涼菜又稱冷盤，主要原料大部分是熟料，可葷可素，做法多樣，口味多樣，刀工要求精細，材料改刀後厚薄大小均勻，色彩搭配和諧悅目，擺盤造型整齊美觀，口味幹香脆嫩，爽口不膩，講究“色香味形”俱全。
夏季來臨，涼拌菜越來越多的出現在大家的餐桌上，有這樣的幾道涼拌菜，大家肯定特別熟悉，因為在我們生活中經常見到，，肯定都會有自己各自的調拌方法，歡迎大家來評論。那怎麼才能把它們做得更好吃一點，現在我就說一下這幾道菜的調拌方法，希望大家喜歡。
第一道就是“老醋花生”，以其獨特的風格得到很多人喜歡，集“酸甜鹹辣香”為一體，口感豐富，香脆解膩，老少皆宜，值得推薦。
（1）花生米350克，涼鍋涼油下鍋，中火，用勺子不斷推動，使其受熱均勻，等聽到有噼裡啪啦響聲，這時花生米內部的水分，遇熱後膨脹，爆出來，改小火，不斷攪動，當聽到聲音很少時，花生米顏色開始變色，用勺子打一下，有沙沙的聲響，酥脆的感覺，關火，把花生米撈出控油放涼備用。
（2）洋蔥去兩頭去皮，洗淨後取半個扣在案板上，橫豎各來幾刀，把洋蔥切成丁備用。
青紅椒各半個去蒂去籽去瓤，切成丁備用。
（3）把花生米，洋蔥丁和青紅椒丁放入盆中，加入米醋或陳醋30克，蠔油10克，橙汁20克（家裡沒有的話可用蜂蜜代替），生抽10克，白糖15克，香油10克，番茄醬10克，攪拌均勻即可裝盤，好吃的“老醋花生”就做好了。
第二道就是“薑汁藕片”，脆脆的藕片，白白嫩嫩，清清爽爽，入口滑爽，香脆可口，光看著就很招人喜歡。
（1）藕去皮洗淨後，取500克左右，切成薄片，放入盆中淘洗兩遍去澱粉，鍋裡燒水，加入少量白醋，幾滴油，以防藕片變色發黑，水開放入藕片，水再開，焯至藕片呈透明狀，迅速撈出投入涼水中，然後控幹水分倒入盆中備用。
（2）姜切末取5克，青紅椒各少許切末，都放入藕片中備用。
（3）盆中加入香油10克，有料油的加點料油，白醋20克，鹽5克，糖2克，翻拌均勻即可。
第三道就是“涼拌豆腐皮”，典型的國民菜系列。
（1）我們這兒的豆腐皮有幹皮子，鹹皮子，有原味皮，還有用紅糖上色的鹹皮子，我喜歡用稍有鹹味的軟皮子，焯水加料後，味道剛剛好。選用3張豆皮，從中間衝開，摞在一起，捲起來，頂刀切成細絲，鍋裡燒水，水開放入豆皮，稍煮，取出投涼後攥幹水分放入盆中備用。
（2）青椒半個，紅椒半個切絲放入盆中，大蔥白切成5釐米的長段，豎著沿邊緣剖開，取出硬芯，把外皮摞在一起，切成大蔥絲放入盆中。
（3）盆裡加入5克芝麻油，3克鹽，2克糖，10克生抽，20克辣椒油，翻拌均勻即可，好吃的“涼拌豆腐皮”就做好了。
以上就是三道涼菜的調拌方法，希望大家喜歡。
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