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青椒炒肉恐怕是吃得最多的一道家常菜，相信很多人都會做，但是要把它做得既好吃下飯又簡單開胃，那是需要一些技巧的，首先肉絲一定要提前處理，這樣炒出的肉絲才會嫩滑入味，也可減少烹飪的時間，如果不處理直接上鍋炒，炒制的時間肯定會延長，吃起來就會有點柴。
下面就為大家分享一道“青椒炒肉絲”的詳細做法，和肉絲的處理，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【青椒肉絲】
1.準備食材：豬裡脊肉150克，先片成肉片，再切成絲裝在盆中，加入食鹽2克，料酒5克，加入料酒減少一下肉腥味。
打入一個雞蛋，加入玉米澱粉5克，用筷子順著一個方向攪拌給肉上漿，加入雞蛋不僅肉絲的色澤好看，口感也會更好。加入一點玉米澱粉是為了鎖住肉絲的水分不流失，吃起來口感軟嫩勁道。
最後加入植物油5克，肉絲下鍋以後不容易粘連，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。
2.青椒兩個切成細絲用來配色，紅椒半片切成細絲，和青椒絲放在一起，大蒜三粒切成薄片。大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊切成片，所有配菜處理好後一起放入盆中。
3.下面，我們把肉絲滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時放入肉絲，勺子沾一下水不停的攪動肉絲，把肉絲推散，中小火滑至一分鐘左右，這個時候我們把辣椒絲放在笊籬上，倒出肉絲的同時，把辣椒絲用熱油激一下。
4.鍋內放油，放入蔥薑蒜翻炒出香味，再加幹辣椒2克，一起翻炒，翻炒出香味以後，放入蠔油2克，料酒4克，然後加入少許清水，倒入辣椒絲和肉絲。
5.放入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽3克，提一下鮮味，翻炒化開調料，再加入老抽1克，提一下底色，快速翻炒幾下。
6.淋入少許水澱粉，勾一層薄芡，使調料與食材更好的融合在一起，最後淋入一些明油，可以提一下肉絲的色澤，這樣就可以裝盤了。
小技巧：
肉絲在滑油的時候，四成油溫即可，不要太高的油溫，
以免把肉絲滑老了。
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