夏天氣候酷熱，做三餐儘量用蒸煮或壓力鍋烹調，這樣可以減少油煙和在廚房逗留的時間，只要將前期清洗，和調拌佐料的工作做好，很快就可以將菜餚端上餐桌。所以今天和大家詳細分享一道簡單又好吃的——【蔥油豬肚】，這是一道經典的客家菜，口感鮮嫩爽脆，濃郁的蔥油浸潤著豬肚，隔老遠就能聞到香味。
用壓力鍋烹調豬肚，比用一般的湯鍋要節省時間，而且經過高壓的豬肚肉質飽滿，口感更為軟嫩，再配上精心調製的蔥頭油拌一拌，撒點香菜，保證你吃了還想吃。以往我家做蔥油豬肚，還喜歡加點炸過的花生米一起拌在蔥油裡，最近天氣太熱，不想在廚房裡開油鍋，所以就免了。
這道菜的靈魂配料，就是紅蔥頭了，從外形看，紅蔥頭有點像迷你版的洋蔥，但是它並不是洋蔥，它外面有一層呈紫紅色的外皮，裡面是淡紫色和白色，口感微辣、切開後有一股濃郁的蔥香，它在客家菜中是不可或缺的增加香氣的食材之一，紅蔥頭爆炒起來比洋蔥香得多，而且用量不需多，一兩個足以把整道菜的特色發揮出來。
【食材】豬肚1個、生薑2塊、紅蔥頭2個、小蔥1把、香菜2根、鹽5克、食用油適量、醬油3湯匙、胡椒粉2克、麵粉小半碗、料酒3湯匙
做法：
備好食材，將附在豬肚表面的肥油摘除乾淨，我們去菜市場買豬肚，常常會被檔主問到，要冰鮮或是新鮮的豬肚？兩種豬肚價格卻相差很多，當天宰殺的豬肚價格比較貴，在冰箱保鮮拿出來銷售的豬肚比較便宜，其實只要會烹調，做出來的口感是一樣的。
將豬肚沖洗一兩遍，剪去表面的肥油，再反過來，倒入半碗麵粉，像搓衣服一樣將附在豬肚周圍的汙物揉乾淨，麵粉能快速將汙物清除，但麵粉要多一點。
用麵粉搓過的豬肚沖洗一遍，再調入一勺食鹽，給豬肚搓揉按摩均勻，食鹽顆粒感粗糙，搓食鹽就像給豬肚打砂紙，清除滑溜溜的表層黏膜，還能去除異味，然後再認真沖洗乾淨，瀝乾後準備配料。
生薑去皮，洗淨後切片，小蔥和香菜分別洗淨，切段待用，紅蔥頭剝去表皮，洗淨後切片。
鍋裡煮沸適量清水，將洗淨的豬肚放入鍋中，放入一半生薑，調入一勺鹽、3湯匙料酒，全程不要遮蓋，繼續大火煮15分鐘，撈出豬肚。
電壓力鍋內鋪上生薑，薑片隔開豬肚，防止豬肚貼著鍋底造成粘鍋，還能去腥增香，將焯過水的豬肚放在上面。
倒入300克清水，撒點胡椒粉提鮮去腥。電壓力鍋遮上蓋，接通電源，手動調節烹調時間，壓20分鐘即可，等待解壓。
解壓後取出豬肚，切成薄片放入大盆中，香菜放在上面。
再次燒熱炒鍋，倒入適量食用油，將紅蔥頭煸出香味後關火，調入醬油拌勻。
將燒滾的蔥頭油澆在香菜豬肚上面，用筷子攪拌均勻，裝盤即可開吃。
食尚小貼士：
清洗豬肚用麵粉和食用很方便，認真搓洗乾淨就可以了，豬肚韌性很足，一定要用煮透才嚼得動。