北京有炸醬麵，蘭州有牛肉麵，山西有刀削麵……中國光是麵條，就足夠拍一部《舌尖》，其中最能代表東北口味的，是大冷麵。
口味源於朝鮮族，傳承有關於歷史，冷麵在東北人心裡，有著不亞於烤串的重要地位。
所謂“大隱隱於市”，冷麵作為一種主食，由於價格便宜，不愛登什麼大雅之堂，或藏於韓餐之家，或隱於烤肉之後，很少有一家店，就拿冷麵當招牌。
不過“韓順”做到了，平時吃泥爐烤肉，都是順手點個冷麵，但這家泥爐，客人都先點個冷麵，再順手點兩盤肉。
吃地道的朝鮮族冷麵，不能惦記著環境有多奢華，或許不像老四季那麼老少通吃，但在煙火氣這一塊，必須得雅俗共賞。
桌子得夠大，否則裝不下幾盤肉；椅子得舒服，否則一喝幾個小時坐不住；空間得寬敞，否則嚷嚷起來施展不開……
最心照不宣的一點，招牌一定要舊，別管為啥，照著舊的往裡鑽準沒錯。
冷麵
大冷麵的一個標準是“大”，男生一碗能吃飽，女生絕對吃不了，就我自己而言，還從來沒有一次吃完過一碗。
地道朝鮮族冷麵分兩種，一種鹹的一種甜的，連瀋陽都不出，“鹹甜之爭”要是真打個擂臺，也不比粽子差多少。
老瀋陽人更喜歡鹹口冷麵，冷麵得是現壓的，鹼水和麵，不用什麼添加劑，要的就是這口鹼味，面碼得有塊牛肉證明血統，還必須撒上一把辣椒麵才算地道。
鹹口冷麵的湯得是牛肉湯，牛腱子加多種香料熬煮，2小時打底，必須用肉煮，但湯色得清澈，不能有油星，冷麵吃的就是個清爽。
沒吃過的也不用惦記著嘗，咱沒長那個胃口，就老老實實的去吃甜口吧。
甜口的“甜”都在湯裡，水果榨汁做湯底，甜度調節靠白糖，酸度調節靠白醋，東西都不算特別，但是怎麼榨怎麼調都是功夫。
最不浪費的吃法是，讓服務員直接給你分成兩碗，不用怕別人說你小氣，你要是能連湯帶面、就著辣白菜吃喝個精光，老闆還會為你奉上幸福微笑一枚。
拌冷麵
跟其它食物相比，冷麵的與時俱進不怎麼著急，拿芝麻醬一拌就是它的誠意。
香油、芝麻、糖、醋、黃瓜絲、香菜絲，跟冷麵昏天暗地的攪在一起，別管造型有多慘不忍睹，誰吃著爽誰自己心裡明白。
冷麵是如此這般的沒有架子，泥爐烤肉也得放下身段，醃製？不用，素面朝天的上場，是給冷麵的尊重，也是肉片自信的獨白。
烤肥瘦
肥瘦是泥爐的敲門磚，肋扇去除筋和皮，一份4兩肉，價格還不能高，乾淨、立整、香，是它的三個標籤。
烤牛肋條
肋條肉吃的是口感，瘦肉為主，一條肥肉提供油脂，耐嚼還得讓你願意嚼，越嚼越有肉味。
鮮上腦
上腦是集霸氣與精緻於一體的肉，一份一片半斤的量，粗枝大葉的造型，卻有著8分熟的精準要求，分量再大，吃到嘴的也是精緻的小嫩肉。
祕製肥牛
唯一醃製的肉是祕製肥牛，老闆娘實在捨不得這一份水果做的醃料，清香微甜，放火上幾秒就冒泡，心裡的小鹿都開始亂撞了。
很多泥爐家做黑椒牛肉，但韓順沒有，老闆娘安排得明白：你隨便點個肉，自己撒黑胡椒不就得了。
泥爐的蘸料通常就是一碗麻醬，多說再給加一碗海鮮汁，但是原味肉品質的優良，讓玫瑰鹽和黑胡椒不得不出現一下，三觀正確的老闆娘總是這麼體貼。
總有財大氣粗的小夥子來問，500塊錢在你家能吃啥？
老闆娘就從容甩過來一張菜單：這一本都花不了！
頂著灼人的烈日走進大冷麵，汗水順著眼角眉梢自由流淌，早已經放棄什麼表情管理，只覺得空調風扇加起來的降溫效果，也比不上這碗大冷麵！
來這家泥爐吃烤肉的人，百分之九十都是為了這碗冷麵！