【丁香醫生原創】秋葵，絲瓜，木耳菜……這些蔬菜自帶濃稠汁液，一口咬下去下去，口感果然不一般！
不過對於這種奇特的口感，愛它的人會愛到無可救藥，討厭它的人也會討厭到極點。
這些黏黏的東西是什麼？吃了有什麼好處嗎？
一、黏黏的蔬菜，有什麼好？
有些人形象地把這些黏液稱為「植物的口水」。這些食物之所以如此有柔滑，原因有兩大類：
黏蛋白。這個很多人都聽說過，常見的食材是山藥和蓮藕。
植物多糖。在秋葵、木耳菜、絲瓜等蔬菜中含量豐富。
常見的植物多糖包括澱粉、纖維素、果膠等。而給蔬菜帶來神奇口感的，則主要是果膠和纖維素等膳食纖維。
今天，丁香醫生就來仔細說說這些黏糊糊的膳食纖維（植物多糖），對健康有什麼益處。
1. 維護腸道菌群平衡
由於人體缺乏相應的酶，所以這些膳食纖維不能被人體直接利用，但它們當中的一些成分，例如果膠，卻是腸道有益菌的好食物，有助於維持腸道菌群的平衡。
2. 促進腸道蠕動
果膠有很好的吸水性，能夠使糞便保持溼潤；纖維素也能夠蓄水，使大便體積更加大。它們兩者共同努力，可以促進腸胃蠕動，維持腸道活力，有通便潤腸的效果。
3. 輔助控制血糖血脂
膳食纖維能夠減少小腸對糖的吸收，減少胰島素釋放，有助於控制血糖和胰島素水平。另外，它們還能夠吸附部分脂肪、膽汁酸等，降低脂肪、膽固醇的吸收率下降，對控制血脂也有益。
4. 膳食纖維雖好，但蔬菜不是藥
雖然果膠、纖維素等膳食纖維，對健康有很多益處，但這些蔬菜不是藥，多吃點挺好，但千萬別指望它們能治病。
另外，膳食纖維有很好的吸水性和保溼性，是一些護膚品中的原料。但吃這些蔬菜並不能美容養顏，補充 膠原蛋白。
總之，這些蔬菜雖好，但別期待它們有神奇效果。
二、黏黏的蔬菜，該怎麼吃？
1. 有點扎手的秋葵
秋葵含水量為 86%，有著豐富的維生素 C 和 E，是蔬菜界的補充維生素小能手。它很適合廚藝不高的人，只要衝一衝，燙一燙，蘸點醬油就很好吃。
很多傳言覺得秋葵有壯陽效果。
其實這種「壯陽」的錯覺可能來自秋葵的咖啡因。秋葵的種子裡面還含有約 1% 的咖啡因，聽起來會讓人有興奮感……
但實際上，我們吃的秋葵是嫩果，種子還沒熟，根本沒有那麼多咖啡因，而且，咖啡因也和壯陽沒關係。
2. 厚實的木耳菜
木耳菜又叫落葵，雖然它的口感最為特殊，但它的營養很不錯，特別是鈣，含量很豐富。
我們日常吃的食物中含鈣較高的食物包括牛奶（104 mg / 100 g），芝麻（780 mg / 100 g）等，這些食物往往都含有豐富的蛋白質或者油脂。
木耳菜等高鈣蔬菜的優點在於能量低，100 克的木耳菜含有 166 毫克鈣，雖然吸收率比不過牛奶，但熱量不高，多吃點也不用擔心。
3. 滑溜溜的絲瓜
絲瓜中 94% 都是水，吃起來軟軟嫩嫩，煮湯、炒蛋都很不錯。
而且，它含有豐富的多酚類物質的食物，也同樣對降血脂、抗氧化有好處，趁應季不妨多吃點。
不過，絲瓜特別容易老，買菜時一定要注意，否則買回去就咬不動了。
總之，這些口感黏糊糊，滑溜溜的蔬菜，營養確實很不錯，豐富的植物多糖有助於緩解秋季的乾燥，不妨買來試一試。
丁香醫生原創，請勿轉載；作者：沈悠聰；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。
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