在我們日常生活中，魚是我們經常吃到的食物，魚可以烹製成許多美味的菜餚，相信烹製過魚的朋友都知道，不管是用來燉湯還是用來紅燒，都需要先把魚煎一下，那麼說起煎魚，很多人都會遇到一個麻煩，就是總是會把魚皮煎破，這樣煎出來的魚就是不完整的，看著賣相也差，那麼應該怎樣煎出一條完整不破皮的魚呢？
40年大廚：掌握這3點煎魚技巧，魚皮不破，如果破了我來賠
這裡小編特地請教了一位炒菜40年的大廚，大廚信誓旦旦的告訴我：掌握這3點煎魚技巧，魚皮不破，如果破了我來賠。下面把就把大廚教我煎魚的3個技巧分享給大家。
技巧1：魚下鍋前一定要保證魚的表面沒有水分，特別是剛洗過的魚或者而是剛醃製好的魚，一定要瀝乾表面的水分再放入鍋中煎，如果你有廚房用紙是最好的，可以直接用紙擦拭掉魚表面的水分，這樣煎出來的魚既不會破皮，又能防止油濺出來傷害到自己，所以確保魚沒有水分是煎魚的第1個技巧。
技巧1：魚下鍋前一定要保證魚的表面沒有水分，特別是剛洗過的魚或者而是剛醃製好的魚，一定要瀝乾表面的水分再放入鍋中煎，如果你有廚房用紙是最好的，可以直接用紙擦拭掉魚表面的水分，這樣煎出來的魚既不會破皮，又能防止油濺出來傷害到自己，所以確保魚沒有水分是煎魚的第1個技巧。
技巧2：注意一定要熱鍋熱油，先把鍋燒熱後再倒入油，然後等油溫燒到7成熱後，再把魚下入鍋中，對了，一定不能少了油的用量，這樣煎出來的魚就不會破皮了。這裡教你一招測試鍋是否燒熱的方法，把手靠近鍋底，感覺都燙手了就可以放入冷油。
技巧3：魚下入鍋中後，不要馬山翻動魚身，否則魚皮很容易煎破，最好等魚下鍋定型後再翻動，使魚皮魚肉受熱均勻，魚下入鍋後煎30秒左右不要翻動，然後再轉小火慢煎，等到底部的魚皮煎至微黃時在翻動，這樣才能確保煎出來的魚完好無損。
煎魚時，掌握以上3個技巧，那麼煎出來的魚保證不破皮，這3個技巧都是從有炒菜經驗40年的大廚哪裡學的，大廚的方法非常管用，如果你也有煎魚破皮的困擾，不妨試試以上的方法來煎魚。