說起埋土裡的菜，你會想到什麼？
土豆、蘿蔔、芋頭......
今天，要說的都不是上面這些。給大家介紹個新鮮角色~
頭戴節節帽，身穿節節衣
給的提示夠多了吧，你猜出來了嗎？這說的就是——
竹筍。
小小竹筍，通便又防癌
竹筍，也叫竹肉、竹胎，是竹的芽孢發育而成的嫩芽。冬筍是冬季藏在土中的竹筍，肥大鮮美，為筍中的佼佼者。
從營養角度來看，竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。
其富含纖維素，既能促進腸道蠕動，又能幫助消化，預防便祕和結腸癌的發生。
竹筍中還含有一種叫天冬醯胺的含氨物質，與各種肉類烹飪時就會散發出特有的清香，因而食物顯得更加鮮美。
竹筍不僅營養豐富，而且還是很好的保健食品。
唐代著名醫藥大師孫思邈在《千金要方》中說它“主消渴、利水道，有益氣之功。”《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜之效。
另外，不但竹筍能入藥，當筍長成綠竹之後更是全身都是寶，像竹葉、竹茹、竹黃等都是很好的中藥材。
竹筍多種花樣吃法，讓你嚐盡它的鮮
竹筍可以炒、垢、燉、煮……各種烹飪方式，各有特色。
竹筍炒牛肉，清香爽滑；竹筍垢牛腩，香味濃郁；竹筍蒸雞燉鴨，味道鮮美；竹筍三鮮(竹筍、鮮蝦肉、瘦豬肉)香氣撲鼻，令人垂涎。
而按照筍乾的部位，也有不同的烹製方法：
筍尖嫩，爽口清脆，宜做肉類炒品的配菜，如筍尖炒肉片；
筍衣薄，柔軟滑口，宜做肉類蒸品的配菜，如筍衣蒸雞；
筍片厚，味甘肉厚，宜做垢肉類的配菜，如筍片大腸煲。
說到這，必須給大家推薦幾個菜譜了↓↓↓
★ 竹筍鯽魚湯
新鮮鯽魚處理乾淨，竹筍用水焯一下後切片備用。鍋中放油，放入香料爆出香味，將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色，再放入蔥薑蒜爆香。最後放入竹筍片，適量水，將魚燉熟調味即可。
★ 油燜竹筍
竹筍洗淨拍扁切條再切段，鍋內放油與筍大火翻炒，炒至七八分熟後調入一點老抽、白糖，加鹽調味炒熟即可。
★ 竹筍炒肉片
筍和瘦肉切薄片，胡蘿蔔切小片。筍入鍋中焯燙，鍋內入油爆香蒜片和蔥白，加入筍片、胡蘿蔔片翻炒。加入適量的生抽、鹽和少許水燒開，中火燜10分鐘，開大火加入肉片翻炒入味即可。
竹筍雖好，但這幾類人不適宜吃
正是因為筍富含纖維素，對於某些人來說，反而會加重胃腸道負擔。
像胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便祕者，並不適合吃筍。
此外，竹筍含草酸高，排洩過程中容易在尿路與鈣形成結石。因此膽結石、腎結石者也不推薦食用。