今日走訪親朋，吃飯時朋友上了一盤他親自滷製的豬手，這豬手顏色紅亮，口感絲毫不膩。我請朋友給我寫了配方及流程，今天我就把它分享給大家，希望大家喜歡! 對了這位朋友是我們這著名酒店的總廚長。
初加工流程：
1.豬手5000克燎去毛茬，刮洗乾淨後改刀成塊，汆水瀝乾，下入六成熱油炸至肉皮起泡，撈起瀝油備用。
熟加工流程:
鍋入菜籽油350克燒至四成熱，下入薑片、蔥段、蒜瓣各60克爆香，放入香料小火浸炸出香，加湯池老醬250克、糟辣椒200克、番茄醬150克小火煸至油色紅亮，倒入豬蹄塊，添清水5000克、胡蘿蔔汁1000克、鮮檸檬2個（切片），調入調料品攪勻，連湯帶料倒入高壓鍋中，上汽後壓15分鐘，開蓋將豬手撈入不鏽鋼盆備用，原湯瀝去渣子，放入去皮土豆塊2000克，上汽後壓3分鐘，開蓋將土豆撈出，湯汁留用。
走菜流程：
取豬手500克、土豆200克，加原湯400克、炸杏鮑菇片50克入鍋回熱，大火收汁後放入鮮檸檬4片，裝盤後撒薄荷葉5克點綴即成。
香料配方:
幹辣椒段40克，乾花椒粒30克，香葉10片，八角2個，桂皮1段，小茴香、草果、各15克，丁香3克
調料品配方:
鹽35克，雞汁、生抽、辣鮮露各30克，白糖25克，味精、雞精各20克
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