圖文/小談食刻
導讀：它是“補鈣冠軍”，和青菜一起炒，鮮香爽口營養足，提高免疫力。
炎熱的夏天，青菜必不可少，那青菜怎麼炒比較好吃呢？其實有兩個小竅門，第一，素菜葷油炒，第二，搭配其它的一些配菜炒。這兩個簡單的小技巧，都可以使得炒出來的青菜，提升一個檔次，甚至幾個檔次。我今天主要講的是搭配其它食材炒，簡單一做鮮香爽口營養足，還能提高免疫力。
我要講的這種食材就是蝦皮，看似普通的食材，營養卻一點也不低，蝦皮素有“鈣庫”之稱，家裡經常吃點蝦皮，孩子吃了能長個，老人吃了還能預防骨質疏鬆。把它和青菜搭配， 這菜，我一週要吃5頓，3塊錢一大盤，孩子吃了補充維C還長個。為什麼說蝦皮的營養成分那麼高，據統計，每100g的蝦皮含有39.3克的蛋白質，這個分量比大黃魚、黃鱔、對蝦、牛肉、豬肉、雞肉的含量還要高。
蝦皮搭配青菜一塊炒，不僅營養成分翻倍，它的口感也要提升一個檔次，再加上蝦皮有一種重要的營養物質花青素，它是最強的抗氧化劑。這道簡單的野生蝦皮炒青菜，孩子吃了健腦益智，促進記憶力，還可以保持營養均衡，促進消化。
【野生蝦皮炒青菜】
主料：上海青4棵、蝦皮80g
輔料：大蒜2瓣去皮切成蒜末
調料：植物油、鹽、生抽、蠔油、白糖
做法
第1步：把上海青沖洗乾淨，最好是一片片的仔細洗乾淨，防止裡面有沙子，洗乾淨的上海青如果比較大的話，切一刀，小的話就可以整片洗乾淨瀝乾水分了。
第2步：鍋裡注入清水，大火燒沸，放入適量的食用鹽，這一步可以讓上海青放進去，顏色依然很青翠，看起來比較有食慾。
第3步：另起鍋放入植物油，燒至5成熱的時候，放入大蒜末爆香，接著把準備好的蝦皮也放進去，炒一下。
第4步：倒入瀝乾水分的青菜繼續翻炒，放入鹽、生抽、蠔油，用筷子翻動會比較的好入味一些，而且更容易受熱均勻。
第5步：最後放入少許的白糖進行提鮮，這一步可以使炒出來的青菜，特別的鮮香，而且吃的時候青菜比較軟，也比較符合大家的口感
食刻說：
研究顯示，常吃點蝦皮能因缺鈣所致的骨質疏鬆，不管是對於孩子來說還是對老年人來講，蝦皮既能提高食慾，還可以增強體質。這道野生蝦皮炒青菜，鮮香爽口營養足，吃的時候層次感還很明顯，是難得的營養健康蔬菜。