日本米其林二星餐廳錢屋Zeniya，
第一家海外分店，登陸上海中心68層！
它是金澤首屈一指的料亭，
餐位搶手到提前數天都未必能預定上，
首席料理長高木慎一郎曾是天皇御用主廚。
總耗資近5000萬元 的上海店
光是餐具就砸了1000萬，一個碗值4萬。
314米高空 的陸家嘴雲端景緻，
仙氣繚繞的日式 會席級美學空間，
更有女將全程VIP級服務，
人均2000+到底值不值，現在就帶你揭曉！
“臥虎藏龍”的日本米二星餐廳
至少提前數天預訂的料理聖地
作為日本北陸地區超大的城市 — 金澤，自江戶時代起便是物產豐饒的魚米之鄉，在日本人心中也是排名前三甲的料理聖地。
日本金澤 錢屋Zeniya
而金澤的懷石料理餐廳「錢屋 Zeniya」，被稱為“金澤超難預訂的割烹料理”。往往由熟悉的食客帶領或當地人指路才能預訂得到。這個於2016年被評為米其林二星的餐廳，同年六月被羅萊夏朵集團收入。
高木兄弟
曾給天皇做過晚宴的高木慎一郎先生，是餐廳的第二代主人。從小在父親的廚房裡耳濡目染，又在米其林三星餐廳嵐山吉兆修業多年，之後回到金澤，同弟弟高木二郎一起接過父親手中的接力棒。
說服不熱衷宣傳的高木兄弟來上海開分店實在不容易，中方投資人去了日本20多次，前後花了3年多，才談攏這樁合作。上海中心68層的雲上錢屋，不像他的同門師兄Maison Lameloise在搬來之前已名聲大噪，五月末的試營業，去探訪的食客還不多。
由高木兄弟二人負責把控調試菜單，跟隨他們長達七年的得意門生中野皓功坐鎮，上海分店的表現讓我們十分期待，這頓人均2000+的雲端日料究竟值不值？我們替你先去試了試！
親測魔都超高殿堂級日料
藝術品堆出來的設計感餐廳
從上海中心大廈的西門進去，就看到身著日式和服的小姐姐站在一樓專梯門口，似乎已經等待多時。
核對預約信息後，小姐姐幫我們打開電梯門並刷卡，我們將乘坐這個超高速電梯，在一分鐘之內到達68層、314m的高空。
轉眼間到達68層，電梯外另有侍者在等候，指引我們步入長廊。大面積的格柵還原了日式古樸純粹的感覺，暖黃色的色調有種悠然的雅韻感，彷彿置身於日式神社之中。
長廊盡頭，一處大型的櫻花裝置悄然綻放在眼前。張合的花瓣表現侘寂之美，光影的變換靈動而多變，煙霧縈繞間感受四季的交迭。
走進中庭，日式的“枯山水庭院”被濃縮至這一方空間，流水、殘木、松石、青苔等日式元素隨處可見，簡樸又內斂。轉眼卻透過落地窗看到窗外無邊景緻，將陸家嘴的繁華絢爛盡收眼底。
圓弧形的結構使得整個餐廳都是景觀位，金茂大廈和金融中心在窗外觸手可及，在這樣的雲端美景中享用懷石料理，是對視覺及味覺的雙重嘉獎。
酒櫃更像是一座小型酒飲博物館，擬將有400餘款珍稀佳釀。其中包含金澤本地的加賀鳶、十年陳釀的天狗舞、釀造三年而成的石田屋等100款清酒，熟知清酒文化的侍酒師會根據時令的菜式配上適宜的清酒，帶我們探尋更純粹的季節賞味之旅。
314米雲端的全新用餐體驗
每個細節都詮釋著米其林的講究
坐在Omakase區域的板前位置，頭頂玻璃水晶制的波浪式打龍骨造型很是吸睛。這個造價逾百萬的裝飾宛如一幅畫卷，將設計感與摩登輕奢的現代氣息體現得淋漓盡致。
我們去的那天剛好遇見高木二郎先生，先生不怎麼愛說話，偶爾靦腆的笑笑，卻在埋頭工作時顯現出十二分的專注。
說到中野先生以後常駐上海，高木很是不捨，“再也沒有人幫我磨刀了。”
看刀切刺身是種享受，廚師對食材的熟稔及研磨數十年的技藝，就體現在這刀光掠影的毫釐之間，眼見高木先生恭謹的遞上刺身，連忙接過，生怕錯過了超好賞味時間。
不同於日本本店的簡樸，上海分號光是在餐具上就砸了1000萬，造型迥異的酒器融合了數種日式審美風格，這一切皆出自大師之手。
板前的淺嘗結束後，日本“女將”把我們引入座位，一舉一動都妥帖得宜。女將貼心地端上一杯玄米紫蘇茶，笑容彷彿在說：“準備好了嗎？要開飯了哦！”
日本女將全程服務的10道式套餐
從傍晚到日落，體驗真·懷石的儀式感
雲上錢屋目前提供三種Omakase的晚餐套餐，分別是988元/位、1388元/位、及1988元/位。這次，我們選擇了1988元的套餐，包括鹽蒸毛蟹盞、喉黑柚庵燒、鯛魚飯等10道式，我們精選出五道詳細和你聊聊。
還沒開餐，女將先為我們斟了一碗開餐酒，雙手捧起酒杯，和鄰桌的朋友輕輕碰杯，懷石儀式正式開始。
先付是一盞玲瓏小巧的毛蟹塔，盛在玻璃器皿中。水晶般的啫喱醋味清淺，金澤特產的觀音草是意外的清脆，再夾一筷子紅毛蟹蟹腿肉，三者融合在一起剛好是酸甜清爽的夏天。
日本金澤素有“漆器之鄉”的稱謂，這種民間祭祀用的椀，每一個製造週期都在三年以上。圖案由金箔繪製而成，需要重複噴漆七到九次才能定型，造價自然不菲，最貴的花了四萬元！
椀物 龍膽甲魚湯
只見中野先生拿個噴水壺，朝椀蓋輕輕噴了幾下，代表食材的新鮮。碗蓋上還有剛剛凝結的露珠，揭開碗蓋放到一側。碗中是龍膽魚、甲魚配上鰹魚湯，細膩的魚肉和清爽的粗汁相得益彰，依舊是開胃的好物。
箸休 鰻魚 黑松露
大概是繼承了父親的創新Fusion理念，高木先生嘗試了很多傳統日料不曾添加的食材，即便是在金澤本地，在日料中使用黑松露也是新鮮的做法。日本當季的黑松露疊在焦脆的鰻魚皮上，被照燒汁浸潤的鰻魚入口香糯綿軟，實在不忍心停筷。
玲瓏精緻的八寸
“隱藏菜單”鮑魚煎
盛著柚庵燒的盤子要4000元
這道喉黑柚庵燒，是日本店招牌的經典菜式。日本特產的喉黑魚，一向是老饕在夏季的心頭好，魚皮在炙烤作用下迅速收緊，肉質豐腴、表皮帶脆。輕抿一口魚肉，瞬間融化在口中。
一道喉黑柚庵燒，接著一道和牛鵝肝，正感嘆分量有點大的時候，又被女將端上來的一個鯛魚飯容器吸引住了目光。這個精緻的釜鼎，據說已有二百年曆史，好想馬上體驗用它做出來的飯，是怎樣的銷魂滋味？
女將貼心的將飯攪拌均勻，並分成幾份放到每個人的桌前。
香煎鯛魚配上土豆絲，同米飯攪拌均勻。魚肉的鮮美浸入到每一顆米粒之中，被土豆絲的脆爽襯的更加柔軟順滑。這樣的組合就是吃飽了也能再空出個三分餘地，一小碗很快見底，乖巧地期待著最後一道甜品。
橙子凍做底，上面堆著鹽酒釀冰淇淋和四種時令水果，更令人驚喜的是冰淇淋表面撒了不少煙花糖，吃到嘴裡滿是懷舊的味道！
除此之外，午市的288元套餐是初嘗懷石料理的好選擇，性價比也很高。
988元晚市套餐
整餐用畢，外面的天也已暗了下來，陸家嘴的無敵夜景就這樣猝不及防地展現在眼前。從應季食材、日本服務團隊到環境細節，感嘆日式匠人的嚴謹之餘又不禁被窗外繁華景象所吸引，在314米雲端享用正宗的懷石料理，大概是雲上錢屋，想要傳達的信息。
1. 所有套餐需提前電話預訂，午市也不例外~
2. 懷石料理的食材隨時令調整，我們當天吃的只作為參考哦。
雲上錢屋
地址：浦東新區銀城中路501號上海中心68F
營業時間：
午餐：週一到週日11:30-14:30
晚餐：週一到週日18:00-22:30
價格：午市：288元（僅限週一至週五）、888元
晚市：988元、1388元、1988元
以上價格均需加收15%服務費
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