有這麼一道菜，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗，想到紅油油的樣子，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各種調味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃，脣齒留香。
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【正宗版水煮肉片】
原料：豬裡脊，白菜，芹菜，黃瓜，香菜根，蔥薑蒜，雞蛋，澱粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，雞精，鹽，白糖。
做法；1：豬裡脊切成厚片，大約2枚1元硬幣的厚度即可，芹菜，黃瓜，青蒜切段，大白菜撕成大塊洗淨，備用。
2：肉片上漿，肉片切好後，加入料酒，老抽抓捏攪勻，再加入適量的清水攪勻，在加入適量鹽，蛋清，幹澱粉攪勻就可以了。
3：鍋內加入少許底油，放入幹辣椒煸炒至微黃，再加入花椒，炒制微微發黃盛出，涼透後用刀剁碎，即成刀口辣椒。
4：處理配菜，鍋內加入少許底油，蔥薑蒜爆香後，下入白菜，芹菜，黃瓜簡單煸炒加鹽調底味，裝在碗底即可。
5：調湯底，鍋內加入適量底油，首先放入香菜根炸香，在依次放入，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，沿鍋邊烹入料酒，加入適量清水或者雞湯，燒開後加鹽，雞精，白糖調味。
6：將肉片攤開逐塊下入鍋中，開鍋後煮40-50秒變色即可撈出，裝入盛有青菜的碗底，上面放上蔥花和刀口辣椒，淋熱油即可。
哈嘍大家好。這裡是簡食記！有這麼一道菜，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗，想到紅油油的樣子，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各種調味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃，脣齒留香。
簡小廚有妙招，只要掌握簡單三步，就能夠學會最正宗的川味水煮肉片，入口軟綿，比豆腐還嫩，上桌前滾燙的熱油一澆，“呲啦”的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味兒瞬間迸發，光聞著味兒就饞了，一起看一下吧……
【正宗版水煮肉片】
原料：豬裡脊，白菜，芹菜，黃瓜，香菜根，蔥薑蒜，雞蛋，澱粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，雞精，鹽，白糖。
做法；1：豬裡脊切成厚片，大約2枚1元硬幣的厚度即可，芹菜，黃瓜，青蒜切段，大白菜撕成大塊洗淨，備用。
2：肉片上漿，肉片切好後，加入料酒，老抽抓捏攪勻，再加入適量的清水攪勻，在加入適量鹽，蛋清，幹澱粉攪勻就可以了。
3：鍋內加入少許底油，放入幹辣椒煸炒至微黃，再加入花椒，炒制微微發黃盛出，涼透後用刀剁碎，即成刀口辣椒。
4：處理配菜，鍋內加入少許底油，蔥薑蒜爆香後，下入白菜，芹菜，黃瓜簡單煸炒加鹽調底味，裝在碗底即可。
5：調湯底，鍋內加入適量底油，首先放入香菜根炸香，在依次放入，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，沿鍋邊烹入料酒，加入適量清水或者雞湯，燒開後加鹽，雞精，白糖調味。
6：將肉片攤開逐塊下入鍋中，開鍋後煮40-50秒變色即可撈出，裝入盛有青菜的碗底，上面放上蔥花和刀口辣椒，淋熱油即可。
簡小廚有話說：
1：做水煮肉片，記住萬萬不要直接醃製，大廚的祕密就是，多加打水這1步，保證煮好的肉片更滑更嫩。
2：肉片在上漿的時候，切記不要提前加鹽，因為這樣會導致肉中的蛋白質凝固，再加水就打不進去了。
哈嘍大家好。這裡是簡食記！有這麼一道菜，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗，想到紅油油的樣子，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各種調味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃，脣齒留香。
簡小廚有妙招，只要掌握簡單三步，就能夠學會最正宗的川味水煮肉片，入口軟綿，比豆腐還嫩，上桌前滾燙的熱油一澆，“呲啦”的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味兒瞬間迸發，光聞著味兒就饞了，一起看一下吧……
【正宗版水煮肉片】
原料：豬裡脊，白菜，芹菜，黃瓜，香菜根，蔥薑蒜，雞蛋，澱粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，雞精，鹽，白糖。
做法；1：豬裡脊切成厚片，大約2枚1元硬幣的厚度即可，芹菜，黃瓜，青蒜切段，大白菜撕成大塊洗淨，備用。
2：肉片上漿，肉片切好後，加入料酒，老抽抓捏攪勻，再加入適量的清水攪勻，在加入適量鹽，蛋清，幹澱粉攪勻就可以了。
3：鍋內加入少許底油，放入幹辣椒煸炒至微黃，再加入花椒，炒制微微發黃盛出，涼透後用刀剁碎，即成刀口辣椒。
4：處理配菜，鍋內加入少許底油，蔥薑蒜爆香後，下入白菜，芹菜，黃瓜簡單煸炒加鹽調底味，裝在碗底即可。
5：調湯底，鍋內加入適量底油，首先放入香菜根炸香，在依次放入，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，沿鍋邊烹入料酒，加入適量清水或者雞湯，燒開後加鹽，雞精，白糖調味。
6：將肉片攤開逐塊下入鍋中，開鍋後煮40-50秒變色即可撈出，裝入盛有青菜的碗底，上面放上蔥花和刀口辣椒，淋熱油即可。
簡小廚有話說：
1：做水煮肉片，記住萬萬不要直接醃製，大廚的祕密就是，多加打水這1步，保證煮好的肉片更滑更嫩。
2：肉片在上漿的時候，切記不要提前加鹽，因為這樣會導致肉中的蛋白質凝固，再加水就打不進去了。
3：正宗的水煮肉片，最離不開的就是刀口辣椒，其做法在文章有寫，大家重點留一下。
4：在下肉片之前，要把裡面的渣用漏勺撈出，如不撈出會嚴重影響口感。
哈嘍大家好。這裡是簡食記！有這麼一道菜，光聽名字就不由自主的口舌生津，額頭冒汗，想到紅油油的樣子，肚子都得叫幾聲，它就是令人魂牽夢縈的“水煮肉片”，一碗上佳的水煮肉，各種調味料在大碗中交融共舞，麻辣味濃，脣齒留香。
簡小廚有妙招，只要掌握簡單三步，就能夠學會最正宗的川味水煮肉片，入口軟綿，比豆腐還嫩，上桌前滾燙的熱油一澆，“呲啦”的響聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味兒瞬間迸發，光聞著味兒就饞了，一起看一下吧……
【正宗版水煮肉片】
原料：豬裡脊，白菜，芹菜，黃瓜，香菜根，蔥薑蒜，雞蛋，澱粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，雞精，鹽，白糖。
做法；1：豬裡脊切成厚片，大約2枚1元硬幣的厚度即可，芹菜，黃瓜，青蒜切段，大白菜撕成大塊洗淨，備用。
2：肉片上漿，肉片切好後，加入料酒，老抽抓捏攪勻，再加入適量的清水攪勻，在加入適量鹽，蛋清，幹澱粉攪勻就可以了。
3：鍋內加入少許底油，放入幹辣椒煸炒至微黃，再加入花椒，炒制微微發黃盛出，涼透後用刀剁碎，即成刀口辣椒。
4：處理配菜，鍋內加入少許底油，蔥薑蒜爆香後，下入白菜，芹菜，黃瓜簡單煸炒加鹽調底味，裝在碗底即可。
5：調湯底，鍋內加入適量底油，首先放入香菜根炸香，在依次放入，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，沿鍋邊烹入料酒，加入適量清水或者雞湯，燒開後加鹽，雞精，白糖調味。
6：將肉片攤開逐塊下入鍋中，開鍋後煮40-50秒變色即可撈出，裝入盛有青菜的碗底，上面放上蔥花和刀口辣椒，淋熱油即可。
簡小廚有話說：
1：做水煮肉片，記住萬萬不要直接醃製，大廚的祕密就是，多加打水這1步，保證煮好的肉片更滑更嫩。
2：肉片在上漿的時候，切記不要提前加鹽，因為這樣會導致肉中的蛋白質凝固，再加水就打不進去了。
3：正宗的水煮肉片，最離不開的就是刀口辣椒，其做法在文章有寫，大家重點留一下。
4：在下肉片之前，要把裡面的渣用漏勺撈出，如不撈出會嚴重影響口感。
看著窗外的陰雨天，是否還在發愁，今晚吃什麼呢？看完這水煮肉片是不是流口水了，今晚就吃它吧！我是簡小廚，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關注一下哦！感恩閱讀，感謝有您……