'食物中的危險分子“亞硝酸鹽”，你瞭解多少？'
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
1、顏色鮮豔的熟肉製品
儘管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
1、顏色鮮豔的熟肉製品
儘管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。
正規肉製品廠生產的產品可以放心食用,但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。
2、剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量並非恆定不變,會有一個先上升後下降的過程。醃製後,半個月左右達到峰值,此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等醃菜時,要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完,要麼就等到20-30天后再吃,相對更安全。僅醃製幾天的“暴醃菜”,亞硝酸鹽含量非常高,應儘量不吃。
3、久存的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,隨著儲存時間的延長,硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
4、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時,裡面的亞硝酸鹽會溶解到湯裡。研究顯示,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。
如果喜歡喝火鍋湯,最好在涮鍋前喝。
5、久置的涼拌菜
天熱時,很多人喜歡拌點涼菜吃,有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩,但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
6、不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多,加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。
五招減少亞硝酸鹽
要想減少亞硝酸鹽的攝入,應做到以下幾點:
1、吃得新鮮
購買新鮮衛生的原材料,這些食材亞硝酸鹽含量很低。
蔬菜
些葉菜類天然就含有較多的硝酸鹽,比如香椿、菠菜等,如果再存放過久,甚至出現變質,經過酶、細菌等的作用,其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。
因此應儘量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。將蔬菜用沸水焯一遍,也可以去掉不少硝酸鹽和亞硝酸鹽成分。
肉
儘量避免吃培根、臘肉、火腿腸等加工肉製品。如果一定要吃,建議從正規渠道購買有品牌保證的合格產品,以防亞硝酸鹽殘留量超標,並注意不要長期大量食用。
2、選對食物
茶葉
茶葉中富含茶多酚和兒茶素等抗氧化物質,不但可以清除亞硝酸鹽,還能阻斷亞硝胺的合成。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
1、顏色鮮豔的熟肉製品
儘管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。
正規肉製品廠生產的產品可以放心食用,但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。
2、剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量並非恆定不變,會有一個先上升後下降的過程。醃製後,半個月左右達到峰值,此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等醃菜時,要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完,要麼就等到20-30天后再吃,相對更安全。僅醃製幾天的“暴醃菜”,亞硝酸鹽含量非常高,應儘量不吃。
3、久存的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,隨著儲存時間的延長,硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
4、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時,裡面的亞硝酸鹽會溶解到湯裡。研究顯示,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。
如果喜歡喝火鍋湯,最好在涮鍋前喝。
5、久置的涼拌菜
天熱時,很多人喜歡拌點涼菜吃,有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩,但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
6、不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多,加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。
五招減少亞硝酸鹽
要想減少亞硝酸鹽的攝入,應做到以下幾點:
1、吃得新鮮
購買新鮮衛生的原材料,這些食材亞硝酸鹽含量很低。
蔬菜
些葉菜類天然就含有較多的硝酸鹽,比如香椿、菠菜等,如果再存放過久,甚至出現變質,經過酶、細菌等的作用,其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。
因此應儘量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。將蔬菜用沸水焯一遍,也可以去掉不少硝酸鹽和亞硝酸鹽成分。
肉
儘量避免吃培根、臘肉、火腿腸等加工肉製品。如果一定要吃,建議從正規渠道購買有品牌保證的合格產品,以防亞硝酸鹽殘留量超標,並注意不要長期大量食用。
2、選對食物
茶葉
茶葉中富含茶多酚和兒茶素等抗氧化物質,不但可以清除亞硝酸鹽,還能阻斷亞硝胺的合成。
烏龍荼效果最好,其次為綠茶、紅茶、花茶,常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。泡茶不要太濃,否則其中的單寧等抗營養物質會影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
新鮮蔬果
新鮮蔬果中含有豐富的維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化物質。洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、生薑等蔬菜淸除亞硝酸鹽的效果較好。水果中,山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
1、顏色鮮豔的熟肉製品
儘管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。
正規肉製品廠生產的產品可以放心食用,但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。
2、剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量並非恆定不變,會有一個先上升後下降的過程。醃製後,半個月左右達到峰值,此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等醃菜時,要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完,要麼就等到20-30天后再吃,相對更安全。僅醃製幾天的“暴醃菜”,亞硝酸鹽含量非常高,應儘量不吃。
3、久存的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,隨著儲存時間的延長,硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
4、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時,裡面的亞硝酸鹽會溶解到湯裡。研究顯示,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。
如果喜歡喝火鍋湯,最好在涮鍋前喝。
5、久置的涼拌菜
天熱時,很多人喜歡拌點涼菜吃,有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩,但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
6、不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多,加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。
五招減少亞硝酸鹽
要想減少亞硝酸鹽的攝入,應做到以下幾點:
1、吃得新鮮
購買新鮮衛生的原材料,這些食材亞硝酸鹽含量很低。
蔬菜
些葉菜類天然就含有較多的硝酸鹽,比如香椿、菠菜等,如果再存放過久,甚至出現變質,經過酶、細菌等的作用,其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。
因此應儘量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。將蔬菜用沸水焯一遍,也可以去掉不少硝酸鹽和亞硝酸鹽成分。
肉
儘量避免吃培根、臘肉、火腿腸等加工肉製品。如果一定要吃,建議從正規渠道購買有品牌保證的合格產品,以防亞硝酸鹽殘留量超標,並注意不要長期大量食用。
2、選對食物
茶葉
茶葉中富含茶多酚和兒茶素等抗氧化物質,不但可以清除亞硝酸鹽,還能阻斷亞硝胺的合成。
烏龍荼效果最好,其次為綠茶、紅茶、花茶,常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。泡茶不要太濃,否則其中的單寧等抗營養物質會影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
新鮮蔬果
新鮮蔬果中含有豐富的維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化物質。洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、生薑等蔬菜淸除亞硝酸鹽的效果較好。水果中,山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。
3、少吃剩菜
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
1、顏色鮮豔的熟肉製品
儘管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。
正規肉製品廠生產的產品可以放心食用,但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。
2、剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量並非恆定不變,會有一個先上升後下降的過程。醃製後,半個月左右達到峰值,此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等醃菜時,要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完,要麼就等到20-30天后再吃,相對更安全。僅醃製幾天的“暴醃菜”,亞硝酸鹽含量非常高,應儘量不吃。
3、久存的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,隨著儲存時間的延長,硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
4、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時,裡面的亞硝酸鹽會溶解到湯裡。研究顯示,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。
如果喜歡喝火鍋湯,最好在涮鍋前喝。
5、久置的涼拌菜
天熱時,很多人喜歡拌點涼菜吃,有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩,但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
6、不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多,加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。
五招減少亞硝酸鹽
要想減少亞硝酸鹽的攝入,應做到以下幾點:
1、吃得新鮮
購買新鮮衛生的原材料,這些食材亞硝酸鹽含量很低。
蔬菜
些葉菜類天然就含有較多的硝酸鹽,比如香椿、菠菜等,如果再存放過久,甚至出現變質,經過酶、細菌等的作用,其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。
因此應儘量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。將蔬菜用沸水焯一遍,也可以去掉不少硝酸鹽和亞硝酸鹽成分。
肉
儘量避免吃培根、臘肉、火腿腸等加工肉製品。如果一定要吃,建議從正規渠道購買有品牌保證的合格產品,以防亞硝酸鹽殘留量超標,並注意不要長期大量食用。
2、選對食物
茶葉
茶葉中富含茶多酚和兒茶素等抗氧化物質,不但可以清除亞硝酸鹽,還能阻斷亞硝胺的合成。
烏龍荼效果最好,其次為綠茶、紅茶、花茶,常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。泡茶不要太濃,否則其中的單寧等抗營養物質會影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
新鮮蔬果
新鮮蔬果中含有豐富的維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化物質。洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、生薑等蔬菜淸除亞硝酸鹽的效果較好。水果中,山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。
3、少吃剩菜
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
建議炒菜時最好先有個計劃。實在吃不完的菜,不妨當時就撥出一部分放在乾淨的保鮮盒裡蓋好,直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少,亞硝酸鹽產生也少。
4、嬰兒輔食現吃現做
用蔬菜給嬰兒製作輔食,最好現吃現做,必須儲存的話,應該在低於零下18度的條件下冰凍,防止細菌汙染。
關注食品安全的人,一定關注過亞硝酸鹽。
民間一直流傳“亞硝酸鹽有毒”“亞硝酸鹽致癌”“隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃”等等各種說法。
其實,亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多,這種物質很容易潛入多種食物,蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影。
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑,因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。
我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。
蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。
亞硝酸鹽有毒嗎？
●亞硝酸鹽的毒性,主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧。
特徵性症狀就是紫紺(皮膚黏膜成青紫色),此外還有胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷,最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
●雖然亞硝酸鹽具有毒性,但它本身並不致癌,可以說是致癌物的“後備軍”。亞硝酸鹽進入人體後,會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺,亞硝胺才是國際公認的致癌物。
6類食物是亞硝酸鹽“聚集地”
亞硝酸鹽有急性毒性,一次性攝入200毫克就有中毒風險,一次性攝入1.3克就有死亡的可能。
以下幾種食物亞硝酸鹽含量較高,吃的時候要特別注意:
1、顏色鮮豔的熟肉製品
儘管國家已經明確規定,酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位,禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了讓肉製品賣相更好,延長保質期,有些不法商販還在偷偷使用。
正規肉製品廠生產的產品可以放心食用,但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。
2、剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量並非恆定不變,會有一個先上升後下降的過程。醃製後,半個月左右達到峰值,此後遞減。
建議吃泡菜、酸菜等醃菜時,要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完,要麼就等到20-30天后再吃,相對更安全。僅醃製幾天的“暴醃菜”,亞硝酸鹽含量非常高,應儘量不吃。
3、久存的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,隨著儲存時間的延長,硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
4、久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品與蔬菜時,裡面的亞硝酸鹽會溶解到湯裡。研究顯示,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。
如果喜歡喝火鍋湯,最好在涮鍋前喝。
5、久置的涼拌菜
天熱時,很多人喜歡拌點涼菜吃,有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩,但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。
6、不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多,加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。
五招減少亞硝酸鹽
要想減少亞硝酸鹽的攝入,應做到以下幾點:
1、吃得新鮮
購買新鮮衛生的原材料,這些食材亞硝酸鹽含量很低。
蔬菜
些葉菜類天然就含有較多的硝酸鹽,比如香椿、菠菜等,如果再存放過久,甚至出現變質,經過酶、細菌等的作用,其中的亞硝酸鹽含量會大大增加。
因此應儘量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。將蔬菜用沸水焯一遍,也可以去掉不少硝酸鹽和亞硝酸鹽成分。
肉
儘量避免吃培根、臘肉、火腿腸等加工肉製品。如果一定要吃,建議從正規渠道購買有品牌保證的合格產品,以防亞硝酸鹽殘留量超標,並注意不要長期大量食用。
2、選對食物
茶葉
茶葉中富含茶多酚和兒茶素等抗氧化物質,不但可以清除亞硝酸鹽,還能阻斷亞硝胺的合成。
烏龍荼效果最好,其次為綠茶、紅茶、花茶,常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。泡茶不要太濃,否則其中的單寧等抗營養物質會影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
新鮮蔬果
新鮮蔬果中含有豐富的維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化物質。洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、生薑等蔬菜淸除亞硝酸鹽的效果較好。水果中,山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。
3、少吃剩菜
剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時,亞硝酸鹽的含量也會上升。
建議炒菜時最好先有個計劃。實在吃不完的菜,不妨當時就撥出一部分放在乾淨的保鮮盒裡蓋好,直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少,亞硝酸鹽產生也少。
4、嬰兒輔食現吃現做
用蔬菜給嬰兒製作輔食,最好現吃現做,必須儲存的話,應該在低於零下18度的條件下冰凍,防止細菌汙染。
5、醃菜用水衝一衝
醃菜在醃製20天后再食用,20天前醃菜中亞硝酸鹽含量較高。吃醃菜前可以用水沖洗一下,因為亞硝酸鹽溶於水,用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。