香檳是起泡酒界的老祖宗。嚴格意義上的香檳指的是產於法國東北部香檳產區，採用特定的葡萄品種和釀造方法生產的起泡酒。香檳區的釀酒史可以追溯至羅馬時期，最初該地區生產的也是無泡的靜止酒。相傳歐維樂修道院（Abbey of Hautvillers）的僧侶唐·培裡儂（Dom Perignon）是香檳的創始人，當時他把葡萄酒存放在瓶子裡試圖減緩氧化的過程，沒想到酒在瓶子裡進行了二次發酵，這一發現直接促成了起泡酒的誕生。這個“美麗的意外”為當時的人們打開了味覺的新世界，香檳也因此成為了起泡酒界的標杆。大多數的香檳走的都是混釀風，但是有些香檳是採用單一年份收穫的葡萄釀造，部分甚至僅使用單一品種的葡萄釀造。香檳一直是風味最複雜、最美味又最具陳年潛力的起泡酒，上等的香檳自然也是價格不菲。
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