文/傑里米•奧利弗（Jeremy Oliver）
食物和葡萄酒互為彼此而生。與葡萄酒相比，沒有任何一種其它飲料能夠在與食物搭配時顯示出如此的多樣性和互補性。一些葡萄酒甚至只有在與適合的食物搭配時才能展示出其最佳的狀態。
美食與美酒搭配的嘗試永遠沒有停止過。一些老式的規則往往構思欠佳，他們的動機也備受質疑。儘管很難將葡萄酒與食物之間的聯繫概括起來，有一些指導還是可以作為參考，並仍能讓你充分發揮靈活性和創造性。
葡萄酒與食物的搭配頗有哲學意味。把葡萄酒當做你面前那頓美食的延伸，就像你在做菜和點餐時的思維，在選擇葡萄酒時同樣可以採用相似的方法。
搭配的目標在於通過巧妙地勾勒出葡萄酒與食物之間細微的差別，來突出兩者各自的優點和個性。如果食物與葡萄酒在風味上和特點上都十分近似，那麼它們之間就會產生競爭。因此酸度較高的脆爽葡萄酒就不適合用來搭配酸度高的菜品——它會與食物相互排斥。
在搭配時一定要保證兩者之間的區別，這樣你在享用美食和品嚐美酒時注意力才能夠不斷地切換。食物和葡萄酒之間不應相互牴觸，當然也不應出現某一方佔據主導的現象。
在搭配中，色澤、質地、飽滿度、緊密度和風味都是需要考慮的方面。最簡單的原則“白酒配白肉，紅酒配紅肉”其實過於空泛，並不實用。特別是中餐，你必須知道菜餚的主要香味和質感來自何種物質。是來自海鮮，還是來自混合了幹辣椒和花椒的調味品？畜肉類、禽肉和魚肉在烹飪的過程中很有可能失去了原來的風味，因此根據調味品和醬料的味道來選擇合適的葡萄酒是一個更為明智的做法。
舉例來說，一條蒸魚在製作的過程中有可能會加入醬油、糖、海鮮醬、生薑或蔥，其中的每種調味品都會對菜餚的口味產生影響，因此要根據這些來選配葡萄酒。海鮮醬特別需要葡萄酒中的甜味來補充，這種甜味可以來自飽滿的霞多麗，也可以是帶有一些殘糖的晚收型白葡萄酒。
WINE'S總結
因此，如果你正在準備適合搭配葡萄酒的中餐，儘量不要選擇一些搭配難度很大的傳統菜餚調味料，這樣會使你的食物與葡萄酒之間的搭配變得更加容易。
食物與葡萄酒搭配的主要規律其實很簡單：只要能夠給你帶來樂趣，那就是好的搭配。因此，你可以不斷地嘗試，發現自己最鍾愛的組合。
傑里米•奧利弗
Jeremy Oliver
當今澳大利亞最具影響力的著名葡萄酒作家、評論家之一。他的《澳大利亞葡萄酒年鑑》是澳大利亞葡萄酒最暢銷的葡萄酒指南。曾被權威雜誌Australian Wine Selector評為2005年度葡萄酒作家。
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