狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
進而愛上葡萄酒帶來的獨特味蕾體驗
其中澀與葡萄酒中的單寧有關
我們暫且不談
有機哥今天主要為大家解密
“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
進而愛上葡萄酒帶來的獨特味蕾體驗
其中澀與葡萄酒中的單寧有關
我們暫且不談
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“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
01.葡萄酒中有哪些“酸”？
酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸味不是很強烈。
有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，比如軟木塞或瓶底有時候出現的結晶狀沉澱，就是酒石酸鹽。
檸檬酸：在葡萄中含量較少，但在酸橙等柑橘類水果中很普遍。
狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
進而愛上葡萄酒帶來的獨特味蕾體驗
其中澀與葡萄酒中的單寧有關
我們暫且不談
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“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
01.葡萄酒中有哪些“酸”？
酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸味不是很強烈。
有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，比如軟木塞或瓶底有時候出現的結晶狀沉澱，就是酒石酸鹽。
檸檬酸：在葡萄中含量較少，但在酸橙等柑橘類水果中很普遍。
蘋果酸：廣泛存在於包括葡萄在內的多種水果中，酸味強烈，刺激性強，可以參照青蘋果的味道。
狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
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其中澀與葡萄酒中的單寧有關
我們暫且不談
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“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
01.葡萄酒中有哪些“酸”？
酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸味不是很強烈。
有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，比如軟木塞或瓶底有時候出現的結晶狀沉澱，就是酒石酸鹽。
檸檬酸：在葡萄中含量較少，但在酸橙等柑橘類水果中很普遍。
蘋果酸：廣泛存在於包括葡萄在內的多種水果中，酸味強烈，刺激性強，可以參照青蘋果的味道。
乳酸：由蘋果酸發酵而來，酸味比較柔和細膩。
此外，葡萄酒中還含有少量的琥珀酸、碳酸等酸，它們是在釀酒過程中陸續產生的。
還有一種因存放不當氧化嚴重產生的酸——醋酸：影響葡萄酒的口感，令人不悅。
02.影響酸的主要因素
上述葡萄酒中酸的前三種來自葡萄果實，與葡萄品種和產區有關。
①葡萄品種
高酸的葡萄品種：雷司令、長相思、赤霞珠......
低酸的葡萄品種：維歐尼、瓊瑤漿、歌海娜......
狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
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其中澀與葡萄酒中的單寧有關
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“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
01.葡萄酒中有哪些“酸”？
酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸味不是很強烈。
有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，比如軟木塞或瓶底有時候出現的結晶狀沉澱，就是酒石酸鹽。
檸檬酸：在葡萄中含量較少，但在酸橙等柑橘類水果中很普遍。
蘋果酸：廣泛存在於包括葡萄在內的多種水果中，酸味強烈，刺激性強，可以參照青蘋果的味道。
乳酸：由蘋果酸發酵而來，酸味比較柔和細膩。
此外，葡萄酒中還含有少量的琥珀酸、碳酸等酸，它們是在釀酒過程中陸續產生的。
還有一種因存放不當氧化嚴重產生的酸——醋酸：影響葡萄酒的口感，令人不悅。
02.影響酸的主要因素
上述葡萄酒中酸的前三種來自葡萄果實，與葡萄品種和產區有關。
①葡萄品種
高酸的葡萄品種：雷司令、長相思、赤霞珠......
低酸的葡萄品種：維歐尼、瓊瑤漿、歌海娜......
狼血紅葡萄酒
②產區
出產高酸葡萄酒的產區一般擁有涼爽的氣候或者生長期短。
涼爽的氣候使溫度低，葡萄成熟慢，生長過程中分解的酸少，能留住酸。
生長期短則使葡萄不能完全達到成熟狀態，果實酸度自然高。
釀酒工藝對酸也有影響
在蘋果酸-乳酸發酵過程中，因新舊橡木桶的選擇、過桶時間、貯藏時間等因素都會影響蘋果酸、乳酸的含量變化。
釀酒師還會根據需求進行增酸、降酸處理，使葡萄酒具備獨特的風味。
03.酸有什麼神奇作用？
①平衡口感
酸是葡萄酒的“骨架”，與單寧、酒精、糖等成分和諧相處，為葡萄酒帶來平衡協調的口感。一旦酸不足，白葡萄酒將寡淡無活力；紅葡萄酒會簡單無層次。
②幫助陳年
一般來說，酸度越高，葡萄酒的陳年潛力越好。葡萄酒的陳年會伴隨氧化等化學反應，酸就像緩衝劑，能延緩這些化學反應的發生，阻止葡萄酒的內部結構遭到破壞。
③穩定色澤
常喝葡萄酒的人會發現，酸高的葡萄酒色澤亮麗，而酸不足的葡萄酒則黯淡無光。
狼血紅葡萄酒
喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
狼血紅葡萄酒
酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
進而愛上葡萄酒帶來的獨特味蕾體驗
其中澀與葡萄酒中的單寧有關
我們暫且不談
有機哥今天主要為大家解密
“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
01.葡萄酒中有哪些“酸”？
酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸味不是很強烈。
有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，比如軟木塞或瓶底有時候出現的結晶狀沉澱，就是酒石酸鹽。
檸檬酸：在葡萄中含量較少，但在酸橙等柑橘類水果中很普遍。
蘋果酸：廣泛存在於包括葡萄在內的多種水果中，酸味強烈，刺激性強，可以參照青蘋果的味道。
乳酸：由蘋果酸發酵而來，酸味比較柔和細膩。
此外，葡萄酒中還含有少量的琥珀酸、碳酸等酸，它們是在釀酒過程中陸續產生的。
還有一種因存放不當氧化嚴重產生的酸——醋酸：影響葡萄酒的口感，令人不悅。
02.影響酸的主要因素
上述葡萄酒中酸的前三種來自葡萄果實，與葡萄品種和產區有關。
①葡萄品種
高酸的葡萄品種：雷司令、長相思、赤霞珠......
低酸的葡萄品種：維歐尼、瓊瑤漿、歌海娜......
狼血紅葡萄酒
②產區
出產高酸葡萄酒的產區一般擁有涼爽的氣候或者生長期短。
涼爽的氣候使溫度低，葡萄成熟慢，生長過程中分解的酸少，能留住酸。
生長期短則使葡萄不能完全達到成熟狀態，果實酸度自然高。
釀酒工藝對酸也有影響
在蘋果酸-乳酸發酵過程中，因新舊橡木桶的選擇、過桶時間、貯藏時間等因素都會影響蘋果酸、乳酸的含量變化。
釀酒師還會根據需求進行增酸、降酸處理，使葡萄酒具備獨特的風味。
03.酸有什麼神奇作用？
①平衡口感
酸是葡萄酒的“骨架”，與單寧、酒精、糖等成分和諧相處，為葡萄酒帶來平衡協調的口感。一旦酸不足，白葡萄酒將寡淡無活力；紅葡萄酒會簡單無層次。
②幫助陳年
一般來說，酸度越高，葡萄酒的陳年潛力越好。葡萄酒的陳年會伴隨氧化等化學反應，酸就像緩衝劑，能延緩這些化學反應的發生，阻止葡萄酒的內部結構遭到破壞。
③穩定色澤
常喝葡萄酒的人會發現，酸高的葡萄酒色澤亮麗，而酸不足的葡萄酒則黯淡無光。
狼血紅葡萄酒
④穩定果香
年輕的葡萄酒果香豐富，充滿新鮮活力，如果酸不足，果香就會很快轉化。
⑤保護作用
許多微生物在酸性環境下難以生存，因此酸與酒精一起擔負保護葡萄酒的重任，對抗入侵葡萄酒的微生物。
⑥幫助配餐
在給葡萄酒配餐時，酸是不容忽視的重要因素。酸可以中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得更清新易入口。
04.如何精準地描述酸？
品酒師一般會用一些常見詞彙來描述酸：清新的、爽脆的、活潑的、明快的、鬆弛的、毫無生機的......掌握它們，酒桌有話聊。
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喜愛葡萄酒的理由可以有很多
沉迷顏色、鍾愛香氣、痴迷口感......
但不愛葡萄酒的理由可能很簡單
比如受不了葡萄酒的酸澀
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酸澀是葡萄酒的重要特徵
人的味蕾受不了酸澀是因為不習慣
只有對葡萄酒經過一定時間的品鑑
我們才能慢慢體會到它的特色
進而愛上葡萄酒帶來的獨特味蕾體驗
其中澀與葡萄酒中的單寧有關
我們暫且不談
有機哥今天主要為大家解密
“葡萄酒中的酸”
狼血紅葡萄酒
01.葡萄酒中有哪些“酸”？
酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸味不是很強烈。
有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，比如軟木塞或瓶底有時候出現的結晶狀沉澱，就是酒石酸鹽。
檸檬酸：在葡萄中含量較少，但在酸橙等柑橘類水果中很普遍。
蘋果酸：廣泛存在於包括葡萄在內的多種水果中，酸味強烈，刺激性強，可以參照青蘋果的味道。
乳酸：由蘋果酸發酵而來，酸味比較柔和細膩。
此外，葡萄酒中還含有少量的琥珀酸、碳酸等酸，它們是在釀酒過程中陸續產生的。
還有一種因存放不當氧化嚴重產生的酸——醋酸：影響葡萄酒的口感，令人不悅。
02.影響酸的主要因素
上述葡萄酒中酸的前三種來自葡萄果實，與葡萄品種和產區有關。
①葡萄品種
高酸的葡萄品種：雷司令、長相思、赤霞珠......
低酸的葡萄品種：維歐尼、瓊瑤漿、歌海娜......
狼血紅葡萄酒
②產區
出產高酸葡萄酒的產區一般擁有涼爽的氣候或者生長期短。
涼爽的氣候使溫度低，葡萄成熟慢，生長過程中分解的酸少，能留住酸。
生長期短則使葡萄不能完全達到成熟狀態，果實酸度自然高。
釀酒工藝對酸也有影響
在蘋果酸-乳酸發酵過程中，因新舊橡木桶的選擇、過桶時間、貯藏時間等因素都會影響蘋果酸、乳酸的含量變化。
釀酒師還會根據需求進行增酸、降酸處理，使葡萄酒具備獨特的風味。
03.酸有什麼神奇作用？
①平衡口感
酸是葡萄酒的“骨架”，與單寧、酒精、糖等成分和諧相處，為葡萄酒帶來平衡協調的口感。一旦酸不足，白葡萄酒將寡淡無活力；紅葡萄酒會簡單無層次。
②幫助陳年
一般來說，酸度越高，葡萄酒的陳年潛力越好。葡萄酒的陳年會伴隨氧化等化學反應，酸就像緩衝劑，能延緩這些化學反應的發生，阻止葡萄酒的內部結構遭到破壞。
③穩定色澤
常喝葡萄酒的人會發現，酸高的葡萄酒色澤亮麗，而酸不足的葡萄酒則黯淡無光。
狼血紅葡萄酒
④穩定果香
年輕的葡萄酒果香豐富，充滿新鮮活力，如果酸不足，果香就會很快轉化。
⑤保護作用
許多微生物在酸性環境下難以生存，因此酸與酒精一起擔負保護葡萄酒的重任，對抗入侵葡萄酒的微生物。
⑥幫助配餐
在給葡萄酒配餐時，酸是不容忽視的重要因素。酸可以中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得更清新易入口。
04.如何精準地描述酸？
品酒師一般會用一些常見詞彙來描述酸：清新的、爽脆的、活潑的、明快的、鬆弛的、毫無生機的......掌握它們，酒桌有話聊。
有機哥教你喝紅酒
紙上得來終覺淺
絕知酒酸要躬行
開瓶葡萄酒
讓酒液在口中停留幾秒
去感受酸的奧祕吧！
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