說起陝西面食，很多人應該都有所耳聞。特別是在《舌尖》裡介紹過之後，陝西面食更是被許多朋友所喜愛。很多朋友可能對陝西的麵食僅僅只瞭解過【油潑面】，當然這個是最有名的了。但是其實還有八大怪裡的biangbiang面，哨子面，也都非常好吃。
作為無面不歡的陝西人，這次我介紹的是陝西蒜蘸面。可能很多親都沒聽過，不過真的很好吃，這次做的是菠菜蒜蘸面。用的菠菜葉子，做出來非常的綠，顏色很漂亮呢。也可以用普通白麵做，味道會更勁道，光溜。也是很特色的一種，濃濃的蒜味，一定是要用紫皮蒜更好。加上陝西的油潑辣子。天氣慢慢熱了，調一碗蒜蘸面的料汁，再用一個大瓷碗盛面，挑一根寬面到碗裡沾著吃，夏天來一碗這樣的蒜蘸面，真是聊咋咧！
材料：麵粉500克，菠菜葉110克，水適量，大蒜2頭，幹辣椒4個，生薑6克，辣子面40ml，醬油10ml，醋20ml，雞精3克，鹽5克，油適量。
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做法：
1.菠菜洗淨取菠菜葉，放入料理機，加適量的水攪拌成菠菜汁。
2.麵粉加鹽3克，慢慢加入菠菜汁。
3.邊倒邊用手揉。
4.揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，室溫靜置45分鐘左右。
5.靜置好的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得更加光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
6.把小劑子搓成短短的條狀，擺在刷了油的盤子裡，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
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7.利用這個時間可以做蒜蘸汁。幹辣椒切段，生薑切碎，大蒜去皮切碎。
8.大蒜搗成蒜泥，放入碗裡，放入幹辣椒段，辣子面，生薑末。
9.鍋裡熱油燒至8成熱，立刻潑在辣子面和蒜泥上，聽見“呲呲”的聲音。
10.倒入醬油，醋，鹽2克，雞精，拌勻，蒜蘸汁就完成了。
11.案板刷一層薄薄的油，把麵糰在案板上擀成長條狀。
12.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
13.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方），一端扯開，另一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
14.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中。煮好的扯麵撈出，蘸著蒜蘸汁吃就可以了。
小貼士：
1.蒜蘸面我做的是菠菜的，當然也可以用普通白麵做成扯麵，會更加光溜，勁道。麵條的做法和油潑扯麵有點像。
2.蒜蘸面最大的特點是蒜味十足，一定要多放點蒜，否則會和其他面吃起來味道難以區分，特色也會遜色很多。大蒜選用紫皮蒜最好，味道絕對是不同的哦。
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