作為中國本土的特色美味，皮蛋的粉絲那可是多了去。尤其是以皮蛋為主料做的涼碟，是極為受歡迎的開胃小菜。
同時，關於皮蛋的"爭議"也一直不休。都說皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。市場上現在都售賣"無鉛皮蛋"，是否就一定安全了？
作為中國本土的特色美味，皮蛋的粉絲那可是多了去。尤其是以皮蛋為主料做的涼碟，是極為受歡迎的開胃小菜。
同時，關於皮蛋的"爭議"也一直不休。都說皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。市場上現在都售賣"無鉛皮蛋"，是否就一定安全了？
皮蛋
皮蛋，因為打開後可以看到其表面松花一樣漂亮的花紋，因此也叫松花蛋、松花變蛋，是醃製蛋的一種。在醃製過程中，會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料，經過長時間浸泡而產生化學反應，蛋白質凝固，皮蛋就這樣誕生啦！
正是在這個製作過程中，氧化鉛會滲入皮蛋。鉛以及其化合物屬於對人體的有害物質，會影響到人體骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也會影響到兒童體格和智力的發育，就是老人常說的"多吃皮蛋會變笨"。如果經常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。
因此，確實建議大家，儘量少吃。
對於市場上售賣的"無鉛皮蛋"又該怎樣看待？
對於這個問題，我們專門去請教了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士松鼠雲無心老師，他是這樣說的：
"現在已有'無鉛皮蛋'的工藝，鉛含量已經非常低，用不著擔心了。不過在製作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。"
也就是說，這種"無鉛皮蛋"已是含鉛量大大降低，屬於食品安全範圍之內，購買時可打消"含鉛量"的顧慮。
但是，"無鉛皮蛋"並不是完全無鉛，其中的"鈉含量"也一定要多多注意。所以依然是建議適量食用喔，不可貪多！
最初的皮蛋是怎樣製成的？說起來還有一段有趣的小故事。
作為中國本土的特色美味，皮蛋的粉絲那可是多了去。尤其是以皮蛋為主料做的涼碟，是極為受歡迎的開胃小菜。
同時，關於皮蛋的"爭議"也一直不休。都說皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。市場上現在都售賣"無鉛皮蛋"，是否就一定安全了？
皮蛋
皮蛋，因為打開後可以看到其表面松花一樣漂亮的花紋，因此也叫松花蛋、松花變蛋，是醃製蛋的一種。在醃製過程中，會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料，經過長時間浸泡而產生化學反應，蛋白質凝固，皮蛋就這樣誕生啦！
正是在這個製作過程中，氧化鉛會滲入皮蛋。鉛以及其化合物屬於對人體的有害物質，會影響到人體骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也會影響到兒童體格和智力的發育，就是老人常說的"多吃皮蛋會變笨"。如果經常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。
因此，確實建議大家，儘量少吃。
對於市場上售賣的"無鉛皮蛋"又該怎樣看待？
對於這個問題，我們專門去請教了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士松鼠雲無心老師，他是這樣說的：
"現在已有'無鉛皮蛋'的工藝，鉛含量已經非常低，用不著擔心了。不過在製作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。"
也就是說，這種"無鉛皮蛋"已是含鉛量大大降低，屬於食品安全範圍之內，購買時可打消"含鉛量"的顧慮。
但是，"無鉛皮蛋"並不是完全無鉛，其中的"鈉含量"也一定要多多注意。所以依然是建議適量食用喔，不可貪多！
最初的皮蛋是怎樣製成的？說起來還有一段有趣的小故事。
薑汁皮蛋
傳說明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主很會做生意，因此生意非常興隆。人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
有一次，店主人在清除爐灰、茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了，誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝漸漸改善。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
皮蛋對身體有什麼好處嗎？
皮蛋有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關記載：
"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能洩熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"
皮蛋性涼，含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。
要不怎麼說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！
作為中國本土的特色美味，皮蛋的粉絲那可是多了去。尤其是以皮蛋為主料做的涼碟，是極為受歡迎的開胃小菜。
同時，關於皮蛋的"爭議"也一直不休。都說皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。市場上現在都售賣"無鉛皮蛋"，是否就一定安全了？
皮蛋
皮蛋，因為打開後可以看到其表面松花一樣漂亮的花紋，因此也叫松花蛋、松花變蛋，是醃製蛋的一種。在醃製過程中，會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料，經過長時間浸泡而產生化學反應，蛋白質凝固，皮蛋就這樣誕生啦！
正是在這個製作過程中，氧化鉛會滲入皮蛋。鉛以及其化合物屬於對人體的有害物質，會影響到人體骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也會影響到兒童體格和智力的發育，就是老人常說的"多吃皮蛋會變笨"。如果經常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。
因此，確實建議大家，儘量少吃。
對於市場上售賣的"無鉛皮蛋"又該怎樣看待？
對於這個問題，我們專門去請教了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士松鼠雲無心老師，他是這樣說的：
"現在已有'無鉛皮蛋'的工藝，鉛含量已經非常低，用不著擔心了。不過在製作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。"
也就是說，這種"無鉛皮蛋"已是含鉛量大大降低，屬於食品安全範圍之內，購買時可打消"含鉛量"的顧慮。
但是，"無鉛皮蛋"並不是完全無鉛，其中的"鈉含量"也一定要多多注意。所以依然是建議適量食用喔，不可貪多！
最初的皮蛋是怎樣製成的？說起來還有一段有趣的小故事。
薑汁皮蛋
傳說明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主很會做生意，因此生意非常興隆。人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
有一次，店主人在清除爐灰、茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了，誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝漸漸改善。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
皮蛋對身體有什麼好處嗎？
皮蛋有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關記載：
"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能洩熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"
皮蛋性涼，含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。
要不怎麼說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！
皮蛋瘦肉粥
煲粥是廣東人的"廚房基本功"。在廣東，粥的品類實在繁多，北方的大米粥、小米粥、棒渣兒粥等等可真不是能同日而語的。
這其中最家常的就要屬皮蛋瘦肉粥了。一碗粥裡，若只有豬肉，多少寡味。正是有了皮蛋的加入，才讓口感更加豐富。