高粱按用途來分包含食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。食用高粱穀粒供食用、釀酒；糖用高粱的稈可製糖漿或生食；飼用高粱可以用來餵食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料，穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。瞭解更多醬酒知識，可以關注“金沙小將”公眾號！
高粱按用途來分包含食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。食用高粱穀粒供食用、釀酒；糖用高粱的稈可製糖漿或生食；飼用高粱可以用來餵食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料，穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。瞭解更多醬酒知識，可以關注“金沙小將”公眾號！
糯高粱
按照顏色可以分為：白高粱、黃高粱和紅高粱。
按照澱粉含量可以分為：粳高梁和糯高粱。
為什麼都是高粱，釀酒的時候會有糯高粱和高粱之分呢？
首先，我們先來看一下醬香酒對原料有什麼要求。
醬香酒在選用原料時，對高粱有以下2點要求：
1、澱粉含量高：因為只有澱粉含量高出酒率白高。
2、蛋白質含量要低、酯類含量也要低：蛋白質和酯類含量低才會降低酒體的怪味和油化味。
由此可以看出，醬香酒對高粱的選擇主要以澱粉的含量依據，也就是從糯高粱和粳高梁中做選擇。
高粱按用途來分包含食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。食用高粱穀粒供食用、釀酒；糖用高粱的稈可製糖漿或生食；飼用高粱可以用來餵食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料，穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。瞭解更多醬酒知識，可以關注“金沙小將”公眾號！
糯高粱
按照顏色可以分為：白高粱、黃高粱和紅高粱。
按照澱粉含量可以分為：粳高梁和糯高粱。
為什麼都是高粱，釀酒的時候會有糯高粱和高粱之分呢？
首先，我們先來看一下醬香酒對原料有什麼要求。
醬香酒在選用原料時，對高粱有以下2點要求：
1、澱粉含量高：因為只有澱粉含量高出酒率白高。
2、蛋白質含量要低、酯類含量也要低：蛋白質和酯類含量低才會降低酒體的怪味和油化味。
由此可以看出，醬香酒對高粱的選擇主要以澱粉的含量依據，也就是從糯高粱和粳高梁中做選擇。
粳高粱
那麼糯高粱和粳高梁有又什麼差別呢？
以粳高粱和糯高粱為生產原料,對醬香型白酒3個生產週期進行測定。得到以下結論：
1、下沙時糯高粱比粳高粱澱粉含量高0.5%。
2、1次取酒時微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低於粳高粱。
3、2次取酒時糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%。
4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,優質的糯高粱比粳高粱高1.0%。
所以這就是為什麼醬香酒的原料選擇糯高粱的原因。
高粱按用途來分包含食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。食用高粱穀粒供食用、釀酒；糖用高粱的稈可製糖漿或生食；飼用高粱可以用來餵食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料，穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。瞭解更多醬酒知識，可以關注“金沙小將”公眾號！
糯高粱
按照顏色可以分為：白高粱、黃高粱和紅高粱。
按照澱粉含量可以分為：粳高梁和糯高粱。
為什麼都是高粱，釀酒的時候會有糯高粱和高粱之分呢？
首先，我們先來看一下醬香酒對原料有什麼要求。
醬香酒在選用原料時，對高粱有以下2點要求：
1、澱粉含量高：因為只有澱粉含量高出酒率白高。
2、蛋白質含量要低、酯類含量也要低：蛋白質和酯類含量低才會降低酒體的怪味和油化味。
由此可以看出，醬香酒對高粱的選擇主要以澱粉的含量依據，也就是從糯高粱和粳高梁中做選擇。
粳高粱
那麼糯高粱和粳高梁有又什麼差別呢？
以粳高粱和糯高粱為生產原料,對醬香型白酒3個生產週期進行測定。得到以下結論：
1、下沙時糯高粱比粳高粱澱粉含量高0.5%。
2、1次取酒時微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低於粳高粱。
3、2次取酒時糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%。
4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,優質的糯高粱比粳高粱高1.0%。
所以這就是為什麼醬香酒的原料選擇糯高粱的原因。
糖高粱
一些品質比較優良的醬香酒，茅臺、金沙小將、國臺御醬、金沙摘要等選用的都是貴州本地生產的紅纓子糯高粱。這類高粱具有粒小皮厚、顆粒堅實、均勻飽滿、澱粉含量高、蛋白質含量中等、單寧含量適中、脂肪含量低等特點。能夠滿足醬香酒嚴苛生產工藝的要求。
高粱按用途來分包含食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。食用高粱穀粒供食用、釀酒；糖用高粱的稈可製糖漿或生食；飼用高粱可以用來餵食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料，穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。瞭解更多醬酒知識，可以關注“金沙小將”公眾號！
糯高粱
按照顏色可以分為：白高粱、黃高粱和紅高粱。
按照澱粉含量可以分為：粳高梁和糯高粱。
為什麼都是高粱，釀酒的時候會有糯高粱和高粱之分呢？
首先，我們先來看一下醬香酒對原料有什麼要求。
醬香酒在選用原料時，對高粱有以下2點要求：
1、澱粉含量高：因為只有澱粉含量高出酒率白高。
2、蛋白質含量要低、酯類含量也要低：蛋白質和酯類含量低才會降低酒體的怪味和油化味。
由此可以看出，醬香酒對高粱的選擇主要以澱粉的含量依據，也就是從糯高粱和粳高梁中做選擇。
粳高粱
那麼糯高粱和粳高梁有又什麼差別呢？
以粳高粱和糯高粱為生產原料,對醬香型白酒3個生產週期進行測定。得到以下結論：
1、下沙時糯高粱比粳高粱澱粉含量高0.5%。
2、1次取酒時微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低於粳高粱。
3、2次取酒時糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%。
4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,優質的糯高粱比粳高粱高1.0%。
所以這就是為什麼醬香酒的原料選擇糯高粱的原因。
糖高粱
一些品質比較優良的醬香酒，茅臺、金沙小將、國臺御醬、金沙摘要等選用的都是貴州本地生產的紅纓子糯高粱。這類高粱具有粒小皮厚、顆粒堅實、均勻飽滿、澱粉含量高、蛋白質含量中等、單寧含量適中、脂肪含量低等特點。能夠滿足醬香酒嚴苛生產工藝的要求。
帚高粱
醬香酒在生產過程中需要多次翻炒、反覆蒸煮、多次蒸餾、多次取酒；一般的高粱只要經過5次蒸煮就被榨乾了。而紅纓子糯高粱耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不變形。所產出的酒具有微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適的特點。