歡迎大家觀看我這篇教你做入味的茄子的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流。二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得，如何做出入味茄子。

平時我們炒茄子的時候，發現炒出來的茄子比較清淡。如果不放太重的調料，茄子很難入味，倒是做出來的湯汁的鹹淡比較重。而且茄子不容易炒熟，往往都是炒了很久，茄子還是半生不熟的狀態。再有一個更重要的原因就是炒茄子的時候，要比做別的食材加入更多的食用油才行。

這個問題往往讓大家很頭疼。所以二姐今天要講的是讓茄子上色的一個好方法。在此之前我們需要了解下茄子什麼炒不熟而且不愛上色。

茄子不上色的原因。

茄子在切開的時候是有一層油脂的。在茄子瓤中也含有了不少水分，但是茄子中的水分和西紅柿、白菜這種切開之後就能擠出水的蔬菜不同。如果沒有經過燒製是不能出水的，所以在炒菜的時候我們需要把茄子加高熱才能析出水分。這也是茄子吸油還不容易熟的原因了。

那麼怎樣才能讓茄子入味又上色呢？

需要我們在炒菜之前就析出一些水分。水分一旦變少之後，那麼茄子就能軟乎了，這樣那一層油脂也就能跟著軟化，炒出來的茄子就又容易上色又入味了。

既然說的看似很簡單，那麼怎麼實踐呢？現在就跟著我一起來看下這個做法吧。

【入味茄子的做法】

準備的食材：

主材：圓茄子兩個。

輔材：澱粉少許、蒜末少許；蠔油、醬油、醋、十三香以及食鹽少許。

現在開始茄子的做法：

1、首先我們把茄子切成圓片，切成圓片的茄子更容易順利的切成茄子條。而且圓片的厚度大概在1釐米左右，不能太厚也不能太薄。

2、把茄子切成細條形狀。不要切的太細長，否則太細的茄子容易炒糊，而且不容易掌握火候。

3、在茄子中放入食鹽，放大概10g左右。這一步我們要撒的均勻一些，後面小貼士中我會重點說一下撒鹽的小技巧。

4、我們需要用手多抓幾次茄子條，讓鹽顆粒充分的和茄子接觸。這樣做有利於茄子滲透出水分，為了炒茄子更容易熟而且味道更香。

5、等二十分鐘之後大家可以看下，明顯的感覺到茄子已經變得透明瞭。而且茄子條已經變得很軟乎了。在這裡我們需要把滲透出來的水分倒掉，這樣能防止炒出來的茄子過鹹。所以這一步驟我們一定不能忽略。

6、現在開始配醬料，我們把蠔油、醬油、醋都放到一起，並在醬料裡面加入少許蒜末和澱粉。這樣醬料就調好了，現在準備開始做茄子。

7、我們先在鍋中加入少量油，然後把茄子倒進鍋中，開小火翻炒茄子。這時候大家可以看下，茄子經過簡單的翻炒已經變得軟嫩了。

8、再翻炒幾次就可以將醬料倒進去，倒入醬料之後我們再翻炒幾次就可以出鍋了。這樣美味而且味道很正宗的茄子就做好了。

小貼士

1、放鹽有技巧

在茄子中放鹽的時候一定要先把鹽撒的均勻一些。再接下來是一定要用手抓一遍，這個就是雙重的保障了。防止個別地方的食鹽過多，炒菜的時候會出現局部特別鹹的情況。所以我們在炒菜之前一定要把這兩個步驟做好。

2、做醬料有技巧

第二步驟我們在做醬料的時候不要再加鹽了，因為前面在滲出茄子水分時候已經加過鹽了。否則炒出來的茄子會特別鹹，大家一定要注意這個地方才行。

以上就是二姐做茄子的小方法，歡迎大家和我交流。