要說陝北最出名的美食是什麼，那羊肉無疑是備受推崇的，不過今天要說的是涮羊肉之上腦。上腦不是上頭，上頭是喝大了。雖說是頭頭腦腦，但腦比頭文藝，你看~首腦嘛，賊頭！
牛、羊上腦更文藝，比其他部位金貴，吃涮肉一定要挑部位。
要說陝北最出名的美食是什麼，那羊肉無疑是備受推崇的，不過今天要說的是涮羊肉之上腦。上腦不是上頭，上頭是喝大了。雖說是頭頭腦腦，但腦比頭文藝，你看~首腦嘛，賊頭！
牛、羊上腦更文藝，比其他部位金貴，吃涮肉一定要挑部位。
這幾年有自己買腿肉自己卷，也有買凍肉卷，都自己切。凍肉是喜聞樂見的涮肉材料，最大的特點就是肉片薄，好涮好熟，而且羊肉味很淡，蘸上濃重的調料進嘴，基本吃不出什麼羊味。
這正是許多不吃羊肉的人士卻單單能接受涮羊肉的唯一原因。
愛吃羊肉的會覺著凍肉片味寡，所以往往要配半盤羊尾，白花花的羊脂涮著吃才過癮，湯肥了再涮菜，白菜豆腐就著羊湯正好。
實際上喜羊肉想解饞的辦法有，鮮肉手切！肉厚味厚，不追求入口即化的口感，只強調滿口生香……，一些涮肉館就只供應鮮肉、沒有機切凍肉。
要說陝北最出名的美食是什麼，那羊肉無疑是備受推崇的，不過今天要說的是涮羊肉之上腦。上腦不是上頭，上頭是喝大了。雖說是頭頭腦腦，但腦比頭文藝，你看~首腦嘛，賊頭！
牛、羊上腦更文藝，比其他部位金貴，吃涮肉一定要挑部位。
這幾年有自己買腿肉自己卷，也有買凍肉卷，都自己切。凍肉是喜聞樂見的涮肉材料，最大的特點就是肉片薄，好涮好熟，而且羊肉味很淡，蘸上濃重的調料進嘴，基本吃不出什麼羊味。
這正是許多不吃羊肉的人士卻單單能接受涮羊肉的唯一原因。
愛吃羊肉的會覺著凍肉片味寡，所以往往要配半盤羊尾，白花花的羊脂涮著吃才過癮，湯肥了再涮菜，白菜豆腐就著羊湯正好。
實際上喜羊肉想解饞的辦法有，鮮肉手切！肉厚味厚，不追求入口即化的口感，只強調滿口生香……，一些涮肉館就只供應鮮肉、沒有機切凍肉。
在家吃則有可能更仔細點。週末吃涮肉，在樓下羊肉鋪子買了一斤上腦，39一斤，什麼部位都這個價，要多少切多少。
羊上腦位於脖子後一點脊柱兩側，肉質嫩，偏肥一點，肥肉呈脂狀，非常適合饞人。
切片不能太薄，否則肥肉容易碎，如果單從量上來講，這一盤手切上腦，加上白菜、豆腐和粉絲，足夠倆人吃的，但往往吃得更多。
很少自己弄鮮肉，主要是懶得搞懂羊肉的部位，這次先認識上腦，下回是磨襠、小三岔、黃瓜條……，吃幾次就能明白。
鮮肉比凍肉方便些，隨吃隨有，不用儲存，也避免了掉入凍肉造假的坑，也算是增加保險係數吧。