可能不少人是看到標題，帶著批判的目光進來的，心說，這小編又來瞎說了，吃個蔬菜都有毒，成天嚇人，看我噴你，非常歡迎大家評論，留下不同意見，言歸正傳。

春季是養生保健的最佳時期這是眾所皆知的，然而季節的不同不一樣的時節發作的蔬菜不一樣，所以在買蔬菜的時分必定要注意，而且有些菜帶回家以後要通過處理以後才幹食用，下面咱們就來看看春季哪6種蔬菜有毒?

春天了，小心這6種蔬菜可能有毒，吃的時候要小心

1、發芽土豆

土豆，（馬鈴薯）是人們餐桌上經常食用的蔬菜，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，成熟的馬鈴薯含量較少，食用它一般不會中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素最高，它是肉質部分的幾十倍，甚至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

2、十字花科類蔬菜

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種致甲狀腺腫的毒素。如果烹飪十字花科類蔬菜時，處理不當，大量的芥子油苷會被身體吸收，而致甲狀腺腫的毒素優先與血液中的碘結合，使合成甲狀腺素所需碘缺乏，導致甲狀腺代償性增生腫大。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用

3、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種名為卟啉類的對光線敏感的物質。食用後，人的皮膚經光線的照射可引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛、個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難，因此，只有選購幹木耳，水發後食用才安全。

4、有毒山野菜

在春天，由於溫度的上升，很多野菜都慢慢的生長起來。人們都喜歡出去挖野菜吃，但是如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要採食，如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診

5、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中含有的皁素會強烈刺激消化道，並且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，容易使人食物中毒，出現腹瀉、嘔吐、胃腸炎等症狀，切忌一定要煮爛。

6、藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中成長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不行食用

那麼春季該如何做，吃的更健康，更科學呢？

1蔬菜要避免久存

新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失高達84%。若要保存蔬菜新鮮，應在避光、通風、乾燥的地方貯存，而且時間不宜過長。最好當天購買的蔬菜當天食用

2燒好的蔬菜最好馬上吃

蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。例如，青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。

3多吃補硒食物，增強免疫力

硒是通過保護免疫系統的各種細胞，使各種細胞都能保持正常的活力而調整好人體全方位的免疫功能，包括體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫。 所以說硒的維護免疫功能是根本性的，是全面的，硒的這種作用是其他物質難以替代的，這是硒能健身去病的重要原因。

我們平時吃的，海鮮如牡蠣，黑米，大蒜等，都有微量硒元素，當然對補硒比較重視的可以選擇富硒地區的產品，如我國富硒地區安康的蒿坪毛尖，常喝茶對人體的好處就不多說了，最主要是含硒，非常難能可貴，純天然，沒有吃藥補硒的傷內臟的副作用，非常合適補硒長期食用。

4吃蔬菜時，不要丟棄富含維生素的部分

例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。