葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，為無色透明氣體，有刺激性的臭味，它可溶於水、乙醇、乙醚。
在葡萄酒中添加二氧化硫是否會對人體造成危害？想必這是各位最為關心的話題。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，為無色透明氣體，有刺激性的臭味，它可溶於水、乙醇、乙醚。
在葡萄酒中添加二氧化硫是否會對人體造成危害？想必這是各位最為關心的話題。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量也有明確規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，為無色透明氣體，有刺激性的臭味，它可溶於水、乙醇、乙醚。
在葡萄酒中添加二氧化硫是否會對人體造成危害？想必這是各位最為關心的話題。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量也有明確規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。
我國也有相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料中。
另外，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標籤上進行標識。
那麼在葡萄酒中添加二氧化硫是為了什麼呢？
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，為無色透明氣體，有刺激性的臭味，它可溶於水、乙醇、乙醚。
在葡萄酒中添加二氧化硫是否會對人體造成危害？想必這是各位最為關心的話題。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量也有明確規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。
我國也有相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料中。
另外，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標籤上進行標識。
那麼在葡萄酒中添加二氧化硫是為了什麼呢？
抗氧化：
本文有提到過，二氧化硫具有還原性，能抑制葡萄酒中的多種氧化酶活性，從而抑制酶促氧化。因此，葡萄酒中加入二氧化硫是為了減緩葡萄酒的氧化問題。
溶解和酸化：
二氧化硫能破壞漿果細胞，加快紅葡萄酒在釀造過程中的色素、單寧、芳香物質及其他固體物質的溶解。
改善風味：
葡萄酒中酚類物質自氧化過程中產生大量的能將乙醇氧化為乙醛的過氧化氫，從而使葡萄酒產生過氧化味。
但二氧化硫在低pH下可與過氧化氫反應，從而限制了乙醛(爛蘋果味)的產生，消除葡萄酒的暫時氧化性。
葡萄酒中有多少二氧化硫
關於二氧化硫在葡萄酒中的使用量，不同國家有不同的規定。
在我國，根據GB2760-2014規定，幹型葡萄酒中二氧化硫及亞硫酸鹽的最大使用量不得超過250ml/L，甜葡萄酒不得超過400mg/L。
不過，要想實現二氧化硫的功效，其實並不需要如此大的劑量，絕大多數葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L，在開瓶和搖杯過程中，不少二氧化硫又會揮發，真正殘留在酒中的二氧化硫含量並不高。
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，為無色透明氣體，有刺激性的臭味，它可溶於水、乙醇、乙醚。
在葡萄酒中添加二氧化硫是否會對人體造成危害？想必這是各位最為關心的話題。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量也有明確規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。
我國也有相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料中。
另外，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標籤上進行標識。
那麼在葡萄酒中添加二氧化硫是為了什麼呢？
抗氧化：
本文有提到過，二氧化硫具有還原性，能抑制葡萄酒中的多種氧化酶活性，從而抑制酶促氧化。因此，葡萄酒中加入二氧化硫是為了減緩葡萄酒的氧化問題。
溶解和酸化：
二氧化硫能破壞漿果細胞，加快紅葡萄酒在釀造過程中的色素、單寧、芳香物質及其他固體物質的溶解。
改善風味：
葡萄酒中酚類物質自氧化過程中產生大量的能將乙醇氧化為乙醛的過氧化氫，從而使葡萄酒產生過氧化味。
但二氧化硫在低pH下可與過氧化氫反應，從而限制了乙醛(爛蘋果味)的產生，消除葡萄酒的暫時氧化性。
葡萄酒中有多少二氧化硫
關於二氧化硫在葡萄酒中的使用量，不同國家有不同的規定。
在我國，根據GB2760-2014規定，幹型葡萄酒中二氧化硫及亞硫酸鹽的最大使用量不得超過250ml/L，甜葡萄酒不得超過400mg/L。
不過，要想實現二氧化硫的功效，其實並不需要如此大的劑量，絕大多數葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L，在開瓶和搖杯過程中，不少二氧化硫又會揮發，真正殘留在酒中的二氧化硫含量並不高。
所謂拋開劑量談毒性都是耍流氓。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)所規定的二氧化硫安全攝入限度為每公斤體重0.7毫克/天。
舉個例子，一個60公斤成年人來說，每天不間斷的攝入42mg二氧化硫都是健康的。因此，只要不在一天內飲用過多的葡萄酒，酒中殘存的那些二氧化硫對人體其實是無害的。
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫？
不知道大家有沒有注意到過，葡萄酒的酒標上標註的原料通常只有2個名字，一個是葡萄汁，另一個就是二氧化硫。
二氧化硫是什麼？
二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，為無色透明氣體，有刺激性的臭味，它可溶於水、乙醇、乙醚。
在葡萄酒中添加二氧化硫是否會對人體造成危害？想必這是各位最為關心的話題。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。
《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量也有明確規定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。
我國也有相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料中。
另外，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的規定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標籤上進行標識。
那麼在葡萄酒中添加二氧化硫是為了什麼呢？
抗氧化：
本文有提到過，二氧化硫具有還原性，能抑制葡萄酒中的多種氧化酶活性，從而抑制酶促氧化。因此，葡萄酒中加入二氧化硫是為了減緩葡萄酒的氧化問題。
溶解和酸化：
二氧化硫能破壞漿果細胞，加快紅葡萄酒在釀造過程中的色素、單寧、芳香物質及其他固體物質的溶解。
改善風味：
葡萄酒中酚類物質自氧化過程中產生大量的能將乙醇氧化為乙醛的過氧化氫，從而使葡萄酒產生過氧化味。
但二氧化硫在低pH下可與過氧化氫反應，從而限制了乙醛(爛蘋果味)的產生，消除葡萄酒的暫時氧化性。
葡萄酒中有多少二氧化硫
關於二氧化硫在葡萄酒中的使用量，不同國家有不同的規定。
在我國，根據GB2760-2014規定，幹型葡萄酒中二氧化硫及亞硫酸鹽的最大使用量不得超過250ml/L，甜葡萄酒不得超過400mg/L。
不過，要想實現二氧化硫的功效，其實並不需要如此大的劑量，絕大多數葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L，在開瓶和搖杯過程中，不少二氧化硫又會揮發，真正殘留在酒中的二氧化硫含量並不高。
所謂拋開劑量談毒性都是耍流氓。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)所規定的二氧化硫安全攝入限度為每公斤體重0.7毫克/天。
舉個例子，一個60公斤成年人來說，每天不間斷的攝入42mg二氧化硫都是健康的。因此，只要不在一天內飲用過多的葡萄酒，酒中殘存的那些二氧化硫對人體其實是無害的。
不過，對於那些對二氧化硫過敏的人來說，較低劑量也可引發過敏症狀。除了葡萄酒外，他們更應注意炸薯條、果脯、果汁這類二氧化硫含量更多的食物。