“這輩子，你還想做什麼事情”
“開一家越南河粉店”
“那我們來開吧”
當夢想照進現實，老黃站在Pholosophy的門口。黑夜中春雨飄搖，暖色的光從店裡向外照耀，頂棚邊緣，雨滴交錯下落的樣子無比美妙。
對吃完離開的每一位顧客，他會認真地鞠躬致謝：“謝謝你們把我的河粉吃得很乾淨，我很開心，歡迎下次再來。”
離去的人們會心一笑，幾天後就成了常客。
儘管才開業不到兩週，這裡已有著少有的人情味，躍居為東街口商圈美食服務榜的第一位。
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“為什麼選擇在小巷裡開這樣一家河粉店？”
畢業於廈大，進過四大審計KPMG，待過甲方和乙方，開過民宿，面對如此豐富的履歷，我不禁拋出了這個疑問。
老黃笑著說，這是個不長也不短的故事，濃縮了近十餘年的歷史。
前年增加的新家庭成員——一隻法國鬥牛犬。
他和貝貝相識於12年前廈門大學的囊螢樓，畢業後得益於外企悠長的假期，兩人的足跡遍佈大半個世界。
墨爾本，溫哥華，洛杉磯，巴黎……踏足過無數陌生的土地，也品嚐過數不清的異域美食。
溫哥華街角的風帶著凜冽寒意，這裡也是他們第一次對越南河粉產生特殊感情的地方。
出國在外的學子們可能知道這種感受，面對滿眼的牛排漢堡披薩薯條，一口感動的亞洲味極為難尋。
極冷的街角，他們全身發抖著走進了一家狹窄的河粉店。熱湯入喉，輔以一筷子彈韌十足的粉下肚，身體上的寒冷瞬間融化。
久違的亞洲味，治癒了千里之外的思鄉情。
去年，兩人離開廈門，回到福州定居生活，但老黃對河粉的思念程度並沒有淡化，他依舊心心念念著那碗熱氣騰騰的Pho。
走遍所有角落，卻難以尋覓一家靠譜的越南河粉店，於是便出現了開頭的那段對話。
貝貝莞爾一笑，“那我們開吧”。就這樣，自給自足的河粉店計劃，在這句話後從空想變為現實。
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決定是最艱難的事，一旦做下了這個決定，一切都將順理成章。
作為兩個英語系畢業生，取名是他們第一件做的事，信手拈來。
Pho（河粉）和Philosophy（哲學）組成了店名Pholosophy。所謂的“河粉哲學”，正是他們希望把河粉這項美味分享給這座城市。
“Made with love, fresh beef and the world we’ve seen.”
但即使履歷豐富如老黃，也有著空白的領域，就比如眼前的餐飲。
取完名之後，是艱難的、曠日持久的調研以及學習。
為了做出一碗能感動自己的Pho，他們出國，穿梭於街頭巷尾的每一家店認真吃粉，細細品味每家各異的湯底，跋山涉水，但也樂此不疲。
越南河粉作為世界上舉足輕重的粉面類食品，它的核心在於湯頭，好壞關乎整碗的成敗。
說來簡單，做起來難。沒有一粒味精，必須用牛骨嚴格熬煮10個小時以上，時間夠了，味道也足了。
此外，還須加入大量新鮮香料，其中的九層塔必須現摘，美味玄機都深藏在此，新鮮二字便是硬道理。
直到得到了老師的誇讚與貝貝的肯定後，老黃才訂下了回國的機票，歷經千山萬水後將河粉帶回福州。
遮天蔽日的老榕樹佇立在單行道兩旁，穿過老舊的蔬果攤，依伯依姆們操著一口濃重的福州腔在砍價。
洋溢著滿街煙火氣的鼓西路，悄然開起一家名為Pholosophy的店鋪。
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這裡的前身是上海食堂，在租下店面後，老黃進行了個360度的爆改。
藏於老巷的小店，更像一個祕境空間，
每天早上，老黃都會很認真的戴上手套，擺好每一張桌子上的餐具。
在傾盡心血的店鋪裡，每一件事情都是如此的有儀式感。
推門而入，深紅色的木門後是雙層的東南亞風情，南洋標誌性的馬賽克拼接地面凹凸感十足，黑白紅三色交織，有衝擊力而不失溫柔。
靜靜躺在櫃子上的Marshall音箱播放著Beatles的經典曲目，暖色的燈光打在河粉的氤氳熱氣中。
點好餐後，大約需要20分鐘時間上菜，他希望能提供一個最舒適的用餐環境，用十二分的菜品招待每一位願意等待的來客。
薄切的鮮紅生牛肉被滾燙的濃湯燙至七成熟，新鮮九層塔與青檸交織出清新的香氣。
被煮成半透明的河粉有很韌的彈性，從湯裡撈出來是完整的一條，不會斷也不會粘，是能夠讓人產生強烈幸福感的食物。
一口面，再一口湯，酸甜鹹辣，相得益彰，是脣齒間無可挑剔的享受。
飢餓的胃在一碗麵下肚後得到了徹底滿足，或許也能從這碗飽含心血的河粉裡，體會一絲他們當初的心境，感受食物帶來的溫暖治癒與美好。
閒聊間，回到最初的問題。“為什麼想完成他的願望？”
得到的回答簡單卻很溫暖：“想讓老黃相信，想做的事情只要很努力就一定可以達成”
（又被撒了一口大狗糧）
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地址 | 福州市鼓西路368-20號
營業時間 | 11:30-14:00/17:30～20:00（週二店休）
停車指南 | 可停在十八中正門（通湖路上）對面的停車場，步行3分鐘可到達。也可以停在西湖好美家或者閩發西湖廣場。
星標知了
福州好店趣事全知了
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文 | 福州知了
圖 | 雷陽/老黃和貝貝
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