經常會收到大家提出的一些問題，比如，自己在家炒的雞丁為什麼沒有餐廳的嫩？為什麼吃起來特別柴？炒好的雞丁口感特別差？關於這一類問題如何避免，以下，就和大家詳細分享~
今天，給大家介紹的是一道特別下飯的菜——辣子雞丁的做法。這道菜，很適合拌在米飯裡吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。整道菜的顏色也很好看，很有食慾的那種。製作方法不難，耗時比較短，屬於快手菜一類的。總之，喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、乾紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。
第二步：把雞胸肉切成1釐米左右的丁，如圖。
第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。
第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然後醃製幾分鐘。
第五步：醃製雞肉的時候，咱們開始準備配菜。把尖椒清洗乾淨，去掉籽，然後切成1釐米大小的丁。蒜切片，薑切片備用。
第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱後把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。
第七步：鍋裡剩下的油，正好用來炒菜。把薑片、蒜片、乾紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：轉大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。
第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。
第十步：開始調味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關火。
第十一步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 要想把雞丁炒的滑嫩好吃，醃製是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉裡的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋裡翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然後倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。
2、 尖椒放入鍋中後，轉大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。
3、 這道菜裡的姜不建議省掉，少放一點薑片，真的很提味哦。
4、 最後調味的時候，生抽、蠔油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。
5、 如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。