中考臨近，多給孩子吃魚，增記憶考得好，7種做法美味不一樣
高考已經結束了，網上到處都是討論高考作文題和今年數學難的問題，不管怎麼樣孩子們高中辛辛苦苦三年，考完了總算是能夠放鬆了。但是高考結束中考臨近，初中的孩子們正在緊張的複習當中，這段時間孩子的營養高要跟上，魚是一定要吃的，可以增強記憶力，記得更紮實，分享7種魚的做法，美味不一樣，趕緊收好了，做給孩子吃吧。
一【啤酒燒金鯧魚】
原材料：金鯧魚一條（約650克），啤酒1罐300毫升
調料：鹽，生抽，老抽，花椒，蔥薑蒜，澱粉，香菜，乾紅辣椒，白糖，陳醋，植物油
製作過程：
1、金鯧魚去腮去內臟，清洗乾淨擦乾水分，表面劃幾刀以便入味。
2、魚身上兩面都塗抹上幹澱粉。
3、炒鍋燒熱姜擦鍋，加植物油燒熱，放入魚煎至兩面微微發焦撿出備用。
4、加入蔥薑蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5湯匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺鹽、1小勺白糖和1湯匙陳醋攪均勻。
5、放入煎好的魚，幾個乾紅辣椒，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
6、最後大火收一下湯汁至粘稠，這個過程中要用鏟子不時的淋一些湯汁在魚身上，出鍋再撒一些香菜即可。
二【龍利魚魚糕】
原材料：龍利魚1片，豬肥肉1小塊，雞蛋1個
調料：鹽，澱粉，料酒，植物油，白胡椒粉
製作過程：
1、龍利魚提前化凍清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾表面的水分。
2、將龍利魚剁成細膩的魚茸。
3、一小塊肥豬肉也剁成細膩的茸狀，用量大約是魚的1/10就可以。
4、將魚茸和肥肉茸都放入大碗中，加入1個雞蛋清，1小勺鹽、少許白胡椒粉、1湯匙料酒、少許清水和適量澱粉，順著一個方向攪打均勻至上勁。澱粉的用量是魚肉的1/4左右。
5、找一個耐高溫的玻璃盒子，底部鋪一小塊油紙，將攪拌好的魚茸放入盒子中。
6、盒子上面蒙上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，鍋內加水燒開，放入鍋中轉中火蒸15分鐘。
7、在表面刷上一層蛋黃液，再蒸5分鐘關火。
8、取出晾涼後倒扣，取出魚糕撕掉油紙，切成厚片，可以直接吃，也可以煮湯、炒菜、煎著吃。
三【清蒸黃花魚】
原材料：大黃花魚一條（約300克）
調料：姜蔥，小米椒，生抽，蒸魚豉油，料酒，植物油
製作過程：
1、黃花魚去鱗去內臟，魚腹和魚鰓的黑膜要撕去，清洗乾淨。
2、準備一些薑絲、蔥絲，2個小米椒切碎。
3、在盤子上、魚鰓、魚肚子、魚身上都放一些薑絲，塗抹一些生抽和料酒，先醃製一會。
4、鍋內燒水，水開後入鍋，大火蒸6分鐘關火，虛蒸2分鐘取出。蒸制時間根據魚的大小調整。
5、蒸好的魚盤子中湯汁倒掉，因為腥味都在這湯汁裡。
6、然後將魚表面的薑絲撿掉不要，再重新放上一些薑絲、蔥絲和小米椒，淋上3湯匙蒸魚豉油，炒鍋內燒熱油淋在上面，激發出香味即可。
四【幹炸帶魚】
原材料：大帶魚1條（約750克）
調料：鹽，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，幹澱粉，植物油
製作過程：
1、帶魚清洗乾淨，去除頭部和內臟，撕掉黑膜，切成小段，擦乾表面的水分。
2、帶魚放入盆中，加入少許白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺鹽、1湯匙生抽和2湯匙料酒，再加入一些薑片，攪拌均勻醃製半小時去腥入味。
3、表面沾上一層幹澱粉，要抖掉多餘的澱粉。
4、炒鍋加入足夠多的植物油，燒至七成熱放入帶魚炸制，炸到表面微微發焦控油撈出。
5、將油再次燒熱，比剛才的溫度高一些，下入帶魚進行復炸，這樣炸出來的帶魚特別的酥脆。
五【糖醋魚丸】
原材料：龍利魚1片，熟白芝麻少許，雞蛋1個
調料：鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，植物油，生抽，番茄醬，白糖，陳醋
製作過程：
1、龍利魚提前化凍，清洗後擦乾水分，剁成細膩的魚茸。
2、魚茸加入1個雞蛋清，少許白胡椒粉、2湯匙料酒、2/3小勺鹽和5湯匙的澱粉攪拌均勻，順著一個方向攪拌直至上勁。
3、然後團成一個個小魚丸。
4、煮鍋加水燒至溫熱下入全部魚丸，大火燒開煮至魚丸浮在水面上，再煮一分鐘關火。
5、我留了幾個煮湯，剩下的做成糖醋魚丸了。小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、2湯匙白糖、1/3小勺鹽和一些番茄醬，再加一點點水攪拌均勻。
6、鍋燒熱加少許油，倒入調料汁煮至起小泡泡，加入少許水澱粉使其更粘稠。
7、倒入魚丸快速翻炒均勻，使每個魚丸都沾上醬料，最後撒點白芝麻即可。
六【乾燒黃花魚】
原材料：黃花魚1條，香菇2朵，胡蘿蔔少許，玉米少許，肥豬肉末少許
調料：郫縣豆瓣醬，生抽， 料酒，蔥薑蒜，花椒粉，陳醋，白糖，植物油
製作過程：
1、黃花魚去鱗及內臟，擦乾表面水分，魚身劃幾刀以便入味。
2、配菜胡蘿蔔、香菇切丁，蔥薑蒜切碎，肥豬肉切丁。
3、魚身上塗抹一層幹澱粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚煎至表面發黃發焦。
4、炒鍋燒熱，中火加入植物油，加入肥豬肉煸炒至油脂析出，加入蔥薑蒜煸炒出香味，
5、然後加入花椒粉、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再加入生抽，胡蘿蔔、香菇、玉米煸炒均勻。
6、加入適量開水、白糖、料酒、陳醋並攪拌均勻，加入煎好的黃花魚大火燒開後轉中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚身上。
7、最後大火收汁至粘稠，盛出後將各種配菜澆到魚身上，撒上蔥花即可。
七【香辣魚子醬】
原材料：魚籽約600克
調料：老乾媽，蔥薑蒜，小米椒，花椒粉，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，植物油
製作過程;
1、我用的是鮁魚籽，腥味略重，因此蔥薑蒜要稍多些都切碎，小米椒也切碎。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥薑蒜、小米椒和花椒粉爆香。
3、加入3湯匙老乾媽煸炒一會，加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻。
4、下入清洗乾淨的魚籽，用鏟子將魚籽鏟破壓碎，這樣才能更入味。
5、再加入少許清水、1湯匙料酒、1小勺白糖和一點點鹽，攪拌均勻，大火燒開轉中火煮一會。老乾媽和生抽是鹹的，如果不想太鹹也可以不放鹽。
6、後面要及時翻炒，別糊鍋底了，直至水分都蒸發，呈粘稠的狀態關火。
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