隨著“中西合璧”逐漸成為我國國宴的特色,葡萄酒取代白酒成為國宴用酒的主角,那麼在中餐與葡萄酒搭配的過程中有什麼禁忌呢?
一忌茶、二忌甜、三忌酸。綠茶、青茶、紅茶,如常見的鐵觀音、烏龍、龍井等,會搶去酒的味道,一口茶一口酒,紅酒會變得苦澀,浪費佳餚,建議飲用礦泉水。熟普洱例外,它對酒的味道影響不大。太甜的食物會令酒變得酸也不宜配紅酒,吃酸後飲酒會更酸更苦澀。
不要搭配需要蘸醋吃的食物
如果你這一頓飯裡頭有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物,Jean Marc Nolant建議“就不要喝葡萄酒了”。他說,醋的酸味會一直留在口中,你的整個味覺就都變了。
不過在燒的過程中加醋調味的食物卻更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,這是因為醋與糖中和並焦化了。
一定要先上口味較淡的食物
在中國,所有的食物都是同時燒、同時上桌的,並不考慮順序。
喝葡萄酒時,必須按照從最淡的到最濃的口味順序上酒,通常情況下就是先喝白葡萄酒,後喝紅葡萄酒,以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此,食物也應該按這個順序上。
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