餐後高血糖是許多糖尿病人頭痛的問題。研究發現，只需在飯菜里加一種極其常見的調味品，就能降低餐後血糖，還能為菜餚增添風味。它就是——
醋能降糖的N個理由
麵包試驗：1994年，國外研究者發現，用加了醋的調味品來配合白麵包，餐後血糖上升速度明顯降低，酸麵包的GI值（血糖生成指數）從白麵包的88降到64。
米飯試驗：同樣是來自國外的研究，在白米飯之外添加11克醋（含有0.3～20.2克醋酸）或含有15克壽司醋的醃黃瓜，其GI值相比於純白米飯顯著降低20％～35％。
土豆試驗：將蒸土豆冷藏後配酸辣沙司（含有1.68克醋酸的白醋）給13位健康受試者食用，發現餐後血糖和胰島素反應顯著降低了43％和31％。
類似試驗還有很多，比如，也有人用雞肉飯（GI值91）和麵包圈（GI值96）分別搭配蘋果醋（含有１克醋酸）食用，發現11名受試者在1小時後血糖反應顯著降低50％。有人給10個健康受試者攝入含1.08克白醋的實驗餐，確認加入醋之後，餐後血糖反應和胰島素反應都比沒有食醋的對照餐顯著降低。
進一步解釋，醋為什麼能降餐後血糖：
1醋酸能抑制澱粉酶的活性，減慢澱粉分解為糖的速度，所以主食搭配醋同食用可降低餐後血糖。
2醋能提高胰島素敏感性，這對於胰島素抵抗者者無疑是大好消息。
3除了醋酸，醋裡還含有多種多酚類化合物，這些物質可減緩葡萄糖的吸收，或者刺激胰島素分泌，從而調節餐後血糖。
哪種醋更降糖？
第一推薦老陳醋。研究發現，陳醋的降糖作用最好。這是因為，醋的用量是血糖調控效果的關鍵，有效量大約為６％醋酸濃度的醋30毫升左右。老陳醋等優質醋產品的醋酸濃度可以達到6％，這個濃度可以在控制血糖方面起到很好的效果。
第二推薦香醋、米醋 。目前，全國各地生產的食醋品種較多，除了著名的山西陳醋，還有鎮江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等。無論哪個品種，其主要成分都是醋酸，也稱乙酸，含量一般在5%～8%，這些優質醋都可以選擇。
吃這2種醋要謹慎
果醋
市售蘋果醋、獼猴桃醋等果醋。目前市售的果醋一般都加有蔗糖或者蜂蜜，可在人體迅速吸收轉化為葡萄糖而引起血糖升高，所以不適合糖友食用。
壽司醋
市售某些壽司醋是在普通食醋里加入糖、鹽、味精、檸檬酸等調味的醋，因為添加了糖，所以也不適合糖友吃。糖友吃壽司可以用白醋代替壽司醋，對血糖控制會更好。
醋的N種吃法
煮米飯
按250克米加1毫升醋的比例放點醋，不影響米飯口味，還可使米飯鬆軟。因為醋可延緩碳水化合物吸收速度，可避免血糖過快上升。
涼拌菜
夏季做涼拌菜少不了醋，白醋、米醋做涼拌菜顏色好看，酸味重，適合涼拌素菜陳醋，香醋酸味比白醋相比要輕，但是香味濃，適合涼拌葷菜。
蘸醋
烹調魚肉蝦蟹、山珍海味時，適當加幾滴醋，可以去腥提味。食用油膩食物時，加上幾滴食醋或蘸著醋吃，會減輕油膩的口感。
醋溜
炒蔬菜時加適量醋，可促進蔬菜中鈣、磷、鐵、銅、鋅、鉻等成分的溶解，使人體更加容易吸收，同時可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構更加穩定，不易因烹煮而破壞，保護了營養成分。
食醋4禁忌
1不能空腹喝醋，不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時食用醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。
2因醋酸對牙釉質有腐蝕性，因此食用了較酸的醋後應漱口。
3不宜過量食醋。大量的醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，促發並加重骨質疏鬆。
4服用解表發汗類中藥時不宜食醋，如蓮菊感冒膠囊、解暑沖劑等。因醋有收斂之性，當解表發汗中藥與之配合時，醋會中和藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥作用。
一瓶500毫升的優質醋按9元計算，一天食用30毫升，所花不過0.5元錢，這麼好的方法，還不快快轉給需要的人？！