茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，很多人都很喜歡吃。大家在家做茄子的時候是不是都遇到過這樣的問題：不管放多少油，炒出來的茄子總是硬邦邦的像沒炒熟一樣，吃起來也很油膩而且黑乎乎的，直到後來一個廚師朋友告訴我，炒出來的茄子發黑不入味，是因為你少做了這2步。第一，千萬別直接放油，先把茄子放進鍋中翻炒，等到茄子自己流失一部分水分之後就會慢慢變軟。第二，先把蒜末肉末等炒香再把茄子放進去，這樣炒出來的茄子色澤鮮亮，會吸收其他食材的味道，比較好吃。

肉末茄子

By 迷糊唯愛

配料：

茄子 兩個、五花肉餡 30克、豆瓣醬 適量、料酒 適量、胡椒 適量、蒜 適量、蔥 適量、姜 適量

烹飪步驟：

1.洗兩條紫茄子，分別對半切開

2.然後斜刀切，每刀都不要切到底喔，在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形

3.最後切成一塊一塊的

4.五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，醃製20分鐘

5.蔥薑蒜切碎

6.鍋內放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油內，炸至發軟就可以了

7.炸好的茄子撈出瀝乾多餘的油

8.倒出多餘的油，鍋底留油放入蔥薑蒜末爆香，接著放入肉末，翻炒均勻

9.挖一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入炸好的茄子翻炒均勻，然後倒入小半碗的水，燜兩三分鐘

10.最後加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最後撒蔥花，搞定啦！是不是很有食慾呢

烹飪小貼士：

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

你喜歡怎麼吃茄子呢？

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