“用魯菜“炸烹”的方法，將雞翅醃製入味，炸得外焦裡嫩，再用適量乾紅辣椒烹炒，最後澆上一勺醬油——香、辣、鮮、鹹，咬一口雞皮酥香不油膩、雞肉“茲茲”冒肉汁，無論下酒還是下飯，都是絕對過癮——”
食材明細
雞翅中8個
乾紅辣椒10到20g
鹽1/2小勺
料酒2小勺
白胡椒粉1/2小勺
蔥薑蒜適量
蛋清1/2個
幹澱粉1/2小勺
清水1大勺
醬油1小勺
食用油適量
中辣口味
爆工藝
半小時耗時
普通難度
勁辣香酥雞翅的做法步驟
1
雞翅中洗淨，用廚房紙擠幹水分，斬成兩段；
2
加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑蒜片；
3
抓勻醃製片刻；
4
再加入蛋清、幹澱粉和清水；
5
抓勻上漿，醃製20到30分鐘；
6
蔥薑蒜切成片備用；乾紅辣椒剪成小段備用；
7
起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制；
8
炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅；
9
繼續加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆；
10
立即撈出，瀝淨多餘油脂；
11
鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色；
12
下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻；
13
加入1小勺醬油；
14
迅速翻炒均勻，即可出鍋！
小竅門
1、雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以復炸時油溫可以稍高一些；
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時間越長越出辣味兒，可別炒糊了就行；
3、煸炒完小料後，烹的過程要快，大火、迅速炒勻即可。
使用的廚具：炒鍋
所屬分類： 常見菜式 葷菜 兒童 熱菜 朋友聚餐 家常菜 秋季食譜 晚餐
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