10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
14. 山奈
別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。
特徵：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別於姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。
用法：辛辣類香料，可增香添辛，主要用於肉製品加工，特別是醬滷動物性原料的調香。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
14. 山奈
別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。
特徵：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別於姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。
用法：辛辣類香料，可增香添辛，主要用於肉製品加工，特別是醬滷動物性原料的調香。
15、胡椒
別名：披壘
特徵：辛辣類香料，有黑白兩種，味道濃辛辣、香氣特異，屬藤本植物，味食香料。
用法：黑胡椒香氣濃烈，可用於醃製菜品，有助於去除肉材腥味，比如牛羊、豬肉等，而白胡椒適合於肉腥味較淡的白肉、海鮮食材的處理。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
14. 山奈
別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。
特徵：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別於姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。
用法：辛辣類香料，可增香添辛，主要用於肉製品加工，特別是醬滷動物性原料的調香。
15、胡椒
別名：披壘
特徵：辛辣類香料，有黑白兩種，味道濃辛辣、香氣特異，屬藤本植物，味食香料。
用法：黑胡椒香氣濃烈，可用於醃製菜品，有助於去除肉材腥味，比如牛羊、豬肉等，而白胡椒適合於肉腥味較淡的白肉、海鮮食材的處理。
16、 白芷
別名：芳香、川白芷
特徵：屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香，而苦。
用法：作為“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用，常用於煮、滷、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、醃等多種烹調方法。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
14. 山奈
別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。
特徵：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別於姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。
用法：辛辣類香料，可增香添辛，主要用於肉製品加工，特別是醬滷動物性原料的調香。
15、胡椒
別名：披壘
特徵：辛辣類香料，有黑白兩種，味道濃辛辣、香氣特異，屬藤本植物，味食香料。
用法：黑胡椒香氣濃烈，可用於醃製菜品，有助於去除肉材腥味，比如牛羊、豬肉等，而白胡椒適合於肉腥味較淡的白肉、海鮮食材的處理。
16、 白芷
別名：芳香、川白芷
特徵：屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香，而苦。
用法：作為“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用，常用於煮、滷、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、醃等多種烹調方法。
17、藿香
別名：合香、山茴香
特徵：藿香屬是脣形科、野芝麻牙科、荊芥族下分一屬。
用法：用於滷製肉類食材，達到增香去腥的目的。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
14. 山奈
別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。
特徵：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別於姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。
用法：辛辣類香料，可增香添辛，主要用於肉製品加工，特別是醬滷動物性原料的調香。
15、胡椒
別名：披壘
特徵：辛辣類香料，有黑白兩種，味道濃辛辣、香氣特異，屬藤本植物，味食香料。
用法：黑胡椒香氣濃烈，可用於醃製菜品，有助於去除肉材腥味，比如牛羊、豬肉等，而白胡椒適合於肉腥味較淡的白肉、海鮮食材的處理。
16、 白芷
別名：芳香、川白芷
特徵：屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香，而苦。
用法：作為“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用，常用於煮、滷、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、醃等多種烹調方法。
17、藿香
別名：合香、山茴香
特徵：藿香屬是脣形科、野芝麻牙科、荊芥族下分一屬。
用法：用於滷製肉類食材，達到增香去腥的目的。
18、白豆蔻
別名：多骨、殼蔻、白蔻
特徵：莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色，種子為不規則的多面體，直徑約3-4毫米，暗棕色，種溝淺，有芳香味。
用法：常用於去除雞禽類、牛肉、豬貨、羊肉等腥味，同時配合白芷、丁香，可以很好的改善肉質中的異味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配蓽菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同時可以增加麻辣口感的層次感。
10、蓽撥（bi bo）
別名：俗名鼠尾、蓽茇。
特徵：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。
用法：可增香添辛，去除異味。一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料。
11、草蔻
別名：又稱草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。
特徵：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團，味道辛、香、微甘，屬香草類草本植物，味食香料。
用法：有濃郁的辛香氣味，能去腥除羶、增進菜品味道的作用。是配置五香粉、咖喱粉等的常用香料。
12、肉蔻
別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。
特徵：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦。
用法：作為肉製品加工必用香料，可賦味增香，增進食慾，常與其他香料配合成複合香辛料，用於滷煮禽畜菜品。
13、香葉
別名：又稱香葉、桂葉等。
特徵：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
用法：可增香去異味，促進食慾。一般要選用顏色青一點的，發黃的不好。
14. 山奈
別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。
特徵：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別於姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。
用法：辛辣類香料，可增香添辛，主要用於肉製品加工，特別是醬滷動物性原料的調香。
15、胡椒
別名：披壘
特徵：辛辣類香料，有黑白兩種，味道濃辛辣、香氣特異，屬藤本植物，味食香料。
用法：黑胡椒香氣濃烈，可用於醃製菜品，有助於去除肉材腥味，比如牛羊、豬肉等，而白胡椒適合於肉腥味較淡的白肉、海鮮食材的處理。
16、 白芷
別名：芳香、川白芷
特徵：屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香，而苦。
用法：作為“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用，常用於煮、滷、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、醃等多種烹調方法。
17、藿香
別名：合香、山茴香
特徵：藿香屬是脣形科、野芝麻牙科、荊芥族下分一屬。
用法：用於滷製肉類食材，達到增香去腥的目的。
18、白豆蔻
別名：多骨、殼蔻、白蔻
特徵：莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色，種子為不規則的多面體，直徑約3-4毫米，暗棕色，種溝淺，有芳香味。
用法：常用於去除雞禽類、牛肉、豬貨、羊肉等腥味，同時配合白芷、丁香，可以很好的改善肉質中的異味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配蓽菝、山奈或者是良姜使用，在去腥的同時可以增加麻辣口感的層次感。