原創思路 排骨先炸、後壓、再炸，最後煨製成菜，排骨在符合烹調下更加入味，口感更佳多元化，鹹香甜酸的複合味道更加誘人。
原料 精排骨500克。
製作 1、把排骨剁成長8釐米的段，衝淨血水。
2、鍋上火，倒入清水1千克大火燒開，放入紅曲米和排骨段煮至排骨上色，撈出控水。
4、鍋留底油，放入A料炒香，放入排骨，加B料調味，倒入清水500克燒開，打去浮沫，倒入高壓鍋內，上汽壓制6分鐘，撈出排骨，再次入燒至六成熱的色拉油1千克中，小火炸至表面酥香撈出。
5、鍋內放入C料燒開、熬化，把炸好的排骨放在鍋裡煨一下，慢火收汁，放涼裝盤，撒白芝麻即可。
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