在上文：《達人3天花了10591元吃了5家日本米其林餐廳後的血淚總結！》中，達人若青琴總結了許多品嚐米其林餐廳的經驗，並體驗了大阪米其林三星NO.1的餐廳FUJIYA1935。

^FUJIYA1935

在本期中，由她繼續探索日本米其林餐廳：

在《曉鬆奇談》中被高曉鬆高度怒贊，卻不肯透露隻字店名的大阪米其林一星餐廳：

和大名鼎鼎的京都懷石料理，米其林三星老店菊乃井總店：

Let's go!

菊乃井總店 京都懷石料裡界的“百年老店”

菊乃井創建於1912年，是不折不扣的“百年老店”。相傳豐臣秀吉的第一位妻子將「菊水之井」的井水用來泡茶、從井裡汩汩冒出的水就像盛開的菊花一般、因此菊乃井的祖祖輩輩都非常愛護這口井、其後更是開始使用這口井的井水來做菜煮飯。菊乃井這個名字以此井來命名的。現在的社長・村田吉弘是家族第三代。

菊乃井在日本共有3家店，其他兩家店都是米其林二星，只有京都這家總店才是真正的米其林三星懷石料理。

我們提前一個多月，通過官網預訂了菊乃井本店的晚餐。去赴這一場晚宴，如同去朝聖日料界的傳奇，讓我們絲毫不敢怠慢，早早就從酒店出發了。

這家總店位於京都著名的歷史景點高臺寺、二年阪三年阪一帶，遊客如織。但拐上前往總店的小徑後，卻是一派清幽，夕陽西下，鳥鳴深山密林處的感覺。

在一片綠樹掩映中，赫然看見了菊乃井的招牌，在諾大的一座山林中，就這麼一家店，如果不是特別前往，定然不能發現它的存在。

店中的女將清一色是上了年紀的阿姨，穿著端莊樸素的和服，佈滿皺紋的臉也掩飾不了她們的優雅和美麗。還沒有開始品嚐美食，已經被這些和服歐巴桑圈粉了！

和享用午餐不同，菊乃進給享用晚餐的客人包間的待遇。我們被領進了全餐廳唯一的一間西式包間，也正好不用辛苦我那咯吱作響的膝蓋了。

一張桌子，面對面兩把椅子，落地玻璃窗透明得彷彿不存在，窗外的青松和小庭院就像觸手可及。我非常心水這樣的西式包間，不用像吃FUJIYA1935那樣拘束和壓抑。

女將為我們呈上了英文的菜單，一邊用簡單的英語與我們交談，一邊開始了今天的晚宴。

第一道是淋上了泰白魚醬的水煮梅，雪白的醬汁上點綴著一片玫瑰花瓣。同時，紅漆碗蓋中盛著淺淺的一口涼米酒——京料理中常以這樣一碗蓋酒開場。

酸梅的味道直入味蕾，而那碗淳淳的米酒則讓人無盡回味，捨不得一口喝完，喝了還想喝……我已醉！

菊乃井的每道料理，先不論味道，只從食材的擺盤和食器的精美程度上，每一件都是令人驚歎的藝術品！運用了大量紅漆、金線、藍瓷的食器，讓食客在用嘴巴品嚐美食的同時，彷彿視覺也在享受一場盛宴。

向付擔當，是兩道刺身，分別體現了清脆和肥嫩的兩種口感：

^鮁魚刺身

^藍鰭金槍魚刺身配蛋黃醬

燒物擔當，是烤甘鯛淋幹鯔魚子和香菇。

甘鯛是日本的一種深海魚，俗稱方頭魚（長得真的很方頭方腦～！），肉質極其軟嫩易碎並且非常難保鮮，味道相對清淡，煎炸是它的經典做法之一。

這碗鋪滿三文魚籽、烤星鰻、蝦肉、蛋絲的海鮮飯在料理的中段呈上，強烈的視覺刺激讓已經飽得七七八八的我，又忍不住吃了好幾口。

終於等到這道日本米其林料理中的奇葩，平生僅見的芥末味草莓冰激淋！

要問我味道如何，呵呵，不少網友點評說很喜歡，正好解膩。但對於我這個即使是芥末重度愛好者來說，在嚐了一口後，也無法接受這個腦洞如此之大的冰激淋……結果只能非常抱歉的和女將說“very sorry”了。

^芥末味草莓冰激淋

女將非常客氣，會時不時地在上菜的同時，詢問客人是否喜歡，有何需求。菊乃井可以榮登米其林三星如此之久，可見不僅在菜品上，同時在服務、環境上也一貫保持著高逼格、高水準。

^精美的八寸

當最後一杯香醇的日式抹茶享用完，已經3個小時過去了。期間不停地見到有穿著西裝、和服的客人，坐車轎車來到店裡，可見生意非常地好。

^大鰲蝦海鮮火鍋

下樓離開時，一位漂亮的和服美女，目測是女店主吧，跪在樓梯邊給我們送行，全部店員齊刷刷站在店門口，維持著標準的90°鞠躬，直到我們走出他們的視線範圍。

在用餐完畢後，菊乃井會將客人所用的餐巾饋贈給客人留作紀念品，對食客來說，是非常有意義的禮物！

食工坊ひろさき 讓高曉鬆“吃丟了”的板前料理

它是埋沒在京都眾多高級料理店中的一股“清流”。

在2016.12月高曉鬆的那期《曉鬆奇談》播出之前，這家米其林一星小店極其低調的被淹沒在京都數不清的高級料理店中，在日本的“大眾點評網”TABELOG上評分僅3.5分。

這家小店的主廚廣崎榮二先生已是位白髮蒼蒼的老爺子，曾在京都老牌料理名店櫻川做了三十多年的料理長，為了追求做料理的樂趣，創建了“食工坊ひろさき”，每天晚上親力親為，一天只招待一批客人用餐。

一次偶然的機會，被高曉鬆採訪並播出，而廣崎榮二先生本人是不知情的。為了尊重其追求料理樂趣的匠人精神，高曉鬆在節目中隻字未提店名，但還是被強大的天朝吃貨們挖了出來。從此，中國食客絡繹不絕，飄洋過海地來拜訪這家米其林小店。

說它小，是因為餐廳只能容納6位客人同時用餐。高曉鬆曾在節目中差點說漏了嘴，把店中只有幾把椅子說了出來。我們抵達店中落座後一數，果然一列餐檯前，只擺放著6把椅子。當晚除了我們夫婦二人，還有一對客人是從北京來的。不出意外地，今晚又被中國粉絲們包場了。

店中只有老爺子掌廚，和一位氣質超群的女助手擔當英文翻譯和服務員。老爺子雖然年事已高，卻神采奕奕，蒼老的臉上卻有如孩童般的笑容和純真，給客人感覺彷彿在吃家中長輩悉心烹飪的菜餚，既輕鬆又感動於食物的美味。

由於是板前料理，老爺子可以完全根據客人的食用速度，來掌握料理的節奏。菜品的溫度、味道在呈上前都親自品嚐，何時該慢慢準備下一道料理，何時該在最恰當的瞬間呈上食物，都掌握得十分精準。

整席料理呈現的是經典京都料理，前菜、清湯、刺身、壽司、烤物、炸物、御飯、菓子一一呈上，共九道菜。每道菜都讓人感覺自然清新，卻又回味無窮。其中清湯、壽司、御飯這三道令我們印象深刻。

這道閃閃發光的魚湯，在料理的前段呈上，沒有一丁點油星的湯麵，清澈地浸潤著其中的香菇和薺菜。這樣一碗沒有多餘食材的清湯，卻讓高曉鬆驚呼“吃丟了！”，也讓我老公讚不絕口，其清新口感，鮮而不膩，如清泉入喉，回味甘甜。

之前的食評都說老爺子的壽司比不上專業的水準，但我們卻要為其大大平反一番！老爺子的手捏壽司，米粒十分粘稠，彷彿浸潤過湯汁但又不爛，一別於平常吃到過的任何壽司，更像是糯米小糰子。那對北京食客更是誇讚說這是他們吃到過日本最好吃的壽司！

高曉鬆在節目中，說待吃到“御飯”這一道時，“已經撐得再也吃不下了，但還是忍不住吃了兩碗飯“。讓我不忍期待，這飯到底有多好吃？

女侍將煮好的米飯舀入一個的砂鍋中拌開，再盛入客人的碗中，砂鍋中應該盛有事先準備好的醬湯，拌出的米粒滲透著醬湯的鮮味，略帶粘稠，入口軟糯，吃完真是齒間留香，我終於也體會到了高曉鬆當時的心情！

這家店最大的特色，可說就是清淡、自然、平和。沒有昂貴的食材堆砌出來的鮮味，卻留給食客更深刻的回味。

就像可愛的廣崎榮二先生，本人不會說英文，無法和客人交流，但凡客人將菜品都吃完，對他說“おいしい”（好吃），他就會笑得如同孩子得到獎勵般開心。

一席吃畢，老爺子親自將客人送出店外。寒風習習，我們帶著滿心的感動一邊致謝一邊快步離開，能讓老爺子趕緊回屋裡去。希望越來越多中國食客的光臨，帶給他的是更多的料理樂趣。

菊乃井作為米其林三星的長青樹，在品質上的確十分出色。但或許因為我是外國人，菊乃井這種非常傳統的懷石料理，不太符合我的中國胃。

而令我印象更為深刻的，則是它家的如畫的氛圍、私密的環境、精緻的食器和擺盤，和把客人奉為上帝的服務，這幾點確實無可挑剔。

與其相反，食工坊的環境和食器，無甚可圈可點之處，但它的味道，卻讓我至今仍能回憶得起來。老爺子不會講英文，但純真、風趣的性格，讓客人十分輕鬆自在。

文末彩蛋

在《曉鬆奇談》的節目中，高曉鬆曾特別提到過食工坊所用的洗碗清潔劑。這個用椰子做的清潔劑如此好用，以至於可愛的老爺爺擔心一旦銷往海外，會引發生態破壞等一系列問題。而此行中，我們向老爺子問起此事，老爺子主動將清潔劑拿了出來，於是，這個神奇的清潔劑也被我們解密了！

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