相信很多人都看過《白鹿原》這部電視劇，要說這部電視劇還是很不錯的，但是給我印象最深刻的，還是劇中多處出現的油潑面的鏡頭，尤其是張嘉譯吃麵的鏡頭，把在電視機前的我饞的口水流了一地，恨不得鑽進電視機給他搶過來。雖然演員的表演非常到位，但我更相信這碗麵更有它的靈魂之處。
油潑面是陝西地區的傳統美食，做法簡單易學，不用打滷或另外做澆頭，但是味道一點都不差。尤其是在炎熱的夏天，很多人食慾不振，但吃上一碗香辣的油潑面馬上食慾大開，如今油潑面已經不僅僅侷限於陝西地區了，在全國各地都深受麵食愛好者的喜愛。可是想做好一碗可口的油潑面還是有很多竅門的，從和麵到配料都是有一定講究的，今天小編就把我做油潑面的方法分享給大家，自己在家10分鐘就可以吃上一碗超級開胃的油潑面了。
準備食材：麵粉、雞蛋、雞胸肉、小油菜、綠豆芽、香蔥、大蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、食用油、鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、料酒
1、將雞胸肉洗乾淨放入冷水鍋中、加入薑片、蔥結、和料酒，大火燒開撇去浮沫後，中小火再煮15分鐘後撈出備用。
2、煮雞胸肉的時候，我們來和麵，麵粉中加入一勺鹽，打入一個雞蛋，加入少量清水，先把面和成絮狀，再把面揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘
3、醒好的麵糰在案板上揉至表面光滑，搓成條，用刀切成大小相同的劑子，擀麵杖擀成片狀放入盤中，刷上食用油防止粘連，該上保鮮膜繼續醒面1個小時以上。
4、醒好的面片取出，用擀麵杖在面片中間位置用力壓出一道印，雙手捏住面片的兩頭，一邊拉扯一邊輕輕抖動面片，是面片拉到細長，再從壓的印子處從中撕開，下入開水鍋中
5、麵條快熟的時候，下入小油菜和豆芽，麵條煮熟後撈出，投入冷水中，過涼後盛入碗中，
6、把煮熟的雞胸肉撕成條碼上面條上，加入蒜沫、香蔥沫、花椒粉、辣椒粉、兩勺生抽、一勺香醋、一勺鹽、少許雞精
7、起鍋燒油、油開始冒大煙的時候，將熱油潑入碗中的調料上，隨著“呲......”的一聲響，香味四處飄散，一碗超級開胃的油潑面就做好了，還等什麼？趕緊開吃吧！
小貼士：1、面和的稍微硬一些，這樣吃起來有嚼勁彈牙。另外刷好油後醒面是一個必不可少的環節，這個是將面扯開不斷的關鍵。醒面時間越長越好扯，一次可以多和點面，切成劑子後刷油蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，保存兩三天沒有問題，隨扯隨吃，很方便
2、面煮好後一定要過冷水，防止麵條粘連，而且過冷水的麵條口感更好。
3、最後澆油，油溫一定要高，這樣才能充分激發出調料的香味