說到四川滷菜的防腐，這是大家繞不開的話題。雖然說我們不提倡添加防腐劑，但是我們可以通過香料中自帶的作用來達到這個目的。網上流傳著一種叫做“乳香”的香料，這玩意兒在古印度是用來給實體防腐的，說實在的效果應該很不錯。但是為啥現在用得很少呢？一個是這東西太貴，二一個就是，大家可以找到更便宜更好用的防腐香料 ，自然就不會考慮這種貴東西了。
說到四川滷菜的防腐，這是大家繞不開的話題。雖然說我們不提倡添加防腐劑，但是我們可以通過香料中自帶的作用來達到這個目的。網上流傳著一種叫做“乳香”的香料，這玩意兒在古印度是用來給實體防腐的，說實在的效果應該很不錯。但是為啥現在用得很少呢？一個是這東西太貴，二一個就是，大家可以找到更便宜更好用的防腐香料 ，自然就不會考慮這種貴東西了。
閒話不少說，今天來告訴大家，四川滷菜中使用頻率很高的具有防腐效果的香料吧！掌握了這些香料的用法，對於小型規模的四川滷菜店來說，相信有很大的用處。
第一個就是排草。尤其是在麻辣四川滷菜中，排草簡直是靈魂香料之一。但是拍草的用料不能過多，過多則有喧賓奪主的嫌疑。
第二個就是千里香。這個名字聽起來，好像是一個自帶香味的香料。實際上千裡香在四川滷水中，也有很強的抗菌防腐作用，尤其是滷製豬肉食材的時候，千里香的作用真的是誰用誰知道！當然，同樣有一個規勸，就是用量不宜過多。因為排草具有微毒，因此這點大家一定要注意。
第三個就是芥菜籽。這個東西平時可能很多四川滷菜師傅沒用，但實際上這香料的防腐效果也是很神奇的。另外，芥菜籽還有個顯而易見的優點，那就是足夠便宜 。你可以將它和肉桂、丁香混合使用，既能增加滷菜的透骨香，也能達到良好的防腐作用。
組合香料如何給四川滷菜防腐？常用的就是眾香子、百里香和牛至組合，或者是再加上小豆蔻，抑菌防腐的作用都還是十分不錯的。
知道了這些利用天然香料的方法，下次就可以在銷售四川滷菜的時候，大大方方地宣傳自己的滷菜不含人工防腐劑了。畢竟，現在的人追求的就是天然健康，這可是一個不錯的賣點呢！