巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，集日月之精華、聚大地之靈氣、承歲月之沉澱，生生不息地一代又一代地傳承至今，它是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。曾何幾時，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，氤氳的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，這一縷縷魂牽夢縈的香味讓人不捨、讓人流連。
巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，集日月之精華、聚大地之靈氣、承歲月之沉澱，生生不息地一代又一代地傳承至今，它是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。曾何幾時，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，氤氳的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，這一縷縷魂牽夢縈的香味讓人不捨、讓人流連。
郎岱醬古稱枸醬，出於《史記·西南夷列傳（第五十六）》，漢武帝建元年，遣唐蒙出使南越，“南越食蒙枸醬，蒙問所從來？曰：道西北牂牁江，牂牁江廣數裡，出番禺城下。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂牁江，江廣百餘步，足以行船。”由此可見，郎岱醬是當時流通於夜郎，聯繫蜀越貿易的重要特產。
在郎岱，枸醬稱為構醬，因為郎岱醬祖祖輩輩都是用當地的構皮葉（又稱醬粑葉）焐醬粑的，在《史記》稱的枸醬的“枸”和構皮樹的“構”是通假字，所以，正確的稱謂應為“構醬”。
巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，集日月之精華、聚大地之靈氣、承歲月之沉澱，生生不息地一代又一代地傳承至今，它是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。曾何幾時，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，氤氳的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，這一縷縷魂牽夢縈的香味讓人不捨、讓人流連。
郎岱醬古稱枸醬，出於《史記·西南夷列傳（第五十六）》，漢武帝建元年，遣唐蒙出使南越，“南越食蒙枸醬，蒙問所從來？曰：道西北牂牁江，牂牁江廣數裡，出番禺城下。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂牁江，江廣百餘步，足以行船。”由此可見，郎岱醬是當時流通於夜郎，聯繫蜀越貿易的重要特產。
在郎岱，枸醬稱為構醬，因為郎岱醬祖祖輩輩都是用當地的構皮葉（又稱醬粑葉）焐醬粑的，在《史記》稱的枸醬的“枸”和構皮樹的“構”是通假字，所以，正確的稱謂應為“構醬”。
構醬又稱“露醬”、伏醬，露就是讓其“扯露水”的意思。伏醬就是夏天晒出來的醬。郎岱構醬的製作漫長而辛苦，做醬的時間一般選擇在端午節前後，只有在這個時間段蒸醬粑，才趕得上初伏下醬，末伏晒好。蒸醬粑時，將郎岱壩子出產的麥子磨成麵粉，用冷水將麵粉均勻拌溼（比做饅頭的面略稀，捏成餅狀放入蒸鍋或蒸籠，蒸醬粑時火要大，水要冒沸。蒸熟後的醬粑放在簸箕裡用筷子將其散開，讓其晾一夜，涼透後，將醬粑撕扯成核桃大小，在竹蓆或木板上鋪上一層新鮮苦蒿，在苦蒿上一張挨一張地鋪上醬粑葉（構皮葉），葉面朝上，把撕扯碎的醬粑放在構皮葉上弄平，大塊的有裂縫的醬粑，焐時應立放，橫一塊豎一塊地挨著，然後再將構皮葉一張挨一張地把醬粑蓋上（葉面朝下），最後放上一層苦蒿（起殺菌作用），兩天後開始發酵，天氣熱10天左右就焐好。碰上陰冷天氣則需13天左右，直到醬粑生黴衣時證明醬粑已焐好，焐好發酵後的稀醬粑色澤暗黃，故稱為“醬黃”。碰上雨天，把面上的苦蒿揭掉，時間長了就放在家裡晾著，待天晴再晒。如果是晴天，就把醬黃掰成小坨小坨的，放在乾淨的石板上或大簸箕裡翻晒20天左右，直到把醬黃晒乾晒透晒酥晒脆，晒的期間不能讓醬黃淋雨，淋過雨的醬黃容易發生黴變而影響質量。
巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，集日月之精華、聚大地之靈氣、承歲月之沉澱，生生不息地一代又一代地傳承至今，它是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。曾何幾時，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，氤氳的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，這一縷縷魂牽夢縈的香味讓人不捨、讓人流連。
郎岱醬古稱枸醬，出於《史記·西南夷列傳（第五十六）》，漢武帝建元年，遣唐蒙出使南越，“南越食蒙枸醬，蒙問所從來？曰：道西北牂牁江，牂牁江廣數裡，出番禺城下。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂牁江，江廣百餘步，足以行船。”由此可見，郎岱醬是當時流通於夜郎，聯繫蜀越貿易的重要特產。
在郎岱，枸醬稱為構醬，因為郎岱醬祖祖輩輩都是用當地的構皮葉（又稱醬粑葉）焐醬粑的，在《史記》稱的枸醬的“枸”和構皮樹的“構”是通假字，所以，正確的稱謂應為“構醬”。
構醬又稱“露醬”、伏醬，露就是讓其“扯露水”的意思。伏醬就是夏天晒出來的醬。郎岱構醬的製作漫長而辛苦，做醬的時間一般選擇在端午節前後，只有在這個時間段蒸醬粑，才趕得上初伏下醬，末伏晒好。蒸醬粑時，將郎岱壩子出產的麥子磨成麵粉，用冷水將麵粉均勻拌溼（比做饅頭的面略稀，捏成餅狀放入蒸鍋或蒸籠，蒸醬粑時火要大，水要冒沸。蒸熟後的醬粑放在簸箕裡用筷子將其散開，讓其晾一夜，涼透後，將醬粑撕扯成核桃大小，在竹蓆或木板上鋪上一層新鮮苦蒿，在苦蒿上一張挨一張地鋪上醬粑葉（構皮葉），葉面朝上，把撕扯碎的醬粑放在構皮葉上弄平，大塊的有裂縫的醬粑，焐時應立放，橫一塊豎一塊地挨著，然後再將構皮葉一張挨一張地把醬粑蓋上（葉面朝下），最後放上一層苦蒿（起殺菌作用），兩天後開始發酵，天氣熱10天左右就焐好。碰上陰冷天氣則需13天左右，直到醬粑生黴衣時證明醬粑已焐好，焐好發酵後的稀醬粑色澤暗黃，故稱為“醬黃”。碰上雨天，把面上的苦蒿揭掉，時間長了就放在家裡晾著，待天晴再晒。如果是晴天，就把醬黃掰成小坨小坨的，放在乾淨的石板上或大簸箕裡翻晒20天左右，直到把醬黃晒乾晒透晒酥晒脆，晒的期間不能讓醬黃淋雨，淋過雨的醬黃容易發生黴變而影響質量。
下醬時，先準備好口大、底小、約1尺深的醬缸，按10斤醬黃、兩斤六兩鹽的比例先將鹽溶於井水中。下午，醬缸晒燙水晒溫後方可下醬黃，此時的醬黃必須晒燙，下到水裡才會酥。水面高出醬黃一至二寸，不能攪。同時要準備一個透氣而不漏雨的篾蓋，下雨就蓋上，不下雨就把篾蓋揭開，讓其盡情地“扯露水”，扯露水的時間越長，醬的品質就越好。
清晨，待醬涼時用木瓢翻攪，只要太陽惡毒，就每天早上翻攪一次。郎岱古鎮四面環山，正午烈日曝晒，熱氣流擴散不出去，只得在郎岱壩子起伏迴環，晒醬的過程，老百姓稱為“吃太陽”，晒到中伏便用紗布過濾，晒好的醬香味濃郁，顏色金黃，以瓢倒下去能掛牌為準正是得益於郎岱天獨厚的自然條件和氣候條件，製作出的郎岱醬才品質優良，其味甜鹹不膩，純香可口，回味悠長。
巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，集日月之精華、聚大地之靈氣、承歲月之沉澱，生生不息地一代又一代地傳承至今，它是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。曾何幾時，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，氤氳的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，這一縷縷魂牽夢縈的香味讓人不捨、讓人流連。
郎岱醬古稱枸醬，出於《史記·西南夷列傳（第五十六）》，漢武帝建元年，遣唐蒙出使南越，“南越食蒙枸醬，蒙問所從來？曰：道西北牂牁江，牂牁江廣數裡，出番禺城下。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂牁江，江廣百餘步，足以行船。”由此可見，郎岱醬是當時流通於夜郎，聯繫蜀越貿易的重要特產。
在郎岱，枸醬稱為構醬，因為郎岱醬祖祖輩輩都是用當地的構皮葉（又稱醬粑葉）焐醬粑的，在《史記》稱的枸醬的“枸”和構皮樹的“構”是通假字，所以，正確的稱謂應為“構醬”。
構醬又稱“露醬”、伏醬，露就是讓其“扯露水”的意思。伏醬就是夏天晒出來的醬。郎岱構醬的製作漫長而辛苦，做醬的時間一般選擇在端午節前後，只有在這個時間段蒸醬粑，才趕得上初伏下醬，末伏晒好。蒸醬粑時，將郎岱壩子出產的麥子磨成麵粉，用冷水將麵粉均勻拌溼（比做饅頭的面略稀，捏成餅狀放入蒸鍋或蒸籠，蒸醬粑時火要大，水要冒沸。蒸熟後的醬粑放在簸箕裡用筷子將其散開，讓其晾一夜，涼透後，將醬粑撕扯成核桃大小，在竹蓆或木板上鋪上一層新鮮苦蒿，在苦蒿上一張挨一張地鋪上醬粑葉（構皮葉），葉面朝上，把撕扯碎的醬粑放在構皮葉上弄平，大塊的有裂縫的醬粑，焐時應立放，橫一塊豎一塊地挨著，然後再將構皮葉一張挨一張地把醬粑蓋上（葉面朝下），最後放上一層苦蒿（起殺菌作用），兩天後開始發酵，天氣熱10天左右就焐好。碰上陰冷天氣則需13天左右，直到醬粑生黴衣時證明醬粑已焐好，焐好發酵後的稀醬粑色澤暗黃，故稱為“醬黃”。碰上雨天，把面上的苦蒿揭掉，時間長了就放在家裡晾著，待天晴再晒。如果是晴天，就把醬黃掰成小坨小坨的，放在乾淨的石板上或大簸箕裡翻晒20天左右，直到把醬黃晒乾晒透晒酥晒脆，晒的期間不能讓醬黃淋雨，淋過雨的醬黃容易發生黴變而影響質量。
下醬時，先準備好口大、底小、約1尺深的醬缸，按10斤醬黃、兩斤六兩鹽的比例先將鹽溶於井水中。下午，醬缸晒燙水晒溫後方可下醬黃，此時的醬黃必須晒燙，下到水裡才會酥。水面高出醬黃一至二寸，不能攪。同時要準備一個透氣而不漏雨的篾蓋，下雨就蓋上，不下雨就把篾蓋揭開，讓其盡情地“扯露水”，扯露水的時間越長，醬的品質就越好。
清晨，待醬涼時用木瓢翻攪，只要太陽惡毒，就每天早上翻攪一次。郎岱古鎮四面環山，正午烈日曝晒，熱氣流擴散不出去，只得在郎岱壩子起伏迴環，晒醬的過程，老百姓稱為“吃太陽”，晒到中伏便用紗布過濾，晒好的醬香味濃郁，顏色金黃，以瓢倒下去能掛牌為準正是得益於郎岱天獨厚的自然條件和氣候條件，製作出的郎岱醬才品質優良，其味甜鹹不膩，純香可口，回味悠長。
據悉，外出的郎岱人在外地按照家鄉製作郎岱醬的工藝流程做出的醬是變味的，只有郎岱古鎮這方水土，製作出來的醬才名符其實。
如今郎岱古鎮有制醬作坊300餘處，年產10000多噸，產值達2億元。有關部門正準備將郎岱醬申請國家地理標誌產品。
巍巍古郎山，千百年來見證著郎岱古鎮的繁華與興盛；滔滔牂牁水，不捨晝夜地流淌著古夜郎精彩的傳奇；一罈構醬,從司馬遷的發黃的《史記》裡溢出誘人的濃香；一座古城，蘊藏著厚重歷史人文。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢地盪漾開去，潤澤了六枝大地。
我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，集日月之精華、聚大地之靈氣、承歲月之沉澱，生生不息地一代又一代地傳承至今，它是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。曾何幾時，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，氤氳的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，這一縷縷魂牽夢縈的香味讓人不捨、讓人流連。
郎岱醬古稱枸醬，出於《史記·西南夷列傳（第五十六）》，漢武帝建元年，遣唐蒙出使南越，“南越食蒙枸醬，蒙問所從來？曰：道西北牂牁江，牂牁江廣數裡，出番禺城下。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂牁江，江廣百餘步，足以行船。”由此可見，郎岱醬是當時流通於夜郎，聯繫蜀越貿易的重要特產。
在郎岱，枸醬稱為構醬，因為郎岱醬祖祖輩輩都是用當地的構皮葉（又稱醬粑葉）焐醬粑的，在《史記》稱的枸醬的“枸”和構皮樹的“構”是通假字，所以，正確的稱謂應為“構醬”。
構醬又稱“露醬”、伏醬，露就是讓其“扯露水”的意思。伏醬就是夏天晒出來的醬。郎岱構醬的製作漫長而辛苦，做醬的時間一般選擇在端午節前後，只有在這個時間段蒸醬粑，才趕得上初伏下醬，末伏晒好。蒸醬粑時，將郎岱壩子出產的麥子磨成麵粉，用冷水將麵粉均勻拌溼（比做饅頭的面略稀，捏成餅狀放入蒸鍋或蒸籠，蒸醬粑時火要大，水要冒沸。蒸熟後的醬粑放在簸箕裡用筷子將其散開，讓其晾一夜，涼透後，將醬粑撕扯成核桃大小，在竹蓆或木板上鋪上一層新鮮苦蒿，在苦蒿上一張挨一張地鋪上醬粑葉（構皮葉），葉面朝上，把撕扯碎的醬粑放在構皮葉上弄平，大塊的有裂縫的醬粑，焐時應立放，橫一塊豎一塊地挨著，然後再將構皮葉一張挨一張地把醬粑蓋上（葉面朝下），最後放上一層苦蒿（起殺菌作用），兩天後開始發酵，天氣熱10天左右就焐好。碰上陰冷天氣則需13天左右，直到醬粑生黴衣時證明醬粑已焐好，焐好發酵後的稀醬粑色澤暗黃，故稱為“醬黃”。碰上雨天，把面上的苦蒿揭掉，時間長了就放在家裡晾著，待天晴再晒。如果是晴天，就把醬黃掰成小坨小坨的，放在乾淨的石板上或大簸箕裡翻晒20天左右，直到把醬黃晒乾晒透晒酥晒脆，晒的期間不能讓醬黃淋雨，淋過雨的醬黃容易發生黴變而影響質量。
下醬時，先準備好口大、底小、約1尺深的醬缸，按10斤醬黃、兩斤六兩鹽的比例先將鹽溶於井水中。下午，醬缸晒燙水晒溫後方可下醬黃，此時的醬黃必須晒燙，下到水裡才會酥。水面高出醬黃一至二寸，不能攪。同時要準備一個透氣而不漏雨的篾蓋，下雨就蓋上，不下雨就把篾蓋揭開，讓其盡情地“扯露水”，扯露水的時間越長，醬的品質就越好。
清晨，待醬涼時用木瓢翻攪，只要太陽惡毒，就每天早上翻攪一次。郎岱古鎮四面環山，正午烈日曝晒，熱氣流擴散不出去，只得在郎岱壩子起伏迴環，晒醬的過程，老百姓稱為“吃太陽”，晒到中伏便用紗布過濾，晒好的醬香味濃郁，顏色金黃，以瓢倒下去能掛牌為準正是得益於郎岱天獨厚的自然條件和氣候條件，製作出的郎岱醬才品質優良，其味甜鹹不膩，純香可口，回味悠長。
據悉，外出的郎岱人在外地按照家鄉製作郎岱醬的工藝流程做出的醬是變味的，只有郎岱古鎮這方水土，製作出來的醬才名符其實。
如今郎岱古鎮有制醬作坊300餘處，年產10000多噸，產值達2億元。有關部門正準備將郎岱醬申請國家地理標誌產品。
郎岱醬堪稱瓊“醬”玉液，是舌尖上的夜郎文化，是融進我們血液裡的鄉愁。在烹飪中,不管是蒸、燉、燴、炒、拌，放上一勺醬,菜餚的味道鮮美、香味四溢、開胃養生......