'「獨家配比」微甜不膩的蔓越莓曲奇餅'

不加濾鏡的蔓越莓曲奇餅

"漸入秋涼，思念遠方，一壺茉莉茶，一碟曲奇餅"，今天把實驗了很多次地，朋友都說好吃的曲奇餅配方落在筆尖分享給大家。

By 張小七的美食日記

用料

• 黃油 200g
• 糖粉（或綿白糖） 85g
• 全蛋液 約40g
• 低筋麵粉 350g
• 蔓越莓幹（提子乾） 100g
• 鹽 0.2g

步驟

1、【準備食材】：稱量好所有分量，做到有條不紊，替代品寫在了用料後面的括號裡

蔓越莓餅乾食材比例

低筋麵粉

糖粉

全蛋液

2、【軟化黃油】：黃油從冰箱拿出來後需要在室溫下軟化成非液體的狀態。稍微按壓下去能戳個洞為最佳，如果是夏天千萬注意不要軟件的過分液體化，不好塑形且後main烤制的時候容易變形。

軟化的黃油

3、【打發黃油】：在裝黃油的容器里加入糖粉一起打發，用打蛋器挑起感覺很輕盈 ，蔓越莓曲奇的技術點之一就在於打發黃油，① 如果喜歡特別酥的口感，用電動打蛋器打到顏色發白變淺（參考時間4分鐘）。② 如果喜歡綿軟的口感，黃油的打發時間需要縮短（參考時間2分鐘）。

打發後的黃油

4、【加入蛋液】：分三次加入蛋液到打發好的黃油中低速攪拌均勻，不見蛋液即可。一定要分次加入哦（一次性放入容易造成水油分離，烤出來後會變形）

5、【加入蔓越莓幹】：首先蔓越莓幹按自己的喜好切碎（我喜歡吃到稍微顆粒大一點的口感，新手建議小一點，如果顆粒大了容易裂），然後從下到上的手法翻拌至均勻。

切碎的蔓越莓幹

6、【篩入低粉】：慢慢地往黃油糊裡篩入低筋麵粉，加入一小撮鹽大約0.2g，上下翻拌均勻，做到盆和鏟均無干粉，最終的麵糰狀態不是很光滑但很鬆散。

7、【塑形】用油紙或者保鮮膜輔助u型器整成長方體，每一個面都稍微揉搓幾下，這樣可以降低開裂的現象。（第一次塑形不要著急但也不能耽誤時間太久。因為溫度會造成黃油進一步融化從而更難塑形，這一步做好了後面烤出來的形狀才好看）

8、【冷凍】將整好形狀的生胚放入冰箱冷藏（3h）或者冷凍（1h）後取出，冷藏的更容易切成厚薄一致（1cm），口感為最佳。

9、【烤制】開烤箱，上下火165℃，預熱5分鐘。切好擺盤，放入烤箱的中層，預設20分鐘， 因為每家的烤箱脾氣都不太一樣，第10分鐘的時候要頻繁打開觀察表面的顏色。一定不要烤糊了，如果靠近邊緣的餅乾開始顏色變深變糊，及時關火取出來就可以了。

10、以上圖片均為實際顏色，無濾鏡，無高（jiao）雅（qing）的擺盤。原創不易，如果您喜歡的話，請點個贊加個關注，謝謝。

Tips

都寫在了步驟裡。