經常看到有人抱怨，明明是同樣的食材，怎麼做出的美食卻總是差強人意，我認為，首先是烹飪技巧的問題，其次是烹飪方法的問題，煎、炸、炒、燜、燉，不同的食材要用適合自己的烹飪方法才能做出最好吃的味道，比如茄子，茄子有多好吃，試試這種做法你就知道了，記得多準備一碗米飯。
茄子是大家再熟悉不過的一種食材了，茄子營養價值豐富，且價格親民，因此是老百姓餐桌上喜聞樂見的一種美食，我家孩子就特別喜歡吃茄子，為此我也是學會了很多種茄子的做法，尤其是每次只要做肉末茄子的時候，孩子就特別喜歡，總能多吃一碗米飯。
肉末茄子是川菜中很經典的一道家常菜，茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有鹹鮮可口、油而不膩的特點，並且肉末茄子用料都很常見，做法也很簡單，是夏天開胃下飯的首選，光說不練假把式，今天我們就來分享肉末茄子的做法，茄子有多好吃，試試這種做法你就知道了，記得多準備一碗米飯，一起試著做一下吧。
肉末茄子
【食材】
茄子1個、豬肉200g、番茄1個、大蒜30g、大蔥20g、小蔥花少許、鹽5g、生抽8g、食用油適量
【做法】
1、茄子用清水沖洗乾淨，再用鹽搓洗茄子皮，去除細菌和農藥殘留，接著把茄子切成長約5cm的段，然後把每段茄子切片，再改刀切成條狀，備用。
2、豬肉清洗乾淨，控幹水分，切成肉末，備用。也可用廚房紙巾沾幹豬肉上的水分，這樣能防止炒肉末的時候炸油。
3、大蒜剁成蒜米，分成兩部分備用；大蔥切段備用；西紅柿去皮後切成小塊備用。
4、鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入肉末，煸炒1分鐘，至肉末變色、斷生。炒肉末時油溫不宜過高，不然肉末會粘鍋，還容易炒糊，如果對火候沒有太大把握，可以用不粘鍋，比較好操作。
5、放入一半蒜米和大蔥，煸炒出香味，接著放入茄子條，快速翻炒均勻，至茄子斷生。
6、放入番茄，翻炒均勻，加入少許清水，蓋上鍋蓋，燜燒片刻，至番茄出汁，茄子成熟，湯汁見底。
7、放入剩餘的蒜米，加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，即可出鍋，撒入少許蔥花點綴，即可上桌。如果出鍋前湯汁比較多，可加入適量水澱粉收汁。
【烹飪技巧】
1、做肉末茄子最好選用紫皮茄子，把茄子表皮清洗乾淨，無需去皮，連同茄子一起食用。
2、蒜米分成兩部分來用，一部分用來熗鍋，炒出大蒜的香味，使菜品味道更好，另一部分待出鍋前再放，生大蒜的營養價值更高，這樣的操作一舉兩得。